市場各類新產(chǎn)品及食品開發(fā)方向概述-文庫吧資料
2025-01-04 23:10本頁面
【正文】 果為主要原料，經(jīng)過醋酸發(fā)酵釀造而成。如蘋果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受歐、美人的鐘愛；國內(nèi)的需求也在上升。 33 （三）發(fā)酵飲料 ? 醋酸發(fā)酵飲料 ? （康泉飲料、鴨梨醋飲料、蘋果醋） ? 前景：果醋及發(fā)酵飲料，含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進(jìn)食欲等功效。 32 ? 中國果汁飲料競爭日趨激烈，市場上存在三股競爭力量： 一支是臺(tái)灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、 娃哈哈 等國內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國公司如可口可樂、百事可樂 等。含有人體所需的礦物質(zhì)，遠(yuǎn)離現(xiàn)代城市污染，是現(xiàn)代人生活的理想水源。因此，堿性水不是簡單的加入了堿性物質(zhì)的水。通過特殊技術(shù)經(jīng)人工處理，比如水八零生態(tài)科技有限公司的小分子團(tuán)活水發(fā)生器（中國發(fā)明專利 ZL ）技術(shù)，也能把大分子團(tuán)變成 58個(gè)水分子組成的小分子團(tuán)水。小分子水是小分子團(tuán)水的口誤，但說的人多了，漸漸也就約定成俗。這是一種“松散”的水，具有更大的活性，更容易進(jìn)入細(xì)胞膜，更好地參與生物化學(xué)作用。與普通奶粉相比，嬰幼兒配方奶粉 去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸；嬰幼兒配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。 ? 我國著名羊奶品牌： 歡恩寶羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉， 雅姆綿羊奶粉，美可高特羊奶粉。 ? 羊奶由于與母乳成分比較接近，含有大量的細(xì)膩乳清蛋白，利于寶寶吸收，還不含有牛奶中的過敏蛋白源，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利于人體吸收，羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。 24 Kefir的功效 ? ，提高鈣的利用 ? ，心肌梗塞等成人病 ? ? 25 ? Kefir的應(yīng)用 ? 目前已有許多產(chǎn)品有添加 Kefir，諸如：乳制品、清涼飲料水、流質(zhì)食、果凍、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妝品、龐物食品等，其它食品正陸續(xù)開發(fā)中。 Kefir的乳酸鈣是 100%L（左旋）型，很容易被生體所吸收， 現(xiàn)代人有鈣攝取不足的問題，若是以 Kefir來做為鈣源，就可有效的改善。 ? Kefir之語是來自伊斯蘭語，意為安寧，高加索人認(rèn)為 kefir是神所賜之物（ The Gifr of The Gods），所以人人都愛喝，代代都相傳，用以滋養(yǎng)強(qiáng)壯，維持健康，甚至也供食給醫(yī)院、療養(yǎng)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)。 21 克菲爾粒 22 ? Kefir的由來 Kefir是一種發(fā)酵乳，是 發(fā)祥于世界第一長壽地區(qū)的高加索，它與乳酸菌的代表物養(yǎng)樂多不一樣 ，因它是由 數(shù) 10種的乳酸菌及酵母菌所形成的復(fù)合型發(fā)酵乳，而 養(yǎng)樂多 是單純的乳酸菌 。 克菲爾奶啤以發(fā)酵奶和麥芽等為主要原料，經(jīng)過 乳酸菌和啤酒酵母菌共同發(fā)酵 后，產(chǎn)生了發(fā)酵奶香、麥芽香及 啤酒的殺口感 （ 含二氧化碳 ），品味別具一格。國際通用二片罐包裝，貯存、攜帶安全方便；最佳飲用溫度 510℃ ，常溫下保質(zhì)期可達(dá) 18個(gè)月上。 19 ? “克菲爾”奶啤為低醇型飲品，經(jīng)多種菌種自然發(fā)酵后， 含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的多種氨基酸、維生素并富含鈣質(zhì)，集發(fā)酵奶、麥芽的營養(yǎng)成份于一體，口感清爽獨(dú)特 。 ? （ L左旋肉堿、膠原蛋白、花青素、蘆薈、大豆異黃酮等） ? 女士生理特點(diǎn)：貧血、 30歲后膠原分解、出現(xiàn)皺紋、黃褐斑 18 奶啤 (奶酒 ) ? 吉林克菲爾飲品股份有限公司 是以生產(chǎn)有機(jī)、綠色食品為主的現(xiàn)代化高科技企業(yè)，并首家利用現(xiàn)代尖端生物技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝釀制出具有國際品質(zhì)的高科技產(chǎn)品－ “克菲爾”奶啤 。該產(chǎn)品是低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)成份平衡的高檔健康乳飲品。 ? 替代品：酸奶（乳酸菌發(fā)酵利用乳糖） 17 女士牛奶（ 春城女士酸奶 ） ? “ 春城女士酸奶”是國家乳品工程技術(shù)開發(fā)中心和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院合作搞新產(chǎn)品開發(fā)，根據(jù) 女性生理特點(diǎn)及營養(yǎng)需求 專為女士設(shè)計(jì)、科技含量較高的功能性產(chǎn)品，由山西春城乳業(yè)有限公司全國獨(dú)家生產(chǎn)。同時(shí)還 添加了膳食纖維，低脂型還添加了膠原蛋白，讓牛奶的營養(yǎng)全面均衡 。是一款專為中國人體質(zhì)打造的牛奶。研究表明，東方人體質(zhì)差異的原因，我國 92%的 健康成人 無法充分消化吸收牛奶中的乳糖，從而導(dǎo)致不少牛奶營養(yǎng)成分無法被吸收利用。 14 低乳糖牛奶（ 伊利營養(yǎng)舒化奶 ） ? 牛奶因?yàn)樘N(yùn)含多種人體所必需的營養(yǎng)素，而被公認(rèn)為 “ 最完美的 ” 日常食品。 ? （ 4）有機(jī)奶：來自原生天然 有機(jī)谷 被 35萬畝牧場、森林覆蓋的世外桃源，天然乳蛋白含量每百克，高達(dá) ，富含維生素 A，含量是普通牛奶的 。 ? （ 2） OMP牛奶：特侖蘇 OMP本身就有豐富的鈣，可以直接作用于骨頭，它可以增加造骨細(xì)胞活力，從而使骨骼可以留住鈣質(zhì)，達(dá)到直接增加骨密度的作用。 ， 冷鏈銷售。 ? 酸牛奶 ? 乳酸菌發(fā)酵（菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、 直投式菌種 ） 37 ℃ 培養(yǎng)菌種， 42 ℃ 發(fā)酵， 34小時(shí)發(fā)酵，酸度 70176。 ? 注意問題： ? （ 1）產(chǎn)品的口感 ? （ 2）產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（感官、理化、微生物） ? （ 3）產(chǎn)品的成本 ? （ 4）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝與貨架期 10 二、乳制品種類 ? 巴氏 消毒 奶 ? 巴氏殺菌 85℃ 95℃ ， 515S，產(chǎn)品中仍有一定數(shù)量的活菌；一般采用多層塑料袋包
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