舌尖上的中國第一季解說詞全7集(參考版)
2024-08-15 05:18本頁面
【正文】 一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。 不同地域的中國人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個葉片，凈化著都市的空氣?！ 《际欣?，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。祭臺上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。4000米以上的海拔，自然的饋贈并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴的主食。 村外，人們種植的青稞就要成熟了?！ ∏嗖馗咴?，世界的屋脊?！ ≡谥袊?jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無二的土地，叫垛田?！ 〉靥庨L三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時光遺忘的土地。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見?！ 『有?，學(xué)名中華絨螯蟹。這是人類和大自然的攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。碧波之下，生存著一個興旺的群體。水稻田里可以同時養(yǎng)鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)?！ ∈拢桥吹境墒斓募竟?jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日新米節(jié)。 貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。 “鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。他認(rèn)為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美。 莊臣18歲時，進(jìn)入中國最早的五星級酒店，成為一名廚師。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價格，這種精明讓她丈夫十分佩服。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的剛猛熱烈?！ ∷丨偸莻€菜農(nóng)，也是絕對的一家之主。當(dāng)然，“酸”味本身，不盡能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。酸甜，正是大部份外國人在中國以外的地方對于中餐產(chǎn)生的基本共識。 酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬元，阿劉還要做電工和捕魚貼補(bǔ)家用。 粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。在中國菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在他看來，四十多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來概括，最準(zhǔn)確的，莫過于“苦盡甘來”。童年給他留下的，是辛苦的回味。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個多世紀(jì)以來，生意很少冷場，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨?！ “拈T路環(huán)島，阿倫進(jìn)完貨回到店里。儲存年份的長短，決定了陳皮的等級和價值?！ ?0月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。阿鴻的心愿，是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個家庭帶來富足。今天，阿鴻準(zhǔn)備多做一些糖蔥，明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)。 對于阿鴻來說，糖不僅表示著甜，更意味著一切?！ 『腿澜缫粯?，漢字也用“甜”來表達(dá)喜悅和幸福的感覺。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。因?yàn)橥恋貙θ祟惖臒o私給予，因?yàn)槿祟悓γ朗车墓餐瑹釔郏?，廚房的終極秘密就是——沒有秘密?！ N房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。和大多數(shù)主婦一樣，李婆婆不曾受過專業(yè)的廚藝訓(xùn)練，她每天燉的湯、燒的菜，既沒有美輪美奐的賣相，更沒有出神入化的手段?！ ±盍w有就是這樣的香港人，她今天打算自創(chuàng)一道新菜。 對于專業(yè)的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財富。對于廚師來說，永遠(yuǎn)會有未知的美味等待解密。出鍋后，兩種做法的魚在同一個盤子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出。他們將一條魚剖開兩半，一半汆水，一半過油。但骨子里，他還是最中意食物本來的料理方式。國際名廚梁子庚，卻打算用這些廚具來做一樣不起眼的美食——咸鴨蛋。無論這是否矛盾，油脂的運(yùn)用，是中國人對烹飪方法的莫大貢獻(xiàn)。中國人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對食材迅速加熱，無疑是節(jié)省燃料的好方法。唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。無論天資如何，一年級的學(xué)生都必須在練習(xí)基本功的同時盡快掌握更多菜品的制作方法。但刀工對年齡有著苛刻的要求，72歲的他，現(xiàn)在已近很少展示自己的刀工絕活了。中國菜的刀法之所以如此豐富，正因?yàn)樗鼜膩聿皇呛唵蔚摹盎麨榱恪?。西餐的廚師，每個動作都有相應(yīng)的刀具?！ 』磽P(yáng)菜本身的最大特點(diǎn)，是將尋常的食材精雕細(xì)琢后，以華麗的姿態(tài)登場。 離開故鄉(xiāng)25年后，72歲的居長龍從日本回到揚(yáng)州。蒸豬是今天宴席的壓軸菜。而水蒸氣的運(yùn)作，使熱量比較均勻彌散于容器中，也使得蒸一整頭豬成為可能。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義。蒸是中國菜烹飪法的基本方式之一。廣東是美食之鄉(xiāng)，這看上去毫無秘密可言的廚房，卻要滿足這里挑剔的食客。村宴的場地是不固定的，灶臺也須臨時搭建。重陽節(jié)這天，是歐陽廣業(yè)的四十歲生日。這秘密流傳了幾千年后，當(dāng)初的“驚喜”已經(jīng)變成日
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