市場(chǎng)各類新產(chǎn)品及食品開發(fā)方向概述-wenkub
2023-01-19 23:10:52 本頁(yè)面
【正文】 段式快速冷卻等先進(jìn)工藝，改善技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝。 2023年，雨潤(rùn)實(shí)現(xiàn)銷售收入 1061億元，企業(yè)綜合實(shí)力位列中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)中排名第 112位，目前，雨潤(rùn)旗下?lián)碛杏隄?rùn)食品、南京中商兩家上市公司。 2023年中國(guó)企業(yè) 500強(qiáng)排序中列 160位，在 2023年中國(guó)最有價(jià)值品牌評(píng)價(jià)中，雙匯品牌價(jià)值 。 ? 公司主要產(chǎn)品有高溫火腿腸、低溫肉制品、保鮮肉和凍肉以及豬、雞分割產(chǎn)品等。 1 一、肉制品 ? 一、國(guó)內(nèi)肉制品主要生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)現(xiàn)狀 ? 肉類加工業(yè)的現(xiàn)狀 ? 國(guó)內(nèi)肉制品主要企業(yè)簡(jiǎn)介： ? 金鑼集團(tuán) ：是一家以肉類食品加工為主的企業(yè)， 總部位于山東省臨沂市，現(xiàn)有員工 3萬(wàn)余名，在全國(guó)設(shè)有 11處生產(chǎn)基地、245家銷售辦事處、 18000多家專賣店，是全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。部分產(chǎn)品出口港澳、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。 2023年 5月雙匯擬71億美元收購(gòu)世界最大生豬養(yǎng)殖企業(yè)美國(guó)史密斯菲爾德食品公司的全部股份。 旺潤(rùn)牌火腿腸榮獲中國(guó)名牌產(chǎn)品。 在肉類深加工上，要重點(diǎn)引進(jìn)、研發(fā)和使用 酶工程（嫩肉劑）、生物工程、氣調(diào)保鮮（ CO2/O2/N2）、輻射消毒保鮮 (鈷 60輻射，藥品等 )、冷凍干燥（ FD）、無(wú)菌真空包裝等一批高新技術(shù)，提升技術(shù)含量， 加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合協(xié)作，實(shí)現(xiàn)高科技成果產(chǎn)業(yè)化，加快企業(yè)技術(shù)改造步伐。令 肉類企業(yè)集團(tuán)化、跨區(qū)域發(fā)展和跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)形成。 ? 用雞皮、下腳料等劣質(zhì)肉代替精品肉 ? 亞硝酸鹽使用量超標(biāo)問(wèn)題：致癌物、維生素 C的使用。 ? 注意問(wèn)題： ? （ 1）產(chǎn)品的口感 ? （ 2）產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（感官、理化、微生物） ? （ 3）產(chǎn)品的成本 ? （ 4）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝與貨架期 10 二、乳制品種類 ? 巴氏 消毒 奶 ? 巴氏殺菌 85℃ 95℃ ， 515S，產(chǎn)品中仍有一定數(shù)量的活菌；一般采用多層塑料袋包裝；保質(zhì)期 6℃ 以下 35天。 ， 冷鏈銷售。 ? （ 4）有機(jī)奶：來(lái)自原生天然 有機(jī)谷 被 35萬(wàn)畝牧場(chǎng)、森林覆蓋的世外桃源，天然乳蛋白含量每百克，高達(dá) ，富含維生素 A，含量是普通牛奶的 。研究表明，東方人體質(zhì)差異的原因，我國(guó) 92%的 健康成人 無(wú)法充分消化吸收牛奶中的乳糖，從而導(dǎo)致不少牛奶營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法被吸收利用。同時(shí)還 添加了膳食纖維，低脂型還添加了膠原蛋白，讓牛奶的營(yíng)養(yǎng)全面均衡 。該產(chǎn)品是低脂肪、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)成份平衡的高檔健康乳飲品。 19 ? “克菲爾”奶啤為低醇型飲品，經(jīng)多種菌種自然發(fā)酵后， 含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的多種氨基酸、維生素并富含鈣質(zhì)，集發(fā)酵奶、麥芽的營(yíng)養(yǎng)成份于一體，口感清爽獨(dú)特 。 克菲爾奶啤以發(fā)酵奶和麥芽等為主要原料，經(jīng)過(guò) 乳酸菌和啤酒酵母菌共同發(fā)酵 后，產(chǎn)生了發(fā)酵奶香、麥芽香及 啤酒的殺口感 （ 含二氧化碳 ），品味別具一格。 ? Kefir之語(yǔ)是來(lái)自伊斯蘭語(yǔ)，意為安寧，高加索人認(rèn)為 kefir是神所賜之物（ The Gifr of The Gods），所以人人都愛喝，代代都相傳，用以滋養(yǎng)強(qiáng)壯，維持健康，甚至也供食給醫(yī)院、療養(yǎng)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)。 24 Kefir的功效 ? ，提高鈣的利用 ? ，心肌梗塞等成人病 ? ? 25 ? Kefir的應(yīng)用 ? 目前已有許多產(chǎn)品有添加 Kefir，諸如：乳制品、清涼飲料水、流質(zhì)食、果凍、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妝品、龐物食品等，其它食品正陸續(xù)開發(fā)中。 ? 我國(guó)著名羊奶品牌： 歡恩寶羊奶粉，卡洛塔尼羊奶粉，可瑞康羊奶粉， 雅姆綿羊奶粉，美可高特羊奶粉。這是一種“松散”的水，具有更大的活性，更容易進(jìn)入細(xì)胞膜，更好地參與生物化學(xué)作用。通過(guò)特殊技術(shù)經(jīng)人工處理，比如水八零生態(tài)科技有限公司的小分子團(tuán)活水發(fā)生器（中國(guó)發(fā)明專利 ZL ）技術(shù)，也能把大分子團(tuán)變成 58個(gè)水分子組成的小分子團(tuán)水。含有人體所需的礦物質(zhì)，遠(yuǎn)離現(xiàn)代城市污染，是現(xiàn)代人生活的理想水源。 33 （三）發(fā)酵飲料 ? 醋酸發(fā)酵飲料 ? （康泉飲料、鴨梨醋飲料、蘋果醋） ? 前景：果醋及發(fā)酵飲料，含有豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，具有消除疲勞、提神、生精止渴、增進(jìn)食欲等功效。它 采用水果、瓜果為主要原料，經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵釀造而成。 ? 蘋果醋減肥咀嚼片 輕松咀嚼 ,美味可口 ,排毒減肥 !! ? [配 料 ]鮮蘋果、鮮葡萄、鮮辣椒、魔芋粉、甲殼素、膳食纖維、茶多酚、乳酸鈣、維生素 C。非碳酸飲料業(yè)務(wù)的擴(kuò)張成為可口可樂(lè)的必然選擇。 ? 海參成為養(yǎng)生食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。不添加任何其他成分， 100％純刺參凍干粉末，食用方便，吸收效果加倍，讓人們輕輕松松享用全營(yíng)養(yǎng)的海刺參來(lái)養(yǎng)生保健。 ? 純天然海洋綠色營(yíng)養(yǎng)食品，無(wú)化學(xué)殘留物及其他添加劑，食用安全、攜帶方便！ ? 問(wèn)題： 中華鱉精；原料差異（干參、FD參、參腸、參品種） 50 海參口服液 ? 海參口服液也有叫液體海參，分濃縮型、精華型、高活性、活性等，實(shí)質(zhì)都是一樣，海參口服液。 品牌：健人；海宴堂等 ? 問(wèn)題：煮海參水、腥味（中藥輔助） 51 ? 海參研發(fā)方向： ? ? 即食海參產(chǎn)品的 常溫保存技術(shù)研究 ? 海參加工下腳料的綜合開發(fā)利用（海參腸、海參 ? 卵、海參筋和海參嘴） ? 海參功能成分的進(jìn)一步深入研究（海參膠原蛋 ? 白、海參硫酸多糖、海參皂甙、釩等） ? 海參研制過(guò)程中飼料和抗生素問(wèn)題 52 海帶 ? 昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草 ? 海帶是一種褐藻，藻體褐色
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