【正文】 2分鐘 ，聞蓋香后即時(shí)出水評(píng)湯。毛茶一般沖泡 2道即可。 ? 武夷巖茶的審評(píng)方法 ? 武夷巖茶 審評(píng)分 毛茶審評(píng)和精茶審評(píng) 兩部分。 ? 精制工藝 包括揀剔、 分篩、風(fēng)選和焙火 等四個(gè)工藝，傳統(tǒng)程序?yàn)椋好?→ 毛揀 → 分篩 → 復(fù)揀 → 分選 → 勻堆 → 焙火 → 裝箱。又名茗科 2號(hào)，（選育號(hào) 105） ? 制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊結(jié)，色澤黃綠潤(rùn)，香氣馥郁芬芳，具有 黃金桂 透天香的特征，滋味醇厚甘爽 ，制優(yōu)率特高 野茶 巖茶的采摘、制作與購買時(shí)間 ? 采摘時(shí)間：一般在每年 4月底到 5月中旬。品質(zhì)優(yōu)良，為不可多得之精品。 ? 外形條索細(xì)緊重實(shí)、葉端扭曲，色澤褐綠潤(rùn)（烏潤(rùn)），內(nèi)質(zhì)香氣清高幽長(zhǎng)， 似蜜桃香，滋味古樸醇厚， 湯色清沏呈金黃色。 ? 是當(dāng)今臺(tái)灣在國(guó)際上享有盛譽(yù)的“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的發(fā)源地。 矮腳烏龍 ? 茶樹無性系品種之一，系烏龍茶上品，有百年以上的栽培歷史，原產(chǎn)于福建省北苑貢茶基地的建甌、現(xiàn)東峰鎮(zhèn)百年矮腳烏龍茶種植園。老樅水仙因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，茶樹枝干上都長(zhǎng)滿青苔，老樅水仙制成成品茶后， 茶湯中就帶有青苔味，茶湯入口極甘，且甘味經(jīng)久不衰 。 吳三地老樅的特點(diǎn) ? 吳三地原有百年以上的老樅水仙數(shù)量是現(xiàn)在的幾倍，但由于各種原因，很多被毀，現(xiàn)只剩下兩千多棵，每年只有五千多斤精茶的產(chǎn)量。吳三地村有 60多戶人， 80%姓吳，村里家家種茶制茶。高叢水仙有水仙的叢味，但叢味不很突出。 水簾洞百年老樅 高樅水仙 ? 高叢水仙是近幾年武夷巖茶的商品名稱。 老樅水仙 傳統(tǒng)說法，百年才叫老樅，但是真正的百年老樅根本沒多少，在桂林作為自家的看家茶，現(xiàn)在為了滿足市場(chǎng)的需要，五十年以上的都成為老樅， 20年至五十年的為高樅。發(fā)源于 建州甌寧縣（建陽）小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。 ? “醇不過水仙，香不過肉桂”，肉桂是閩北烏龍茶中的高香品種，香型獨(dú)特。成為武夷巖茶的最佳當(dāng)家品種，九十年代后武夷巖茶躋身于中國(guó)十大名茶之列。 當(dāng)家品種 水仙 肉桂 肉桂 ? 肉桂是武夷原生樹種，肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。 盛產(chǎn)期約在四月下旬，產(chǎn)量中等，色澤綠褐潤(rùn)，外形條索肥壯，緊結(jié)勻整，帶扭曲條形俗稱（蜻蜓頭）。水金龜，葉片長(zhǎng)約 。 水金龜 ? 原產(chǎn)于福建省武夷山市牛欄坑杜葛寨峰之半崖上，相傳清末已有此名，主要分布在武夷山內(nèi)山。 半天腰特點(diǎn) ? “半天腰”茶葉外形緊結(jié)，條索緊實(shí)，色澤青褐，因生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，無地表污染，只有飛鳥蜂蝶上得去傳授花粉，故 香氣清淳馥郁，蜜香幽遠(yuǎn)綿長(zhǎng) 。 ? 半天腰 半天腰 ? 原產(chǎn)于福建省武夷山市馬頭巖三花峰的半山腰上。 白雞冠特點(diǎn) ? 白雞冠茶特征明顯，一般的巖茶是深綠褐色或者黑褐色，白雞冠則是淺黃色，干茶條索蜷曲。白雞冠樹高 ，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠， 嫩葉淺綠微黃 ，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。 白雞冠 白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。鐵羅漢植株較高大，葉呈長(zhǎng)橢圓形葉色深綠有光澤，葉面微隆起，葉身平，葉齒較鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆。主要分布在武夷山內(nèi)山。 鐵羅漢 原產(chǎn)于福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞，兩旁是懸崖峭壁，茶樹植于一狹長(zhǎng)地帶的小溪澗旁。多年試驗(yàn)制作率極高，香氣滋味極受贊賞，現(xiàn)已較大面積栽種于各山巖。 ６０年代姚月明再到三處尋根 ，剪了十多穗，成活三株， 稱“北斗一號(hào)”。林馥泉五十多年前調(diào)查稱：“得寺僧信任，看到最后一棵大紅袍真本在九龍窠的巖腳下，樹根終年有水依巖壁涓涓而下，樹干滿生苔癬，樹極衰老。該樹實(shí)為名叢 奇丹 。 。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯 ? 目前的大紅袍是由母樹嫁接和無性繁殖而來 ,分為 純種大紅袍及拼配大紅袍 。 大紅袍 ? 位地九龍窠的 6株母樹已有 360多年。 ? 新老茶樹 內(nèi)外山 吳三地 問題： 什么叫三坑兩澗和五大名樅？ 三坑兩澗 ? 3山場(chǎng)氣 三坑兩澗 （慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）兩澗（流香澗、悟源澗 ） 之蘆秀腳、黃褂巖 肉桂分：牛肉馬肉水濂洞的區(qū)別 三坑兩澗圖 五大名樅 ? 大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰 此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名樅有：奇丹 ,奇蘭 , 金鑰匙、十里香 ,老君眉 ,金佛、等，這些名樅歷史悠久，由于品種不同 ,它們風(fēng)味各有千秋，歷久不衰。以特定工藝加工生產(chǎn)的茶葉稱為 武夷巖茶。著名的茶葉生長(zhǎng)地 “三坑兩澗” 在天心巖茶村地域內(nèi)。 鐵觀音茶區(qū)的收茶與賣茶 第三、武夷山巖茶 ? 介紹：巖茶村（斗茶賽）、三坑兩澗、 五大名樅、肉桂、水仙、 老樅水仙、 ? 高樅水仙、 吳三地百年老樅、矮腳烏龍、黃觀音、 野茶、武夷巖茶的加工制作工藝、武夷巖茶的審評(píng)方法、巖茶的滋味香氣、正巖、巖茶的焙火、巖茶的拼配、沖泡方法、價(jià)格、武夷巖茶主要藥理功能、農(nóng)殘 天心巖茶村 ? 天心巖茶村地處武夷山景區(qū)核心部位，距市區(qū) 5公里，距武夷街道 1公里，全村有山地面積 54600畝，占景區(qū)總面積的 85%，全村總?cè)丝?1734人， 508戶 ，轄有 7個(gè)小區(qū)， 14個(gè)村民小組。 陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由 醇厚變得淡薄 ，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。 ? 三是滋味來區(qū)別辨識(shí)，春茶滋味醇厚鮮爽；夏茶湯色較淡，成茶中的香氣成分含量比春茶少，咖啡堿、茶多酚等含量明顯增加，故滋味較春茶淡且?guī)磺锊枳涛侗却翰璧?，但秋茶帶有一種特殊的“青酸”之韻，是“音韻”的一種表現(xiàn)形式。夏茶炎熱季節(jié)，茶樹生長(zhǎng)很快，葉子很容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜不一致，色澤綠偏暗褐，嫩梗瘦長(zhǎng)、葉面較大，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露；秋茶條索較春茶細(xì)小、緊結(jié)、較輕，色澤翠綠，葉底較薄，質(zhì)柔軟。 八、正秋（寒露后 10天）與季節(jié)茶的區(qū)別 一是看成茶外形辨別。 ? 蓋香的高揚(yáng)程度：鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長(zhǎng)，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。 ? 此外還有兩類香型比較推薦：一是 鮮香 ，即香氣中鮮度十足，但不耐存放；其二就是 淡淡的奶香型 ，屬于中品。 清香型鐵觀音感官指標(biāo) 濃香型鐵觀音感官指標(biāo) 鐵觀音的 “煌口香” ? 鐵觀音的高階標(biāo)準(zhǔn)兩種香型：其一為帶有明顯“煌口香 （閩南語）” 特征，是在 蘭花香 基礎(chǔ)上附加的一種帶有 鮮爽 特征，顯得有些張揚(yáng)， 100％的茶友都會(huì)喜歡它。 韻香型茶葉是傳統(tǒng)正味茶葉制法基礎(chǔ)上在經(jīng)過 120度烘焙十小時(shí)左右 ，提高茶葉香氣， 滋味醇厚，米香，有自然火香（炭焙的有炭香 ，）成茶品質(zhì)“濃。 濃香型鐵觀音制作工藝以“茶為君，火為臣”溫火慢烘，制作以傳統(tǒng)制法 重?fù)u重發(fā)酵 為主，成茶品質(zhì)外形肥壯，緊結(jié)，色澤砂綠，油潤(rùn)，香氣純正，甜香，蜜香，蘭花香，湯色金黃或深金黃 。 花香鮮爽 ，鮮香，酸香。 ? 葉底的區(qū)別 ? 正炒：一般為土黃綠色調(diào) ? 消青：一般介于墨綠色到土黃綠色之間 ? 拖酸：一般都墨綠，色鮮艷 清香與濃香的區(qū)別 七、鐵觀音清香型、濃香型、韻香型的區(qū)別 清香型鐵觀音以“鮮，香，韻，銳”為突出。 ? 消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。 消正與消酸： 采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正， 靠下午的消酸 。 拖補(bǔ)茶一般發(fā)酵較輕，