乳的生物化學(xué)-文庫(kù)吧資料
2025-01-09 16:01本頁(yè)面
【正文】 要作用的一個(gè)因子 是泌乳的 反饋抑制因子（ FIL） ，它 存在于乳中，是在乳的合成和分泌過程中由乳腺細(xì)胞產(chǎn)生的 。在 泌乳 過程中則關(guān)閉，使乳和胞間隙之間有緊密的屏障。第五個(gè)過程 細(xì)胞旁途徑 ，允許物質(zhì)在上皮細(xì)胞間直接轉(zhuǎn)運(yùn)。 ? 在 泌乳乳腺上皮細(xì)胞中 ，有 4 個(gè)分泌過程是同步的 ， 即 胞外分泌 、 脂類合成和分泌 、 水和離子跨膜分泌 和 外在胞蛋白的轉(zhuǎn)胞吞作用 。 ? 乳合成和分泌的細(xì)胞機(jī)制 分 5 種過程：胞外分泌（ exocytosis）、脂類合成和分泌（ lipid）、水和離子跨膜分泌（ apical transport）、外在胞蛋白的轉(zhuǎn)胞吞作用（ transcytosis）、細(xì)胞旁途徑（ paracellular pathway） ） 。 （ 7）乳的分泌 ? 乳的分泌途徑 ：含蛋白質(zhì)的囊泡的胞外分泌、免疫球蛋白的轉(zhuǎn)胞吞作用，這些與許多外分泌器官相似。在第一階段， 催乳素 維持在一定濃度，分娩時(shí)孕酮 下降。但是 在整個(gè)泌乳階段，分泌細(xì)胞的損失超過分化的速率 ，結(jié)果乳腺在泌乳初期比后期包含更多的分泌細(xì)胞 。在妊娠的最后幾個(gè)月，由于腺泡中分泌物聚積乳腺顯著增大。然而 雌激素和孕酮 共同促進(jìn)小葉腺泡的發(fā)育 。 ?雌激素 和 孕酮 加速了乳腺中細(xì)胞分化的速率，特別是在 TEB中 。 雌激素濃度升高使雌激素受體合成增加 ，動(dòng)物達(dá)到 性成熟 。 ?乳腺中 雌激素受體 在 發(fā)育期 出現(xiàn)。因此， 大多數(shù)乳腺在 第一次妊娠中期 主要是導(dǎo)管生長(zhǎng)和腺泡的形成 。這就是為什么在發(fā)育期沒有小葉腺泡生長(zhǎng)，因?yàn)槟菚r(shí)只有一種激素水平上調(diào)。 妊娠階段 ， 脂肪墊的脂肪細(xì)胞逐漸被導(dǎo)管、腺泡、血管和結(jié)締組織取代 。 在牛、羊、豚鼠中，妊娠階段乳腺以指數(shù)速度增長(zhǎng) 。 末端乳芽 （ 4）妊娠階段 ?這是 乳腺發(fā)育的主要階段，主要由激素控制 。 在青春期 ，雌激素和孕激素受體均出現(xiàn)在乳腺中 。 脂肪細(xì)胞 基質(zhì) 基質(zhì)細(xì)胞 基底膜 側(cè)枝 末端乳芽分支 肌上皮細(xì)胞 導(dǎo)管上皮細(xì)胞 體細(xì)胞 帽細(xì)胞 5周齡小鼠乳腺 ?通常， 雌激素 使細(xì)胞在 TEB末端增殖，使導(dǎo)管延長(zhǎng)分支 。但是在 反芻動(dòng)物中看不到類似的變化 。導(dǎo)管的延長(zhǎng)和生長(zhǎng)出現(xiàn)在 末端乳芽（ terminal end bud， TEB）生長(zhǎng)活躍的末端。 （ 3）青春期到妊娠 ? 垂體前葉 分泌卵泡刺激素（ FSH）和促黃體生成素（ LH），這些激素刺激 卵巢 合成和分泌類固醇激素，雌激素 促進(jìn)乳腺的增殖 。在 脂肪墊缺失的組織中異速生長(zhǎng)不會(huì)產(chǎn)生 。 （ 2）出生到青春期乳腺的發(fā)育 ? 牛在 出生后 23個(gè)月 ， 乳腺組織生長(zhǎng)與體重增長(zhǎng)速度一致，導(dǎo)管系統(tǒng)增長(zhǎng)較少 ，乳腺組織中 主要是脂肪墊和結(jié)締組織的增長(zhǎng) ，在這一時(shí)期沒有分泌組織發(fā)育。在 小牛出生前 ，乳芽變短，中空。 （二） 乳的生物合成 ? 1. 乳腺的發(fā)生和組織結(jié)構(gòu) ? 2. 乳蛋白的生物合成 ? 3. 乳脂質(zhì)的生物合成 ? 4. 乳糖的生物合成 ? 乳腺由胚胎的 外胚層 和 中胚層 發(fā)育而來。近年來許多 細(xì)胞因子 包括白細(xì)胞介素 白細(xì)胞介素 腫瘤壞死因子 α和干擾素在乳中發(fā)現(xiàn) 。乳和血液相比， 乳中含有更多的鈣、磷、鉀、鎂和碘 ，但鈉、氯和重碳酸鹽則比血漿中的濃度低。牛奶也是小牛維生素 C的重要來源。牛奶含有大多數(shù) B族 維生素，特別是維生素B2（核黃素）。大量乳糖到達(dá)大腸，受細(xì)菌作用，發(fā)酵產(chǎn)生大量有機(jī)酸和氣體，引起腹痛和氣脹以及嘔吐等癥狀，糞便中乳糖增多，尿中出現(xiàn)乳糖，稱為 乳糖不耐癥（ lactose intolerance） 。 類別 含量 人 牛 水牛 綿羊 山羊 小鼠 大鼠 豬 犬 貓 鹿 兔 袋鼠 人和各種動(dòng)物乳中乳糖的含量 （ %） （ 2）乳中糖的功能 ? ① 為生理活動(dòng) 提供能量 ； ? ② 促進(jìn)腸道內(nèi) 鈣磷等的吸收 ； ? ③ 參與 機(jī)體組成 和 細(xì)胞活動(dòng) ； ? ④ 乳糖消化吸收和 乳糖不耐癥 ? 先天性 乳糖酶 缺乏導(dǎo)致腸乳糖消化吸收障礙，人飲用牛乳以后，乳糖無法分解，在腸內(nèi)聚集，增加腸腔滲透壓，阻止水分吸收。海獅、海豹、熊、大袋鼠等動(dòng)物的含量較低。 碳水化合物種類 碳水化合物含量（毫克 /100毫升） 乳糖 葡萄糖 半乳糖 肌醇 N乙酰葡萄糖胺 N乙酰甘露糖胺丙酮酸 乳糖低聚糖 5 000 14 12 4~5 11 4~5 0~10 牛奶中的碳水化合物含量 不同動(dòng)物乳中乳糖含量不同。 （ 1） 乳中糖的種類和含量 N乙酰半乳糖胺 密切 甘露糖 巖藻糖 乳中復(fù)合糖和糖蛋白的結(jié)構(gòu)成分 存在狀態(tài) 種類 結(jié)合成分 分布 游離型 乳糖， D果糖， D半乳糖 N乙酰氨基葡 萄 糖 脫脂乳 寡糖 乳清 肌醇 結(jié)合型 D核糖， D木糖 酪蛋白 脫脂乳 D 果糖， D半乳糖 乳清蛋白質(zhì) 乳清 D甘露糖， L巖藻糖 磷酸酯 奶油 寡糖 核酸 脂肪球膜 肌醇 磷脂 牛乳中糖類分布和存在狀態(tài) 乳糖 是哺乳動(dòng)物乳的主要成分之一 ，牛奶中主要的碳水化合物是乳糖。 ③ 乳脂肪的食用價(jià)值。 ?乳脂 的組成中 甘油三酯占 99％，其余的 1％中大部分是磷脂（卵磷脂、腦磷脂及神經(jīng)磷脂）、微量的膽固醇及其他脂類 。 （ 1）乳脂的種類、含量和分布 ?乳脂的脂肪酸 成分 與體脂的脂肪酸有很大的差別 。m。 ? ③在 小牛 和其他 一些品種的牛 的腸道中， β 乳球蛋白 與 脂溶性維生素 如維生素 A和維生素 E進(jìn)行預(yù)結(jié)合 ，利于它們的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)； ? ④ 血清白蛋白 除 提供氨基酸 外，還可 結(jié)合激素 與微量元素 ，作為這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)移媒介； ? ⑤ 乳鐵蛋白 的主要功能是 抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、抗病毒作用、抑制自由基形成、促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)、提高免疫能力、抗氧化、促進(jìn)雙歧桿菌增殖等 。這些 活性肽對(duì)幼仔的消化、營(yíng)養(yǎng)、免疫等發(fā)揮調(diào)節(jié)作用 ； ? ② α乳白蛋白 的 氨基酸組成與嬰兒的需求十分相近 ，所以有 較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 （ 5）乳中蛋白質(zhì)的功能 ? ① 酪蛋白 含有幾乎全部必需氨基酸，是新生幼仔最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)，同時(shí)也提供鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素 。該酶在產(chǎn)前乳房分泌物中缺乏，相應(yīng)的反應(yīng)是分泌物中脂肪含量低（ 1mg/dL）。
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