我用這鹵菜配方自制熟食-每月節(jié)省五六萬-文庫吧資料
2024-08-17 17:13本頁面
【正文】 火。劉莉 山東德州我家里本身就是做熏鹵貨生意的，耳濡目染之下，自小就對鹵水非常感興趣，并且經(jīng)過爸媽的指點，逐漸積累了豐富的經(jīng)驗?，F(xiàn)在自己制作熟食制品，每月可為酒店節(jié)省五六萬塊錢！熏肉涼菜，比北京烤鴨更受歡迎！不僅如此，我還將在培訓班學來的熏肉巧妙搭配，自創(chuàng)了一份夏日小涼菜：將熏肉切片后加入黃瓜條、蔥條，再配上自制酸辣醬和小餅，上桌后客人卷著食用，如同吃北京烤鴨一般。其中的關(guān)鍵之處就是：先將雞泡在鹵水中，用小火慢煮一個小時，然后再燜六小時，最后的出品果然達到了預(yù)期的效果——入味深透、不發(fā)柴；最后要著重提到的一點是，采用李老師傳授的“雞蓉掃湯”方法，不僅可以去除鹵水中的雜質(zhì)，解決“越用越黑”的難題，而且可以為這鍋湯有效地增香提鮮，所以我制作的香鹵雞肚里無渣滓、表面光滑、口味鮮美，客人能不回頭才怪呢！我家香鹵雞得到了顧客的一致好評！自制鹵貨成本低每月節(jié)省五六萬我之前從別的地方采購熟食的價格很高，燒雞20元/只，豬肘2628元/斤，而現(xiàn)在自己加工，一桶鹵水可鹵制30只雞、60斤五花肉、20斤豬肘子，每天制作兩桶，能賣得干干凈凈，與以往相比，每個月可節(jié)省56萬塊。經(jīng)過李老師的指點，我才發(fā)現(xiàn)原來香料之間的搭配有這么多講究，比如以桂皮、草果、丁香、香茅草為
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