商務宴請禮儀培訓教材(ppt68頁)-文庫吧資料
2025-01-24 12:43本頁面
【正文】 ，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 頭插入，把肉切開，邊切邊吃。 西餐用餐禮儀 — 肉類 小卡片： ? 用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點的吃前先切開。吃過飯 ， 直到主人把餐巾放回桌上 ，才把餐巾放回桌上 。 等主人坐下后再坐下 。如果不吃 甜品，用不上甜品匙的話， 有時，它也會被個頭同樣較 小的茶匙所取代。 ? 甜品匙。 西餐餐具及使用 — 餐 匙 ? 湯匙。 ? 用餐完畢：刀口內向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。 刀叉的暗示 ? 暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。 ? 吃魚所用的刀叉和吃肉所 用的刀叉，應當是餐刀在 右、餐叉在左分別縱向擺 放在用餐者面前的餐盤兩 側。學習刀叉的使用，主要是要掌握 刀叉的區(qū)別及使用 、 刀叉的暗示 三方面的問題 刀叉的區(qū)別及使用 ? 吃黃油所用的餐刀，沒有 與之相匹配的餐叉。但在更多的情況之下，刀叉是同時配合使用的。 西式商務宴請程序 — 西餐餐具及使用 刀 叉 餐 匙 餐 巾 西餐餐具及使用 — 刀 叉 刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。 ? 雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。 ? 當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時，輕輕將椅子向前推一點。 ? 最佳：遲到 5至10分鐘 西式商務宴請程序 — 宴會交流 Mingling Time(混合時間 )，或 Circling Time(轉圈時間 )： 就餐者盡可能與更多的人交談交流，應在場內游走，如同轉圈，要問候一下主人，聯絡一下老朋友，并爭取認識幾位新朋友。 中餐進餐禮儀 — 餐 后 西式商務宴請準備 ? 確定宴請的目的、名義、對象、范圍與形式 ? 確定宴請時間、地點 ? 發(fā)出邀請及請柬 ? 確定菜點酒水 ? 席位安排 西式商務宴請中的席位安排 ? 西式長條餐桌桌次排序 ? 西式長條餐桌座次排序 西式長條餐桌桌次排序 1 2 3 三張餐桌 西式長條餐桌桌次排序 1 3 4 2 四張餐桌 西式長條餐桌座次排序 西式宴請多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端，盡量留心別讓客人坐在長桌兩端的席位上。 ? 餐后不宜當著客人面結 帳，也不宜拉拉扯扯搶 著付賬，如真要搶著付 賬，應找適當的時機悄 悄地去結帳。 ? 應用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多 的食物塞入口里。 ? 同桌如有外賓，不用反復勸 菜，也不要為其夾菜。 ? 手機最好關機，或轉成震動模式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當場地接聽。 ? 鑰匙、手機、香煙、打火機等私人物品，應放 進手提包內。 中餐點菜 注意菜肴的優(yōu)先選配 量 力 而 行 針 對 性 地 投 其 所 好 了解程序科學點菜 中餐點菜 ? 考慮客人口味與審美取向 ? 滿足客人嘗鮮心理 ? 介紹本地新穎特色菜 中餐點菜 — 針對性的投其所好 ? 根據宴請規(guī)格， 提供量力而行 的最佳組合 ? 不講究排場， 不提倡浪費，采 取 N+1原則（如 10人點 11個菜） 中餐點菜 — 量力而行 n+1 了解中餐標準上菜順序，如： 咸點心 咸湯 甜點心 甜湯 中餐點菜 — 了解程序科學點菜 主人
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