超市食品安全培訓(xùn)管理(ppt39頁)-文庫吧資料
2025-01-20 23:41本頁面
【正文】 元以上的 違法行為持續(xù)時(shí)間 3個(gè)月以上的 造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡案例，或造成 30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例的。 ? 個(gè)人從事食品藥品違法行為的，依法追究個(gè)人法律責(zé)任。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求查驗(yàn)供貨商的相關(guān)證照、憑證，并建檔保存。 ? 提示：臺(tái)賬記錄必須按要求逐項(xiàng)記錄；銷貨清單項(xiàng)目要填寫規(guī)范，按批次進(jìn)行裝訂整理備查。 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 ? 注意：合格證明應(yīng)與產(chǎn)品批次相對應(yīng)，貨號(hào)，生產(chǎn)日期等一致！ ? 應(yīng)留存合格證明的 原件或復(fù)印件、電子掃描件 等 備查 。其中合格證是每批次都應(yīng)有的。 ? 供貨者許可證： 上級(jí)批發(fā)商的食品經(jīng)營許可證等證件，直接從廠家進(jìn)貨則提供廠家食品生產(chǎn)許可證等證件，應(yīng)保留電子文件或者復(fù)印件備查。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 ?注意要點(diǎn)： ?，不適用于食品生 產(chǎn)者 ? ?，且證據(jù)必須充分 ? ?，但仍應(yīng)沒收違法產(chǎn)品，且民事責(zé)任不免除 三、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 ? 第五十三條 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。 （也就是食與非食分開，生食與熟食分開）； （五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； （六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸； （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器； （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備； （九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。 （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施 ； （三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 ； 食品安全制度 食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括： 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。 ? ，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn) 。 從業(yè)人員培訓(xùn) ? 從業(yè) 人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事 食品相關(guān) 工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。 ? 一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn) ? 二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備 ? 三、進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)銷貨記錄 ? 四、食品安全法律責(zé)任 一、從業(yè)人員健康管理 及人員培訓(xùn) 從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn) ? 法條： 新 《 食品安全法 》 第四十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)
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