【正文】 稱 導(dǎo)熱性 。谷物也能吸附空氣中的水蒸汽，從而使谷物的含水量增加。 谷物所以具有吸附性，主要是由于谷粒是一個 多孔毛細(xì)管物質(zhì) ，各種氣體從糧堆的孔隙滲入后，吸附在谷粒的表面或通過谷粒的毛細(xì)管吸收到谷粒的內(nèi)部。 產(chǎn)生自動分級后，糧堆的 上層 為 密度小、顆粒大、表面粗糙 的物料， 下層 為 密度大、顆粒小、表面光滑 的物料。 谷物籽粒和各種雜質(zhì)的物理特性（如大小、形狀、比重、表面光滑程度等）均不同。如下圖所示，角 α 1＞角 α 2，則 Ⅰ 種糧食的散落性＜ Ⅱ 種糧食的散落性。所謂 靜止角，即谷物自然流散形成的圓錐體的斜面線與水平面所形成的角度 。 谷物散落性的大小。其籽粒的粒度大小及粒質(zhì)也存在著差別，千粒重往往也極為懸殊。 (三 )千粒重 每 1000顆糧粒的質(zhì)量稱為谷物的千粒重，用克數(shù)來表示 。 不同種類的糧食，容重不同；同種谷物因品種和質(zhì)量的不同，容重也有較大的差異。密度的大小 , 決定于籽粒的粒度、飽滿度、成熟度和胚乳結(jié)構(gòu)。 不同類型的谷粒其密度不同。小于 70%的均勻度最低。 2)兩個相鄰分級篩面上留存的谷粒最大重量 , 如留存在兩相鄰的篩面上的數(shù)量在 80%以上者均勻度最好 。 籽粒的均勻度可用兩種方法表示。一般都是粒長 粒寬 粒厚。 粒度的表示法則以粒形為基礎(chǔ)。這種玉米基本屬于變質(zhì) , 一般不能加工食用。 新鮮玉米或正常玉米具有一種鮮玉米的清香氣味。粗糙的、表面有皺紋和摺痕的麥粒 ,容重就比表面光滑的麥粒小。 正常小麥的表面光滑并富有光澤 ,貯藏時間過長、發(fā)熱霉變或受潮的小麥 ,表面會失去光澤而會出現(xiàn)各種色澤的斑點 ,使表面的光滑度變差。 感染黑穗病 ,散發(fā)類似青魚的氣味 。 引起小麥氣味不正常的主要原因有 :發(fā)熱霉變 ,使小麥帶有霉味 。但在不良條件的影響下就會失去光澤 ,甚至改變顏色。如硬麥的色澤有 琥珀黃色、深琥珀色和淺琥珀色 。 稻谷的表面狀態(tài) 是指稻谷表面粗糙或光滑的程度 , 它對稻谷加工的工藝效果有直接的影響 , 如表面毛糙的稻谷 , 脫殼和谷糙分離都比較容易。如氣味不正常 , 說明谷粒變質(zhì)或吸附了其他有異味的氣體。無論是稻谷或糙米 , 表面均富有光澤。 （ 4） 多棱大麥 四棱和六棱大麥統(tǒng)稱為多棱大麥。四棱大麥又叫瓶形大麥。麥穗斷面呈六棱形，故稱六棱大麥。 （ 1）六棱大麥 大麥的原始形態(tài)。 （ 6）雜質(zhì) 通過規(guī)定篩層和無食用價值的物質(zhì)，包括篩下物即通過 ； 礦物質(zhì)即砂石、煤碴、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)；其他雜質(zhì)即無食用價值的米大麥粒，異種糧粒及其他物質(zhì)。 （ 4）水敏感性 一種大麥吸收較多水分后，抑制發(fā)芽的現(xiàn)象。 （ 2） 3天發(fā)芽率 三天后發(fā)芽粒占總麥粒的百分?jǐn)?shù)，主要表示大麥發(fā)芽的整齊程度。 （ 3）混合王米 混入本類以外其他玉米超過 ％的。 （ 1）黃玉米 種皮為黃色，包括略帶紅色的黃色玉米。 （ 4）色澤、氣味 一批玉米固有的綜合色澤和氣味。 （ 3）雜質(zhì) 通過規(guī)定篩層和無使用價值的物質(zhì)。 （ 2）不完善粒 受到損傷但尚有使用價值的顆粒。 （ 5） 混合小麥 不符合（ 1） （ 4）規(guī)定的小麥。 （ 3） 硬質(zhì)紅小麥 種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于 90%，硬度 指數(shù)不低于 60的小麥。 （ 1） 硬質(zhì)白小麥 種皮為白色或黃白色的麥粒不低于 90%，硬度指 數(shù)不低于 60的小麥。常見無使用價值的小麥有霉變小麥、生芽粒中芽超過本籽粒長度的小麥、線蟲病小麥、腥黑穗病小麥等顆粒。 （ 7）無機(jī)雜質(zhì) 砂石、煤渣、磚瓦快、泥土等礦物質(zhì)及其他無機(jī)類物質(zhì)。 （ 5）雜質(zhì) 除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)。 （ 3）小麥硬度指數(shù) 在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 5）霉變粒 粒面生霉或胚乳變色變質(zhì)的顆粒。 3）破損粒 壓扁、破損，傷及胚或胚乳的顆粒。 2）病斑粒 粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒。 表 12 粳稻谷質(zhì)量指標(biāo) 等級 出糙率 /% 整精米率 /% 雜質(zhì) /% 水分 /% 色澤、氣味 1 ≥ ≥ ≤ ≤ 正常 2 ≥ ≥ 3 ≥ ≥ 4 ≥ ≥ 5 ≥ ≥ 注：水分含量大于表 11規(guī)定的稻谷的收購，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 （ 5） 粳糯稻谷 粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。 （ 3） 粳稻谷 秈型非糯性稻的果實，糙米一般呈長橢圓形，米質(zhì)粘性較大脹性較小。 （ 1） 早秈稻谷 生長期較長、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。 （ 7） 色澤、氣味 一批稻谷固有的色澤和氣味。 （ 5） 谷外糙米 稻谷由于機(jī)械損傷等原因形成的糙米粒。 4）生芽粒：芽或幼根已突出稻殼，或檢驗糙米芽或幼根已突破種 皮的顆粒。 2）蟲蝕粒：被蟲蛀蝕并傷及胚乳的顆粒。 （ 3） 整精米率 整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。 28 四、谷物分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （一） 稻谷的分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1．稻谷品質(zhì)基本概念 （ 1） 出糙率 凈稻谷脫殼后的糙米（其中不完善粒折半計算）占試樣質(zhì)量 的百分率。 ? 表面具有細(xì)長毛。 . 花柱殘跡 E. 胚乳 S. 盾片 . 胚軸 27 A：帶殼燕麥腹面 B：裸粒燕麥腹面 1：外稃 2：內(nèi)稃 3：基刺 4：茸毛 ? 籽粒呈紡錘形，長約 811mm。 20 小麥籽粒 （穎果） 果皮 種子 外果皮 表皮 皮下組織 薄壁細(xì)胞的殘余部分 種皮 胚乳 盾片（子葉） 上皮 薄壁組織 微管束原組織 內(nèi)果皮 細(xì)胞中間體 橫細(xì)胞層 管狀細(xì)胞 胚軸 :胚芽（包括胚芽鞘） 原生根 次生側(cè)小根 外胚葉 胚 糊粉層 淀粉質(zhì)胚乳 （外種皮、種皮、內(nèi)種皮）和色素束 珠心層（透明層、外胚乳）和珠心突出物 小麥籽粒的構(gòu)成 糠、麩 21 谷物內(nèi)部的糊粉粒 22 冬小麥橫切面掃描電子顯微鏡圖 P:果皮 A:糊粉層 E:胚乳 右圖： 胚乳細(xì)胞 23 稻谷籽粒的結(jié)構(gòu) 小麥籽粒的結(jié)構(gòu) 24 皮殼 表皮層 中果皮 橫細(xì)胞 管狀細(xì)胞 種皮 糊粉層 角質(zhì)胚乳 粉質(zhì)胚乳 淀粉細(xì)胞 玉米籽粒的縱切面及 橫切面示意圖 1細(xì)胞壁 1盾片 1胚 1初生根 1基部 1盾片 1胚軸 1果皮 1粉質(zhì)胚乳 角質(zhì)胚乳 25 上圖： C：胚芽鞘 F：葉狀莖 SN：盾片節(jié) CR：胚根鞘 R：根 V：維管系統(tǒng) S：盾片 E：胚鱗上皮細(xì)胞 H：外殼 PT：果皮 種皮 AL：糊粉層 大麥籽粒橫切面示意圖 下圖：籽粒外層 26 高粱籽粒解剖圖 皮層占 %、胚 %、胚乳 %。禾本科類籽粒的胚乳較發(fā)達(dá)。各類種子的胚形狀各異，基本可分為胚芽、胚莖（軸）、胚根和子葉四部分。種皮是由珠被發(fā)育而成，禾谷類果實的種皮只有一層細(xì)胞。外果皮常有茸毛和氣孔，可依此確定品種。 ? 具有 皮層、胚和胚乳 三部分基本結(jié)構(gòu)，各結(jié)構(gòu)之間的聯(lián)系也大致相同。 護(hù)穎顏色因品種不同 ,有紅、黃、褐、黑、白之分。 外穎 比較寬闊 , 呈薄膜狀 , 有毛 , 頂端兩裂 , 在分裂片背面著生有芒 , 芒從齒裂間伸出 , 有的芒短 , 僅現(xiàn)剛毛。 硬殼高粱 的護(hù)穎呈卵圓形 , 厚而有光澤 , 生有茸毛 , 一般較難脫粒 。一般高粱的穎果與外殼結(jié)合較松。 護(hù)穎和穎統(tǒng)稱外殼 。 玉米籽粒的 顏色 有黃色、白色、紅色、紫色、藍(lán)色等 , 因品種而異 , 最常見的為 黃色和白色 。果穗基部的籽粒因受到苞葉的擠壓和彼此相互擠壓而呈扁平形 , 上部的籽粒則大多不受擠壓 , 故近于圓形。 15 （三）玉米籽粒的形態(tài)特征 玉米籽粒的外形 玉米籽粒的 表面較為平整 , 沒有像小麥籽粒那樣的深溝槽。 小麥籽粒的 形狀大致可分為 長圓形、橢圓形、卵圓形和圓形幾種 , 但其腰部斷面形狀 都呈心臟形。