【正文】 發(fā)現(xiàn)問題及進(jìn)檢修。各部門應(yīng)對產(chǎn)品標(biāo)識進(jìn)行保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撕毀。 《合格證》的為不合格批。 22 i、最終產(chǎn)品加工狀態(tài)標(biāo)識： ○ 1 未按可追溯性標(biāo)識編號的產(chǎn)品，為待加工產(chǎn)品。 ，掛上標(biāo)有待處理的《產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識卡》， 置于待處理區(qū)域中。 ③采購產(chǎn)品在檢驗(yàn)的，放置在檢驗(yàn)區(qū)中，以區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識。 e、 車間、倉庫負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識，負(fù)責(zé)不同產(chǎn)品狀態(tài)的區(qū)域劃分及標(biāo)識的維護(hù)。 標(biāo)識和可追溯性制度 a、為防止過程產(chǎn)品、最終產(chǎn)品、不合格品的混淆和非預(yù)期使用、誤用以及在需要可 21 追溯時能有效追溯，特制定本制度。凡直接接觸食品的工作人員 必須每日更換?？刂骗h(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 成品防護(hù) 成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。 生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及進(jìn)對行進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。 輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 十四、產(chǎn)品防護(hù)及標(biāo)識和可追溯性制度 產(chǎn)品防護(hù) 1． 1 概述 在食品生產(chǎn)加工過程式中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞， 2． 2 職責(zé) 2． 2． 1 采購部倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。 食品添加劑采購要按照國家有關(guān)規(guī)定索取有關(guān)的合格證和報告單。 18 十一、生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵工序控制點(diǎn) 十二、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件 十三、食品添加劑使用管理制度 添加食品添加劑要遵守安全性，嚴(yán)格控 制使用范圍和使用量，不得亂用或多用（超量用），不得破壞食品中的營養(yǎng)價值或降低食品中的營養(yǎng)價值。 2． 6 檢驗(yàn)員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo) 書、檢驗(yàn)制度的要求，加強(qiáng)對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量的檢驗(yàn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加工。 2． 2 各車間主任 應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進(jìn)行了清洗、消毒。 采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 （ 1）采購部應(yīng)在到貨的當(dāng)天報檢，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不得投入使用、加工。 采購文件 （ 1）購前，采購部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂《采購計劃》。 14 九、原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度及相應(yīng)的采購文件：采購計劃、清單、合同等 基本原則： 采購部應(yīng)確保所采購的原輔材料、包裝物，能滿足規(guī) 定要求。 13 質(zhì)量記錄的控制 （ 1） 、質(zhì)量記錄應(yīng)完整、清晰、準(zhǔn)確、易讀、規(guī)范，不得隨意涂改，不得采用鉛筆記錄。 （ 7）有留閱價值保留的作廢文件應(yīng)加蓋“作廢”章，進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識，作為質(zhì)量記錄的文件予以受控。 （ 3）文件應(yīng)表明現(xiàn)行的修改狀態(tài)，并確保得到識別。 （ 6） 文件管理員應(yīng)用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。、 （ 2）技術(shù)文件由品管部組織有關(guān)人員編制，經(jīng)公司批準(zhǔn)頒發(fā)；質(zhì)量文件由品管部組織有關(guān)人員編制，公司 批準(zhǔn)頒發(fā)；以確保文件清晰和適宜。 11 4． 3． 8 各倉庫（冷庫） 1) 負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)； 2) 負(fù)責(zé)建立 、保持庫存臺賬； 3) 負(fù)責(zé)庫存物品的防護(hù)，做好庫區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生； 4) 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并報告庫存狀況。 4． 3． 5 銷售部職責(zé)、權(quán)限、義務(wù) （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定； 負(fù)責(zé)合同的洽談、草簽、評審、簽訂和修改； （ 2）對顧客要求是否滿足進(jìn)行監(jiān)視和測量； （ 3）負(fù)責(zé)進(jìn)行市場調(diào)查分析，接待顧客，收集，處理顧客意見的投訴‘ （ 4）負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的售前、售中、售后服務(wù)，交驗(yàn)證、檢查其效果。 0 章 4． 3 部門質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、義務(wù) 4． 3． 1 品管部質(zhì)量安全職責(zé)、權(quán)限、義務(wù)見第 3。 質(zhì)量管理體系 3． 1 質(zhì)量安全管理制度 闡述質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，描述質(zhì)量管理體系要素，至少包括： （ 1） 本公司基本情況概述 （ 2） 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)； （ 3） 確定的質(zhì)量管理體系； （ 4） 組織機(jī)構(gòu)的描述； （ 5） 包括所使用的程序文件。制定不合格管理辦法，對出現(xiàn)的各種不合格進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)測裝置檢定、質(zhì)量統(tǒng)計分析，做好質(zhì)量體系運(yùn)行涉及的各項(xiàng)工作。 職責(zé)：總經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)置管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。 質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施 各部門根據(jù)質(zhì)量方針目標(biāo)分解表組織實(shí)施，開展質(zhì)量活動和質(zhì)量攻關(guān)，以確保質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 “安全”：保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品行業(yè)的法律法規(guī)要求，體現(xiàn)公司對消費(fèi)者的健康承諾。本公司 制定明確的質(zhì)量目標(biāo)。 2． 5 質(zhì)量安全管理制度在以下情況時修訂： （ 1）質(zhì)量安全管理制度中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處： （ 2）組織機(jī)構(gòu)或人員崗位 調(diào)整，影響質(zhì)量安全管理制度的執(zhí)行： （ 3）現(xiàn)行制度條款下有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。凡不注日期的引用文件均以國家有效的法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。 總經(jīng)理： 年 月 日 3 二、質(zhì)量責(zé)任人任命書 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書 為推進(jìn)公司質(zhì)量管理工作有效開展，確保 公司產(chǎn)品 質(zhì)量持續(xù)滿足有關(guān)法規(guī)和顧客要求，現(xiàn)授權(quán) 為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人，并授予以下職責(zé)和權(quán)限： 1) 領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實(shí)施和保持質(zhì)量管理 制度； 2) 向總經(jīng)理報告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求； 3) 組織召開公司質(zhì)量分析會； 4) 代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。 福建省食品有有限公司 食品質(zhì)量安全管理制度 編制： 2020 年 02 月 18 日 實(shí)施： 2020 年 02 月 20 日 1 目錄 ? 頒布令 ????????????????????????????? 2 ? 質(zhì)量責(zé)任人任命書 ??????????????????????? 3 ? 質(zhì)量安全管理制度的管理 ???????????????????? 4 ? 質(zhì)量目標(biāo)與方針 ????????????????????????? 5 ? 治理結(jié)構(gòu)圖及職能分配 、 ?????????????? ??????? 6 ? 六 管理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ??????????????????????? 7 ? 崗位職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ???????????????????? 810 ? 規(guī)范性文件及質(zhì)量記錄管理制度或程序 ???????????? 1112 ? 九原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度及相應(yīng)的采購文件：采購計劃、清單、合同等 ? 1315 ? 十、 生產(chǎn)過程管理、考核制度及產(chǎn)品配方 ?????????????? 1622 ? 十一、 含關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的工藝規(guī)程 ?????????????? 2328 ? 十二、 、作業(yè)指 導(dǎo)書等工藝文件 文件與記錄控制 ??????????? 2931 ? 十三、 食品添加劑使用管理制度 ???????????????????? 32 ? 十四、 產(chǎn)品防護(hù)及標(biāo)識和可追溯性制度 ??????????????? 3335 ? 十五、 衛(wèi)生管理制度 ?????????????????????? 3637 ? 十六、 從業(yè)人員健康檢查及健康檔案管理制度 ?????????????? 38 ? 十七、 設(shè)備管理制度 ???????????????????????? 39 ? 十八、 貯存運(yùn)輸管理制度 ??????????????????? ?? 4041 ? 十九、 不符合管理制度 ??????????????????????? 42 ? 二十、 食品安全事故處置方案 ??????????????????? 4344 ? 二十一、 不安全食品主動召回制度 ????????????????? 4547 ? 二十二、 食品質(zhì)量安全情況報告 ???????????????????? 48 ? 二十三、 檢驗(yàn)管理制度及檢驗(yàn)規(guī)程 ????????????????? 4955 ? 二十四、 檢驗(yàn)設(shè)備、計量器具管理制度 ????????????????? 56 ? 二十五、 職工培訓(xùn)管理制度 ??? ????????????????? 57 ? 二十六、過程檢驗(yàn) ?????????????????????????? 58 ? 二十七、檢驗(yàn)管理 ?????????????????????????? 59 ? 二十八、出廠檢驗(yàn) ?????????????????????????? 60 2 一、頒布令 本公司食品質(zhì)量安全管理工作制度依據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則 2020 版》、《罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》及《食品安全法》等國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章進(jìn)行編制。 本制度代替 2020 年 1 月 1 日實(shí)施的質(zhì)量管理文件匯編，將于 2020 年 2 月 20日起施行， 遵循本制度是本公司每個員工應(yīng)盡的責(zé)任。 2． 2質(zhì)量安全管理制度由品管部組織有關(guān)人員按《食品生產(chǎn)許可審查通則 2020版》、《罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》及《食品安全法》等國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章要求進(jìn)行編制。 2． 4 質(zhì)量安全管理制度由品管部統(tǒng)一編號、登記，發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。 2． 8 質(zhì)量安全管理制度受控本一律不外錯 . 質(zhì)量安全管理制度持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量安全管理制度 ,保持質(zhì)量安全管理制度的清潔 \完整 ,不得將質(zhì)量安全管理制度擅自更改 \復(fù)印 \外錯防止丟失 . 質(zhì)量安全管理制度由品管部組織宣 ,宣傳記錄由品管部存檔 . 5 品管部負(fù)責(zé)保持質(zhì)量安全管理制度的現(xiàn)行有效性 . 質(zhì)量安全管理制度由品管部負(fù)責(zé)解釋 總經(jīng)理 : 四、質(zhì)量目標(biāo)與方針 質(zhì)量目標(biāo)是本公司在質(zhì)量方面所追求的方向和目的，是本公司關(guān)注的焦點(diǎn)和需達(dá)到的預(yù)期結(jié)果。 質(zhì)量方針： 安全、美味、實(shí)惠、創(chuàng)新。 品管部負(fù)責(zé)質(zhì)量方針、目標(biāo)的宣布，確保所有有關(guān)人員都知道、理解質(zhì)量方針、目標(biāo)并貫徹執(zhí)行。 6 7 五、公司治理機(jī)構(gòu)圖及職能分配 總 經(jīng) 理 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 辦 公 室 生 產(chǎn) 部 品 管 部 采 購 部 銷 售 部 研 發(fā) 部 化 驗(yàn) 室 原料倉庫 成品倉庫 原料預(yù)處理間 蒸 煮 車 間 發(fā) 酵 車 間 日 曬 坊 罐 裝 車 間 包 裝 車 間 8 六、管理職責(zé)、權(quán)限、義務(wù) 概述 質(zhì)量工作是企業(yè)管理的中心工作，公司領(lǐng)導(dǎo)必須重視質(zhì)量工作，設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。 質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)、權(quán)限、義務(wù)、義務(wù)： 配合涉及質(zhì)量和質(zhì)量體系的質(zhì)量策劃：質(zhì)量策劃內(nèi)容包括對質(zhì)量管理體系和產(chǎn) 品策劃。