【正文】 裝材料和食品接觸面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、物理或生物污染物。⑶防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品的交叉污染。②對所用工器具、容器，在生產間主任負責下進行消毒，并有消毒記錄，消毒記錄必須詳細記載消毒時間、內容、消毒方式，以確保產品衛(wèi)生。保證產品質量符合衛(wèi)生標準規(guī)定要求。3 職責 衛(wèi)生管理人員負責生產過程中的衛(wèi)生操作的標準化管理。xxxxxxxxx 文件編號SC/SC2015—10衛(wèi)生管理制度頁 數(shù)共2頁 第1頁衛(wèi)生管理制度一、生產間衛(wèi)生管理制度1 目的 為保證食品的安全衛(wèi)生質量，規(guī)范生產過程中安全衛(wèi)生管理，確保每個加工程序的有效實施，特制定本工作程序。設備、設施的衛(wèi)生管理1）廠房與設施要有必要的防鼠、防蠅、防塵措施；2）生產車間應具有良好的通風設施；3）成品必須有專用庫房，不得與其它物品同庫存放、同車運輸；4）直接接觸原料、半成品、成品的部件，必須以安全無毒的材料制成。3）嚴重影響生產，繼續(xù)使用會引起危險、事故，且不能修復的。xxxxxxxxx 文件編號SC/SC2015—09設備管理制度頁 數(shù)共2頁 第2頁 設備的報廢：設備具有下列情形之一者予以報廢：1）已超過規(guī)定使用年限的老舊設備，設備效能已達不到最低使用要求，不能修復者。3）設備部編制大修計劃由總經理批準后實施。設備、設施的維修1）設備、設施的檢修應堅持“預防為主”的方針，推行以狀態(tài)監(jiān)測為基礎的全員預防維修技術，提高檢修水平，縮短檢修時間，降低檢修成本。2）對連續(xù)出現(xiàn)質量問題的設備、設施，認真檢查維修，分析原因，做好記錄。3）設備部應加強設備日常保養(yǎng)和維修工作，定期對設備進行清潔、潤滑、調整。設備使用的日常維護1）生技科實行嚴格的設備使用崗位責任制，實行定人定機管理，多人操作的設備須指定一人負責，嚴格執(zhí)行交接班制度。2）新購設備進廠由設備部會同生技科、質檢科組織進行開箱檢查，組織有關操作人員在生產廠家技術人員指導下進行安裝調試。設備的選型、安裝、調試及驗收。食品生產設施、設備、工具和容器等加強維護保養(yǎng)，及時進行清洗、消毒。企業(yè)應記錄設備、設施運行情況。xxxxxxxxx 文件編號SC/SC2015—09設備管理制度頁 數(shù)共2頁 第1頁設備管理制度生技科負責生產設備、設施的管理工作、日常維護保養(yǎng)和清洗消毒工作，并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備、設施等安全控制記錄。年終總分低于100分，年度考核不合格，扣發(fā)崗位年終獎金。嚴重事故扣10分，較嚴重事故扣8分，一般事故扣6分。事故分為嚴重、較嚴重和一般三個等級。凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度或生產作業(yè)指導書要求執(zhí)行、未履行本崗位職責的人員和企業(yè)，每發(fā)現(xiàn)一次扣15分。質檢科負責企業(yè)的生產過程質量管理工作，對出本企業(yè)的產品質量負全面責任，有權對各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質量管理各項規(guī)定的情況進行監(jiān)督、考核。，操作人員能解決的，立即現(xiàn)場排除；不能解決的由車間報質檢科會同有關部門解決。 關鍵工序工藝過程控制；《產品工藝操作規(guī)程》中規(guī)定要求一致，車間主任負責檢查、指導和糾正不規(guī)范操作。生產車間負責定期清理機械設備、設施中的滯留物料，對設備進行維護保養(yǎng)；，對設備及環(huán)境進行衛(wèi)生清理，對設備進行維護保養(yǎng)；，有衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)的體檢合格證。，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安全知識；xxxxxxxxx 文件編號SC/SC2015—08生產過程安全管理制度頁 數(shù)共2頁 第2頁。；．1本企業(yè)產品的關鍵工序有：清洗、挑選、包裝。4工作程序，報總經理審批后，下發(fā)到各有關部門，并每月編制《月生產計劃》；，做到均衡生產；。3職責，并按計劃組織生產，負責生產計劃的落實；；；，便于產品質量的改進；。xxxxxxxxx 文件編號SC/SC2015—08生產過程安全管理制度頁 數(shù)共2頁 第2頁生產過程安全管理制度1目的 對產品生產過程進行有效控制，保證生產作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進行，確保產品質量滿足規(guī)定的要求。 食品添加劑的管理、貯存食品添加劑應離地離墻10cm存放在專一的地方并明顯標識。8 .供銷科應填寫進貨臺帳，記錄購進產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，保存期限不得少于兩年。，對查驗不合格和無合法來源的產品，應拒絕進貨。、包裝標識，驗證證件及合格證明材料（即有效期內的營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、生產許可證、產品檢驗報告）。4．在購進原料及包材時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件（即有效期內的營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、生產許可證），并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定的產品出廠檢驗報告，必要時索取官方檢驗報告。，外協(xié)時與其簽定協(xié)議明確規(guī)定外協(xié)種類、交付時間、數(shù)量、標簽標識、質量要求等內容，完成后由質檢科驗證合格后方可入庫。，根據(jù)《合格供方檔案》選擇供方進行采購?！豆┓綐I(yè)績評定準則》對供方進行一次復評，填寫《供方業(yè)績評定表》，重新編制《合格供方名單》，如因特殊情況留用需報總經理批準，應加強對其供應物資的進貨檢驗(或驗證)。、組織機構代碼證、生產許可證及體系認證證書；、價格、服務和交貨力能力等情況；。3職責，經主管部門批準后從合格供方處采購，并對采購物資質量負責；；、包裝材料入庫保管。2范圍、包裝材料等的采購。、加工、包裝產品期間，不能挖、剔、抓撓身體的任何一個部分。5）雙手接觸了門把手、開關等。3）雙手接觸了未經消毒的或已受污染待處理的原輔材料。，必須立即去洗手消毒:1)雙手接觸了自己或他人的工作服、工作帽、面部、頭發(fā)。，工作中不得隨意說笑、打噴嚏、吐痰。與生產無關的物品不能存放在生產車間內。，保證每天上班下車間前工作服保持清潔狀態(tài)。、項鏈、手表等，不得攜帶非生產性物品，不得涂指甲油或擦濃烈的化妝品。、指甲干凈，衣服、鞋襪要整潔。4. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。，新進人員錄用前須進行查體，生技科負責保存相關記錄。10培訓資料的管理辦公室要建立員工檔案，將每個人的培訓經歷全部填入員工檔案，并且定期更新內容。，經考試合格后，頒發(fā)各類有效證明文件作為上崗的資格證明；，作為特殊工種的崗位操作證件，并按規(guī)定期限進行復驗；、外部人員講課，提高知識技能和業(yè)務素質；，通過考試合格取得相應的資格證書。7培訓運作，使其掌握本企業(yè)基本要求，包括本企業(yè)方針、目標、基本規(guī)章制度、食品生產基本知識及崗位操作規(guī)范等，實際操作和設備性能安全事項培訓由所在部門組織進行；。5培訓需求的產生、行業(yè)規(guī)定必須具備的人員資格培訓；；(如新法律、法規(guī)頒布)時；。所有人員進入車間時，必須穿戴好工作服、帽、靴，必要時戴口罩，頭發(fā)不外露，防止食品及接觸面或食品包裝材料受污染，保持良好個人衛(wèi)生。4人員要求食品生產經營人員每年必須進行一次健康檢查，并持衛(wèi)生監(jiān)督機構簽發(fā)的健康證明后上崗。技術人員應掌握食品生產專業(yè)技術知識和安全知識。根據(jù)崗位職責和人員崗位任職要求，由辦公室和部門主管領導共同選擇聘用或從外部招聘能夠勝任員工。2任職要求對與質量管理有關的崗位確定職責，根據(jù)職責確定應具備的能力作為任職要求，能力由受教育程度、接受培訓、具備技能和工作經歷來決定。(得3分)三、采購/銷售工作查看銷售任務的完成情況；(得1分)查看對顧客在產品質量方面的需求和要求情況，是否與顧客及時進行溝通；（得1分）查看產品的售后服務工作及對顧客意見的投訴處理情況；(得1分)對產品的搬運、防護和交付工作情況；(得1分)是否完成原材料的采購、儲運工作；(得1分)對物資采購計劃是否提前編制，對掌握的信息是否合理；(得1分) 是否按質檢科提供的質量標準進行采購，是否對采購產品的質量進行了嚴格把關；（得1分)是否做好物資的倉儲管理工作，對原材料的搬運、貯存和防護進行控制，負責倉庫的環(huán)境、設施及安全的管理，確保產品質量不會受到損失；(得1分)原材料的耗用及庫存情況每月上報一次，定期盤點，及時向總經理報告；(得1分)對物資的倉儲管理以及倉庫的環(huán)境、設施及安全的管理是否到位；(得1分)四、生產設備考核生產間生產過程控制，對產品組織的有效性和安全性；(得1分)考核生產計劃的組織安排，考查各項生產任務完成情況；(得2分) 對各項管理制度工藝規(guī)程和標準的貫徹執(zhí)行情況，對車間工人嚴格操作規(guī)程、防止事故發(fā)生、安全文明生產情況進行考核；(得2分)對車間設備、設施的維護管理是否按設備管理制度和檢修計劃，對設備進行日常維護和檢修 (得1分)考核對食品衛(wèi)生規(guī)范貫徹的情況、生產間設備、環(huán)境、生產過程及個人的清潔衛(wèi)生情況，定期消毒情況，對有關人員衛(wèi)生安全教育的情況；(得2分)考核生產間的現(xiàn)場、原材料、產品、半成品擺放整齊，作好標識；（得 1分）考核生產間出現(xiàn)不合格品的處置和糾正預防措施。(得1分)二、生產管理工作l、考核年度和月份生產計劃、原材料、設備配件需求計劃的編制情況；(得2分)查看會議記錄，考核定期召開會議，掌握生產情況，及時解決生產中出現(xiàn)的問題；(得2分)考核生產過程中原材料、半成品的管理情況。高于100分者，頒發(fā)獎金或者給予適當?shù)奈镔|獎勵。對質量管理做出突出貢獻，或者避免質量事故發(fā)生的當事人，給予13分的加分；特殊貢獻者，經總經理批準，增加520分。凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度要求執(zhí)行、未履行職責的部門、車間及個人，每發(fā)現(xiàn)一次扣15分。質檢科負責本企業(yè)的質量管理工作及出廠的產品質量，有權對各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質量管理各項規(guī)定的情況進行監(jiān)督、考核。（6）對本廠從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位； （7）發(fā)生食品安全事故時，協(xié)助本廠及時報告衛(wèi)生及質量監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理； （8）建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；（9）與保證食品安全有關的其他管理工作。 倉庫保管員質量職責 a)按有關要求,對原料、包裝物料、半成品、成品及外購物料進行驗貨、入庫、貯存、保管和發(fā)放；b)確保倉庫的貯存環(huán)境符合要求，隨時檢查貯存物品的存貯質量；c)倉庫的貯存品應按要求貯放、標識，數(shù)量應準確無誤，保證帳、物、卡一致；d）協(xié)助檢驗人員做好產品入庫前的驗證、檢驗工作；e）對倉庫管理工作和貯存質量負責。 供銷員質量職責a）熟悉本企業(yè)所有原料、包裝物資、成品的技術標準、性能；b）協(xié)助作好合格供方的選擇工作，認真填寫采購文件；c）確保采購物資的質量，嚴格按有關制度要求對不合格的采購物資進行處理；d）做好職權范圍內的銷售合同的簽定、評審工作；e）做好銷售服務工作，認真、及時和顧客溝通；f）對采購和銷售工作的質量負責。 生產工人質量職責a)努力學習專業(yè)技術和質量管理知識,掌握本崗位操作技能；b)嚴格執(zhí)行工藝紀律,完成質量指標；c)嚴格執(zhí)行質量控制的要求,保證不合格品不流入下道工序；d)對使用的設備、工具,按要求進行維護、保養(yǎng)。 化驗員質量職責a) 努力學習專業(yè)知識及質量管理知識和崗位技能；b) 熟悉本崗位技術標準和質量作業(yè)文件，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和檢驗規(guī)范，認真做好質量記錄和標識，管好合格印、證；c) 嚴格執(zhí)行計量器具、檢驗設備登記手續(xù)，建立臺帳檔案，做好帳物一致；d) 做好計量器具、檢驗設備的計量檢定工作；e) 督促生產工人嚴格按工藝文件和質量控制程序進行操作，幫助生產工人分析產生質量問題的原因；f) 對不合格品要負責標識、記錄、評價和隔離，并按規(guī)定進行處置；g) 檢驗工作不受生產進度、行政領導的影響，檢驗員有權反映質量問題，具有質量否決權。d)熟悉相關食品生產知識。b)掌握管理技巧,具有管理能力。嚴格質量考核；f) 參與不合格品的評審；g) 負責設備的識別和配備、維修和保養(yǎng)，保證生產設備處于完好的狀態(tài)；h) 負責生產設備的安裝、調試、驗收和標識。供銷科a）負責組織對供方的選擇和評定,建立合格供方檔案和名錄,負責采購文件的編制,負責與供方的協(xié)調；b）負責企業(yè)所需原料,包裝物料,物資,設備的采購工作；c）負責原料,包裝物料,采購物資和成品的貯存、搬運、標識及管理,做到帳、物相符；d）負責組織和協(xié)調銷售合同和訂單及產品要求評審工作,按客戶要求提供高質量的產品；e）負責收集顧客意見，負責與顧客溝通，作好顧客滿意度測量；f) 負責產品交付過程中的產品防護；g）處理售后服務工作。d)熟悉相關食品生產知識。b)掌握管理技巧,具有管理能力。e）向總經理報告本企業(yè)實施質量管理體系所取得的業(yè)績，以及所需的改進。c） 負責協(xié)調、監(jiān)督各部門的質量職能執(zhí)行情況。 質量負責人質量職責a） 貫徹有關法律法規(guī)和規(guī)章制度，制定并實施企業(yè)的質量方針、質量目標。 各級技術人員、管理人員應對本企業(yè)產品質量負責，對違反產品質量管理制度的人員要追究責任。 建立產品質量檔案。 成品應有明顯的批號、規(guī)格、數(shù)量等標記，并對各類合格證，倉庫應保持清潔、整齊，對不合格的產品由質檢科會同有關部門提出處理辦法，及時處理。同時認真做好發(fā)貨記錄，如批號、數(shù)量等工作。 原材料、成品檢驗由化驗員按質檢科制訂的《檢驗規(guī)范》認真檢測，并書面報告。在全企業(yè)范圍