舌尖上的中國第一季解說詞全7集-文庫吧資料
2024-08-17 05:18本頁面
【正文】 常的烹制手法。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材，讓美味釋放出來。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一種驚喜和飛躍?！爸蟆边@種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關(guān)?！ ≡魇莻€(gè)黑陶匠人，這里的人們固執(zhí)地認(rèn)為，用黑陶烹制出的菜肴，擁有特殊的好滋味。為了不錯(cuò)過最佳的時(shí)機(jī)，各家之間互相幫忙?！ ∵@頓午餐是為了犒勞鄰居們。有時(shí)候，這些顯得簡單，有時(shí)候卻又無比復(fù)雜。 第五集 廚房的秘密 要統(tǒng)計(jì)中國菜的菜品數(shù)量、毫無爭議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。都說大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。制做方法，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。76歲的郭少芬，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開始，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。大澳，偏居中國南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。烏魚子是臺灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。把它架設(shè)在海里，不是一件輕松的工作。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場。在某種意義上，像“三陽”這樣遍布上海的南貨店，其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。腌臘柜臺組的組長侯師傅，1975年就開始在這里工作。當(dāng)然他也一定知道，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿，它以肌紅脂白，肉色鮮艷，香氣濃郁，滋味鮮美而而聞名于世。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一?！ 儤愕拿缂胰藖碚f，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹。如今，阿添和他的父親、大伯一起，打理照料店里的一切。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做這份工作，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn)。漫長的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅粝档呐莶说奈兜??！ ∏锶盏那宄?，古老的呼蘭河水流過原野。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。等到來年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。醬坯被掛上墻。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。這樣的單一也是一種奢侈。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。再過三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始?！爸袊尼u”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。醬園里，露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸?！ 〗B興，自古的繁榮富庶之地。這對釀酒師傅們來說，是個(gè)好征兆。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。對于素食者來說，這相當(dāng)完美。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來，生機(jī)勃勃。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴?！ ∫恢毕蚰?，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場放牧。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過幸福安穩(wěn)的生活。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。兩者間有一種不可言喻的共通。中國人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線?！ ∥挥谠颇霞t河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上?！ ≡谶@個(gè)時(shí)候，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人，這就是中國人關(guān)于主食的故事?！ ★溩邮侵袊耖g最重要的主食，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國人的習(xí)慣里，無論一年過得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。2016年春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過年。等寧寧長大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長條，一條最普通的腳板年糕就成型了。 做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月一直吃到來年。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這樣的車間里，每一個(gè)工作日，就會(huì)有大約100萬只粽子被生產(chǎn)出來。劉光榮，這個(gè)從四川來嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點(diǎn)到下午4點(diǎn)，要完成超過3000只粽子。然而，以江南精致細(xì)膩生活方式著稱的嘉興人，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開始的。因此出現(xiàn)了中國獨(dú)特的“南米北面”主食格局。泡饃是最土生土長的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對西安人來說，這不但是個(gè)進(jìn)食的過程，還是個(gè)享受的過程，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的
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