【漲知識】揭秘茅臺制作全過程-文庫吧資料
2024-08-18 00:26本頁面
【正文】 深深烙印在祖國的每一步成長之中。藏在《詩經(jīng)》里的“為此春酒，以介眉壽”，以詩為語言符號，注入需微醺細飲的陳釀里，作為情感符號枝繁葉茂，燦爛向陽。在中國古老文化字典里，“象日光上下射之形、太陽之明為白”，從“屢讀屢叫絕、輒拍案浮一大白”（見《虞初新志》）到“里巷飲、飛觴舉白”（見左思《吳都賦》），可見白酒便是國人獨創(chuàng)的“精神語言”，被專家譽為“第五大發(fā)明”。而文明向來都是最為光榮的承載和最具靈性的修養(yǎng)。端午踩曲，重陽下沙，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。夏熱冬暖溫和少雨的氣候和紫砂巖土壤，與厚重綿延的赤水河畔相得益彰，繁衍、進化了400多種稀有微生物群和微量健康精靈。茅臺沒有理由不自信。茅臺，請掀起你的蓋頭來（張子凡/文）如果說茅臺是一位待字閨中的女子，鳳冠霞帔的盛裝打扮，那么2015年比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽必定是掀起她蓋頭的那一位。一瓶地道的茅臺型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。勾兌完成后，最后一項工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時候要加“調(diào)味酒”。3年后，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。茅臺調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。時間到了12月～1月，這才開始進行第一次取酒。前兩次蒸煮原料
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