大豆蛋白飲料行業(yè)空間大-文庫(kù)吧資料
2024-08-17 14:30本頁(yè)面
【正文】 區(qū)大豆蛋白飲料2003年的市場(chǎng)銷售額為9億美元，2004年已超過11億美元。近年來，大豆食品如雨后春筍般涌入市場(chǎng)，種類越來越豐富，植物蛋白肉、大豆飲料、豆腐、營(yíng)養(yǎng)棒、主食替代產(chǎn)品、大豆酸奶和早餐谷物片等已經(jīng)成為很大的產(chǎn)品類別。大豆飲料中，最為流行的是高蛋白大豆飲料、大豆牛奶混合飲料、大豆果汁混合飲料、豆奶新品種和適合孩子的大豆飲料。在許多發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)，豆奶被視為牛奶之外又一健康自然的飲品，%的市場(chǎng)份額，%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。國(guó)外大豆食品開發(fā)趨勢(shì)和國(guó)內(nèi)消費(fèi)分析 大豆蛋白和各種風(fēng)味化合物有搭配的能力，例如奶油糖果、巧克力或焦糖風(fēng)味能使蛋白質(zhì)的蒸煮特征最小化，這些風(fēng)味能夠很好與蛋白質(zhì)混合。 中性即飲飲料可以添加角叉膠和纖維素膠，而酸性即飲飲料可添加果膠，粉狀大豆蛋白飲料一般使用角豆莢膠、角叉膠和黃原膠。通過改變加熱方法，例如超高溫滅菌（UHT）和高溫瞬時(shí)殺菌(HTST)，可以使加熱處理的不良影響降到最低，并且經(jīng)過均質(zhì)處理可進(jìn)一步提高大豆蛋白質(zhì)在飲料中的穩(wěn)定性。但是，這種處理會(huì)引起蛋白質(zhì)的凝結(jié)或降解成為氨基酸并發(fā)生美拉德反應(yīng)造成不好的風(fēng)味。在飲料生產(chǎn)中，熱處理和滅菌工藝是必要的，但有時(shí)會(huì)帶來不好的風(fēng)味。 與大豆蛋白結(jié)合的磷酸鹽復(fù)合物植酸能導(dǎo)致胃的不愉快的重感覺，美國(guó)專利報(bào)道以去除植酸的大豆蛋白為主要組分生產(chǎn)含蛋白質(zhì)飲料，適宜的蛋白質(zhì)含量為1%~10%，并且以5%或低于5%更適宜，超過10%含量時(shí)，粘性會(huì)增加，降低飲用適口性。 但是，在此溫度下大豆蛋白會(huì)大部分變性失活，造成溶解性降低，限制了在飲料中的應(yīng)用。因此，在使用大豆蛋白作為功能強(qiáng)化劑時(shí)，首先應(yīng)注意大豆制品較常出現(xiàn)的豆腥味。伴隨著二三線地區(qū)以及農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)升級(jí)，大豆蛋白的消費(fèi)也將明顯受到帶動(dòng)。隨著生活水平和文化素質(zhì)的提升，公眾對(duì)健康飲食的意識(shí)在不斷提高，這無疑有利于促進(jìn)公眾對(duì)大豆及谷物類營(yíng)養(yǎng)飲品的消費(fèi)熱情，促使行業(yè)快速發(fā)展?！ ?豆奶粉行業(yè)的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。目前，行業(yè)發(fā)展步入穩(wěn)健增長(zhǎng)階段，但相比周邊消費(fèi)習(xí)慣類似的日本而言，整體規(guī)模依然偏小。(安信
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