我用這鹵菜配方自制熟食-每月節(jié)省五六萬-文庫吧
2025-07-20 17:13 本頁面
【正文】 這里必須要給李老師的研究精神和成果點(diǎn)個(gè)贊！我家香鹵雞吸引超多回頭客！玉田雞是唐山名吃，在我們當(dāng)?shù)赜小皩幊杂裉镫u，不吃帝王席”的說法，但我用李老師教的配方做出來的香鹵雞，竟被大家一致認(rèn)為味道賽過玉田雞！其實(shí)原因很簡單，就是將培訓(xùn)所學(xué)的技術(shù)恰當(dāng)運(yùn)用而已：首先，我將雞跟五花肉、豬肘子等食材一起鹵，這樣做既能用五花肉等為香鹵雞增香，又能多種食材一鍋出，省時(shí)省力；其次，采用“明火快熏”的方法熏雞時(shí)，木篦子離鍋底稍遠(yuǎn)一點(diǎn)，可使雞的表面均勻上色，并且我在柏木刨花里加入花椒粒，這樣熏出來的香鹵雞又自帶特殊香氣；再者，市面上售賣的雞，其胸脯部位易發(fā)柴卻不易入味，而我家香鹵雞的這一塊肉爛乎有嚼勁，入味足且回口香。其中的關(guān)鍵之處就是：先將雞泡在鹵水中，用小火慢煮一個(gè)小時(shí)，然后再燜六小時(shí)，最后的出品果然達(dá)到了預(yù)期的效果——入味深透、不發(fā)柴；最后要著重提到的一點(diǎn)是，采用李老師傳授的“雞蓉掃湯”方法，不僅可以去除鹵水中的雜質(zhì)，解決“越用越黑”的難題，而且可以為這鍋湯有效地增香提鮮，所以我制作的香鹵雞肚里無渣滓、表面光滑、口味鮮美，客人能不回頭才怪呢！我家香鹵雞得到了顧客的一致好評！自制鹵貨成本低每月節(jié)省五六萬我之前從別的地方采購熟食的價(jià)格很高，燒雞20元/只，豬肘2628元/斤，而現(xiàn)在自
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