【文章內(nèi)容簡介】 丹 ? （天心主持：香氣極其高遠(yuǎn)，滋味極其醇厚，回甘極其強(qiáng)勁，一宿回味無窮） 大紅袍的商品拼配 武夷巖茶在加工過程中 ,任何一種茶要想做到香水韻三者兼顧 ,是無法做到的 . ? 所以大紅袍就選用不同的具有不同特征的茶味進(jìn)行拼配 ,以達(dá)到一定的品質(zhì) ,目的是為了使武夷巖茶的整體品質(zhì)提高 ,能夠達(dá)到大紅袍的標(biāo)準(zhǔn) :活 .甘 .清 .香 ? 拼配選用的品種 肉桂、水仙、奇種（亦稱菜茶、野茶）、北斗、老樅水仙、陳年老茶、 另外就是一些香氣較穩(wěn)定的品種茶。 鐵羅漢 原產(chǎn)于福建省武夷山市慧苑巖之內(nèi)鬼洞，兩旁是懸崖峭壁，茶樹植于一狹長地帶的小溪澗旁。相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名樅。主要分布在武夷山內(nèi)山。二十世紀(jì)八十年代以來，武夷山市已擴(kuò)大栽培。鐵羅漢植株較高大，葉呈長橢圓形葉色深綠有光澤，葉面微隆起，葉身平，葉齒較鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆。 鐵羅漢盛產(chǎn)期在四月中旬，產(chǎn)量高。外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。鐵羅漢品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有 蘭花香，香高而持久、巖韻明顯 。 白雞冠 白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。產(chǎn)地一說在武夷宮止止庵白蛇洞，一說在慧苑巖外鬼洞。白雞冠樹高 ，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠， 嫩葉淺綠微黃 ，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。 白雞冠特點(diǎn) ? 白雞冠茶特征明顯，一般的巖茶是深綠褐色或者黑褐色，白雞冠則是淺黃色，干茶條索蜷曲。 盛產(chǎn)期約在四月下旬，制烏龍茶品質(zhì)佳，色澤黃白明亮，紅點(diǎn)明，香氣高爽 帶有菇菌類的揚(yáng)香 ，滋味濃醇甘鮮， 甜蜜 ，入喉回韻興回甘豐富，兩頰生津口中充滿清爽感。 ? 半天腰 半天腰 ? 原產(chǎn)于福建省武夷山市馬頭巖三花峰的半山腰上。 ? 植株較高大，樹姿半開張，分枝密，葉主脈粗顯，葉面微隆起，葉緣平，葉齒稍鈍淺稀，葉尖鈍尖，葉質(zhì)較厚脆。 半天腰特點(diǎn) ? “半天腰”茶葉外形緊結(jié)，條索緊實(shí)，色澤青褐，因生長環(huán)境獨(dú)特，無地表污染，只有飛鳥蜂蝶上得去傳授花粉，故 香氣清淳馥郁，蜜香幽遠(yuǎn)綿長 ?！鞍胩煅辈铚珳瘘S清澈，滋味濃厚，回甘潤喉，巖韻明顯，泡后茶葉葉底軟亮。 水金龜 ? 原產(chǎn)于福建省武夷山市牛欄坑杜葛寨峰之半崖上，相傳清末已有此名，主要分布在武夷山內(nèi)山。二十世紀(jì)八十年代以來，武夷山市有一定面積栽培。水金龜，葉片長約 。長橢圓形，葉齒稍銳淺密，葉質(zhì)較厚脆。 盛產(chǎn)期約在四月下旬，產(chǎn)量中等，色澤綠褐潤，外形條索肥壯，緊結(jié)勻整，帶扭曲條形俗稱（蜻蜓頭）。 內(nèi)質(zhì) 香氣馥郁，雋永似梅花香 ，湯色橙黃清澈艷麗，滋味濃厚回甘，潤滑爽口，巖韻佳。 當(dāng)家品種 水仙 肉桂 肉桂 ? 肉桂是武夷原生樹種，肉桂茶被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。其奇香異質(zhì)，性狀穩(wěn)定。成為武夷巖茶的最佳當(dāng)家品種，九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列。茶樹為大灌木型， ? 葉面內(nèi)折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細(xì)淺 武夷肉桂 ? 武夷肉桂，亦稱玉桂，由于它的香氣滋味有似桂皮香，所以在習(xí)慣上稱“肉桂”。 ? “醇不過水仙，香不過肉桂”，肉桂是閩北烏龍茶中的高香品種，香型獨(dú)特。 ? 牛肉、馬肉的不同 水仙 ? 閩北水仙始于清道光年間（公元 1821年），是閩北較大的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。發(fā)源于 建州甌寧縣（建陽）小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。茶樹屬中葉種小喬木型，主骨明顯，枝條粗壯，呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)有油光，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色 水仙特點(diǎn) ? 成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即”三紅七青”。 老樅水仙 傳統(tǒng)說法，百年才叫老樅，但是真正的百年老樅根本沒多少，在桂林作為自家的看家茶，現(xiàn)在為了滿足市場的需要，五十年以上的都成為老樅， 20年至五十年的為高樅。高樅和老樅的區(qū)別就是老樅味，所謂樅味，一說青苔味，一說棕葉味，一說老樹根味，其實(shí)樅味真正表達(dá)沒法說，就是和其他不一樣的味道，但是青苔味是肯定有的，各個(gè)山場的樅味又不一樣，比如慧苑的和吳山地的就有差，多喝就喝得出來。 水簾洞百年老樅 高樅水仙 ? 高叢水仙是近幾年武夷巖茶的商品名稱。 嚴(yán)格意義上來說：高叢水仙是指用水仙茶樹品種種植未經(jīng)矮化修剪，達(dá)一定樹齡以上（一般要 20年以上，未達(dá) 50年）的水仙茶樹品種，制成的武夷巖茶。高叢水仙有水仙的叢味，但叢味不很突出。 吳三地百年老樅 ? 吳三地村 ? 吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個(gè)自然村，地處武夷山市西北部，在武夷山自然保護(hù)區(qū)腹地，海拔 8001400米（村莊所在地約為海拔 1200米處），自然環(huán)境非常優(yōu)越，無污染，自成一個(gè)小氣侯環(huán)境。吳三地村有 60多戶人， 80%姓吳，村里家家種茶制茶。吳三地現(xiàn)有二千多棵百年以上的老樅水仙，是當(dāng)?shù)刈钫滟F的資源之一。 吳三地老樅的特點(diǎn) ? 吳三地原有百年以上的老樅水仙數(shù)量是現(xiàn)在的幾倍，但由于各種原因，很多被毀，現(xiàn)只剩下兩千多棵，每年只有五千多斤精茶的產(chǎn)量。吳三地的水仙茶樹都是如同果樹一般栽培，從不修剪。老樅水仙因?yàn)樯L時(shí)間長，茶樹枝干上都長滿青苔，老樅水仙制成成品茶后， 茶湯中就帶有青苔味，茶湯入口極甘，且甘味經(jīng)久不衰 。 ? 有人說武夷山景區(qū)的巖茶是雄性，它很剛勁，需用高火來焙，且越焙越有內(nèi)涵，而吳三地的高山巖茶就是雌性，它是柔美的，是嬌氣的，輕火焙才能更加體現(xiàn)出它的高山品質(zhì)。 矮腳烏龍 ? 茶樹無性系品種之一，系烏龍茶上品，有百年以上的栽培歷史，原產(chǎn)于福建省北苑貢茶基地的建甌、現(xiàn)東峰鎮(zhèn)百年矮腳烏龍茶種植園。這片種植園前身便是北苑御茶園。 ? 是當(dāng)今臺灣在國際上享有盛譽(yù)的“青心烏龍”和“凍頂烏龍”茶的發(fā)源地。 矮腳烏龍?zhí)攸c(diǎn) ? 矮腳烏龍別名小葉烏龍 ,無性系 ,灌木型。 ? 外形條索細(xì)緊重實(shí)、葉端扭曲，色澤褐綠潤（烏潤），內(nèi)質(zhì)香氣清高幽長， 似蜜桃香，滋味古樸醇厚， 湯色清沏呈金黃色。泡十水以上。品質(zhì)優(yōu)良，為不可多得之精品。 黃觀音 ? 由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉 研究所于1977~1997年采用雜交育種法從 鐵觀音與黃旦 的人工雜交一代中通過單株選種育成。又名茗科 2號，（選育號 105） ? 制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊結(jié)，色澤黃綠潤，香氣馥郁芬芳，具有 黃金桂 透天香的特征，滋味醇厚甘爽 ，制優(yōu)率特高 野茶 巖茶的采摘、制作與購買時(shí)間 ? 采摘時(shí)間：一般在每年 4月底到 5月中旬。 ? 毛茶制作： 5至 6月 ? 焙火精制： 6至 7月 ? 新茶采購： 7月以后 ? 中到大開面，一般三葉一蕊 武夷巖茶的加工制作工藝 ? 初制工藝和精制工藝 ? 初制工藝 主要包括 采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干 等六道工藝。 ? 精制工藝 包括揀剔、 分篩、風(fēng)選和焙火 等四個(gè)工藝，傳統(tǒng)程序?yàn)椋好?→ 毛揀 → 分篩 → 復(fù)揀 → 分選 → 勻堆 → 焙火 → 裝箱?，F(xiàn)在少量茶葉精制也采用毛 → 揀剔 → 分選 → 焙火 → 裝箱的從簡程序。 ? 武夷巖茶的審評方法 ? 武夷巖茶 審評分 毛茶審評和精茶審評 兩部分。 ? 毛茶審評要點(diǎn)：一般使用 150毫升大蓋杯，秤樣 7克，選水質(zhì)較好的干凈水現(xiàn)開現(xiàn)沖， 浸泡近 2分鐘時(shí) 聞香后即時(shí)出茶評湯。毛茶一般沖泡 2道即可。主要作用為毛茶歸堆，分析初制生產(chǎn)過程中存在的不足之處和失誤，以利于改進(jìn)和提高。 ? 精茶審評要點(diǎn)：一般使用 110毫升小蓋杯， 秤樣茶 5克 ， 浸泡時(shí)間約為 2分鐘 ，聞蓋香后即時(shí)出水評湯。精茶沖泡 23次，每次可順延浸泡時(shí)間 1分鐘。精茶審評項(xiàng)目主要包括：干茶外形，色澤，勻整度，凈度；開湯審評香氣滋味，湯色，葉底等。主要作用為評