zgf餐飲管理轉(zhuǎn)變與管理控制講義p34-文庫(kù)吧資料
2025-01-11 00:47本頁(yè)面
【正文】 期， 訂貨到達(dá)后，現(xiàn)有庫(kù)存不超過(guò)一天的用量等都是對(duì)訂貨所做的 標(biāo)準(zhǔn)。 第二、計(jì)劃要確實(shí)可行，不要制定一個(gè)根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)的行動(dòng)計(jì)劃； 第三、計(jì)劃的步驟要全面，要確保完成所有步驟之后目標(biāo) 可以達(dá)到； 第四、計(jì)劃的步驟要具體，每一步驟都要對(duì)整件事情 詳細(xì)闡述，并且要有完成時(shí)間、負(fù)責(zé)人。 三個(gè)階段：計(jì)劃、執(zhí)行、檢查（含總結(jié)）三個(gè)階段。目標(biāo)管理可以概括為：一個(gè)中心、 三個(gè)階段。他以前從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)隧道，一下了 ?眼前一黑，以為自己又瞎掉了，經(jīng)受不往打擊，所以就絕望地自殺了?；貋?lái)的路上火車經(jīng)過(guò)一個(gè)隧道，這個(gè)人就跳車白殺了。 1） 檢查技工工作日歷及檢查表的建立、執(zhí)行； 2）設(shè)備資料（說(shuō)明書(shū)的存檔）；舉例人民中餐廳水箱發(fā) 票 3）否清楚報(bào)修程序？ 4） 檢查是否出現(xiàn)未接觸過(guò)的設(shè)備（電炒爐、凈水系統(tǒng)、 小型蒸汽爐、監(jiān)控系統(tǒng)等） 18 餐廳安全、保安： 安全保安 i在預(yù)防！千里之堤，潰于蟻穴！ 餐廳是否有不安全因素 （ 搶劫、偷竊、員工的貪污與送 人情、火災(zāi)、員工工作失誤造成的人身傷害或物料損壞 等），及時(shí)排除安全隱患 對(duì)餐廳的報(bào)表、 S狀況等有保密措施 安全系統(tǒng)檢測(cè)和使用（餐廳鑰匙、報(bào)警系統(tǒng)、火警系統(tǒng)、 監(jiān)控系統(tǒng)等） 政府部門的應(yīng)對(duì)程序。 ? 石油大王的故事； ? 孔祥瑞事跡； ? 要達(dá)至合理的可控項(xiàng)利潤(rùn)首先要清楚店內(nèi)利潤(rùn)的合理范圍，要善于檢查利潤(rùn)預(yù)估與實(shí)際值的偏差，重視每一件小事，不放過(guò)一個(gè)小問(wèn)題，及時(shí)找到控制的方法。 15 ? 增加營(yíng)業(yè)額： ? 對(duì)促銷活動(dòng)的執(zhí)行與分析； ? 有無(wú)完整的市場(chǎng)計(jì)劃？ ? 餐廳商圈性質(zhì)及商圈資料完整。 ? 其次，評(píng)估的實(shí)施是連續(xù)不間斷的，可以對(duì)日常工作表現(xiàn)評(píng)估、崗位考核評(píng)估、調(diào)薪評(píng)估、升職評(píng)估。 11 ? 練習(xí)：談?wù)摬蛷d用工現(xiàn)狀； ? 挽留： ? 餐廳是否有按期舉行的員工座談會(huì)、溝通會(huì)，士氣激勵(lì) 活動(dòng)計(jì)劃是否有效執(zhí)行？ ? 了解員工對(duì)餐廳的工作氛圍是否滿意？ ? 《 老子 》 提出 治大國(guó)如烹小鮮”，要愛(ài)民治國(guó)，即是現(xiàn) 代管理中的激勵(lì)員工士氣，最大限度地發(fā)揮員工積極性， 才能留住員工。這就是我們今天要學(xué)習(xí)和討論的主題：管理轉(zhuǎn) 變和管理控制！ 6
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