【正文】 基本信息。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。 四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。 25 五、當(dāng)觀察到以下癥狀時 ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。 三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案 ,督促“五病”人員調(diào)離崗位 ,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。 十六、從業(yè)人員健康檢查制度及健康管檔案管理制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查 ,不得超期使用健康證明。 （ 2）貯存容器必須定期清理或清洗：如發(fā)現(xiàn)油污、水污異味、必須經(jīng)認真清洗、消毒、水沖、干燥后才能投入使用。 1貯存 （ 1）應(yīng)按品種、等級分別貯存，不得與非本產(chǎn)品混貯。 （ 2）成品嚴格檢驗，達到國家有關(guān)質(zhì)量，衛(wèi)生標準后才能進行包裝。 （ 4）用于加工用水，必須符合生活飲用水的要求。 （ 2）車間不宜加工非食品制品。 1 非加工人員未經(jīng)允許不得進入車間內(nèi)。 （ 2） 操作人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品，飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發(fā)不得外露；不得穿戴工作帽、工作服、工作鞋離開本車間，與生產(chǎn)無關(guān)的物品不得帶入車間。 洗手要求 操作人員在下述情況之一時必須洗手； （ 1） 開始工作之前 （ 2） 上廁所之后， （ 3） 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后。以下人員不得錄用： （ 1） 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡磾y帶者）。 健康檢查 操作人員及有關(guān)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。 除蟲滅害 廠區(qū)周圍應(yīng)定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲滋生。 23 廢棄物處理 （ 1） 廠房通道及周圍場地當(dāng)保持清潔，不得堆入雜物。 （ 2） 更衣 室、廁所、沐浴室，工間休息等公共場所，經(jīng)常清掃、清洗、消毒、保持清潔。正常情況下，每年至少進行一次全面檢修，發(fā)現(xiàn)問題及進檢修。 （ 2） 公司和車間配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本制度的有關(guān)規(guī)定。各部門應(yīng)對產(chǎn)品標識進行保護，嚴禁涂抹、撕毀。 ○ 2 不同供方的標識 L、條 生產(chǎn)過程中半成品、成品的可追溯標識：按最終生產(chǎn)日期來標識 M、 品質(zhì)部按規(guī)定的標識，對實施情況進行監(jiān)控，必要時按《糾正和預(yù)防措施控制程序》執(zhí)行。 《合格證》的為不合格批。 j、 成品庫產(chǎn)品檢驗狀態(tài)標識： 《合格證》的為待檢批。 22 i、最終產(chǎn)品加工狀態(tài)標識： ○ 1 未按可追溯性標識編號的產(chǎn)品，為待加工產(chǎn)品。 h、 生產(chǎn)過程中半成品、成品檢驗狀態(tài)標識： 各車間負責(zé)人按工序要求，按時進行首檢、巡檢、終檢，對檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格品進行標識，并在《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》上注明不合格原因及數(shù)量，不合格品經(jīng)操作工返修后，重新檢驗，并做好返修記錄，無法返修的標識后，轉(zhuǎn)不合格品區(qū)存放，等待處理；各過程檢驗合格后，在《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》上標明合格數(shù)量，并簽字或加蓋檢驗章；在每 天下班前，由車間負責(zé)人統(tǒng)計本日或訂單產(chǎn)量完成情況進行統(tǒng)計。 ，掛上標有待處理的《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》， 置于待處理區(qū)域中。 ，掛上標綠色有合格的《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標識卡》，可以入庫；入庫后由倉管員作上適合發(fā)料運作的《倉庫物資卡》標識。 ③采購產(chǎn)品在檢驗的，放置在檢驗區(qū)中，以區(qū)域進行標識。 ②采購產(chǎn)品進貨時應(yīng)有生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、批號、合格記錄等標志、標簽； ③ A 類、 B 類采購產(chǎn)品必須有生產(chǎn)廠家的標識； g、 采購產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)標識： ①產(chǎn)品到貨后，檢驗員核對是否 有供方標識，無供方標識的原則上一律拒檢。 e、 車間、倉庫負責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的標識，負責(zé)不同產(chǎn)品狀態(tài)的區(qū)域劃分及標識的維護。 c、 生產(chǎn)部負責(zé)組織產(chǎn)品形成過程中的自制產(chǎn)品進行標識；各原料倉庫負責(zé)采購產(chǎn)品進行標識。 標識和可追溯性制度 a、為防止過程產(chǎn)品、最終產(chǎn)品、不合格品的混淆和非預(yù)期使用、誤用以及在需要可 21 追溯時能有效追溯，特制定本制度。 7 健康管理 食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體檢，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)頒發(fā)的體驗合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。凡直接接觸食品的工作人員 必須每日更換。 工作服的管理 工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序（種）還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護用品?？刂骗h(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 A 成品貯存 時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。 成品防護 成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進行維護保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及進對行進行消毒，防止對食品造成污染。 輔料、包裝材料應(yīng)先進先出。 輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 2.. 采購部倉庫負責(zé)成品防護工作。 十四、產(chǎn)品防護及標識和可追溯性制度 產(chǎn)品防護 1． 1 概述 在食品生產(chǎn)加工過程式中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞， 2． 2 職責(zé) 2． 2． 1 采購部倉庫負責(zé)輔料、包裝材料防護工作。 禁止使用過期食品添加劑。 食品添加劑采購要按照國家有關(guān)規(guī)定索取有關(guān)的合格證和報告單。 添加劑的產(chǎn)品使用說明書必須是真實性的，禁止使用非食用的添加劑。 18 十一、生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵工序控制點 十二、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件 十三、食品添加劑使用管理制度 添加食品添加劑要遵守安全性，嚴格控 制使用范圍和使用量，不得亂用或多用（超量用），不得破壞食品中的營養(yǎng)價值或降低食品中的營養(yǎng)價值。 2． 7． 2 每月向 公司質(zhì)量負責(zé)人 報告當(dāng)月生產(chǎn)過程質(zhì)量管理狀況。 2． 6 檢驗員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo) 書、檢驗制度的要求，加強對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢驗，認真做好檢驗記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。 2． 4 生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過程中的污染及交叉污染。 2． 2 各車間主任 應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進行了清洗、消毒。 附：采購計劃單 15 采購計劃單 序號 產(chǎn)品名稱 規(guī)格 / 型號 標 準 / 質(zhì)量要求 采購數(shù)量 申購日期 計劃到貨日期 備注 經(jīng)辦人： 總經(jīng)理： 原輔材料添加劑進貨清單 產(chǎn)品名稱 進貨日期 進貨數(shù)量 規(guī)格型號 批次 生產(chǎn)單位 驗收結(jié)果， 驗收員簽字 查驗方式 備注 16 采購合同書 甲方： 需方：編碼： 簽訂地點： 簽訂時間： 一、產(chǎn)品名稱、商標、型號、廠家、數(shù)量、金額、供貨時間及數(shù)量 二、質(zhì)量要求技術(shù)標準、供方對質(zhì)量負責(zé)的條件和期限： 三、交（提）貨地點、方式：需方倉庫； 四、運輸方式及到達站港和費用負責(zé)：供方提供費用； 五、合理損耗及計算方法：按國家標準執(zhí)行； 六、包裝標準、包裝物的供應(yīng)和回收：按需方要求 七、驗收標準、方法及提出異議期限：貨到需方 7 日內(nèi)提出質(zhì)量異議； 八、隨機備品、配件工具數(shù)量及供應(yīng)辦法： 九、結(jié)算方式及期限：銀行現(xiàn)金或機票結(jié)算，期限 6 個月； 十、如果提供擔(dān)保、另立合同擔(dān)保書，作 為本合同附件； 十一、違約責(zé)任：按合同法規(guī)定執(zhí)行； 十二、解決合同糾紛的方式：糾紛雙方協(xié)商解除。 采購產(chǎn)品的驗證 （ 1）采購部應(yīng)在到貨的當(dāng)天報檢，未經(jīng)檢驗合格不得投入使用、加工。 （ 3）《采購計劃》應(yīng)報總經(jīng)理審批后實施。 采購文件 （ 1）購前，采購部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂《采購計劃》。 （ 2 ） 合格供應(yīng)商應(yīng)符合以下基本要求： A 食品原輔料供方應(yīng)有有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證； B 豬肉的供方能出具法定的檢驗檢疫證明； C 對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)能出示有效的生產(chǎn)許可證； D 采購品的實物質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準、衛(wèi)生標準要求，能出示相應(yīng)證明； E 采購品的實物質(zhì)量應(yīng)符合本公司《原材料采購標準》等規(guī)定要求。 14 九、原輔材料進貨查驗制度及相應(yīng)的采購文件：采購計劃、清單、合同等 基本原則： 采購部應(yīng)確保所采購的原輔材料、包裝物，能滿足規(guī) 定要求。 在《質(zhì)量記錄的控制程序》中規(guī)定質(zhì)量記錄的保存期限，定期清理超期的質(zhì)量記錄。 13 質(zhì)量記錄的控制 （ 1） 、質(zhì)量記錄應(yīng)完整、清晰、準確、易讀、規(guī)范，不得隨意涂改，不得采用鉛筆記錄。記錄是一種特殊類型的文件。 （ 7）有留閱價值保留的作廢文件應(yīng)加蓋“作廢”章，進行適當(dāng)標識，作為質(zhì)量記錄的文件予以受控。 （ 5）確保文件清晰，易于識別和檢索。 （ 3）文件應(yīng)表明現(xiàn)行的修改狀態(tài)，并確保得到識別。 文件控制： （ 1）文件發(fā)布前應(yīng)得到批準，以確定文件是適用的。 （ 6） 文件管理員應(yīng)用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。若另指定人員進行修改，被指定人員應(yīng)獲得進行審查和批準所依據(jù)的有關(guān)背景資料。、 （ 2）技術(shù)文件由品管部組織有關(guān)人員編制，經(jīng)公司批準頒發(fā)；質(zhì)量文件由品管部組織有關(guān)人員編制，公司 批準頒發(fā)；以確保文件清晰和適宜。、 職責(zé)：品管部負責(zé)技術(shù)文件的控制和管理。 11 4． 3． 8 各倉庫（冷庫） 1) 負責(zé)庫存物品收發(fā)； 2) 負責(zé)建立 、保持庫存臺賬； 3) 負責(zé)庫存物品的防護，做好庫區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生； 4) 負責(zé)盤點并報告庫存狀況。 生產(chǎn)部 職責(zé)、權(quán)限、義務(wù) 1) 負責(zé)生產(chǎn)的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)控； 2) 組織生產(chǎn)車間全面落實質(zhì)量、工藝、衛(wèi)生要求； 3) 負責(zé)生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備的統(tǒng)一調(diào)配、管理。 4． 3． 5 銷售部職責(zé)、權(quán)限、義務(wù) （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 負責(zé)合同的洽談、草簽、評審、簽訂和修改； （ 2）對顧客要求是否滿足進行監(jiān)視和測量； （ 3）負責(zé)進行市場調(diào)查分析，接待顧客，收集，處理顧客意見的投訴‘ （ 4）負責(zé)對產(chǎn)品的