葉菜類醬腌菜的haccp計劃-文庫吧資料
2024-08-16 10:35本頁面
【正文】 糾偏記錄》醬腌菜HACCP計劃十、HACCP計劃的確認****3012006共17頁 第14頁第0次換頁 目的通過核實HACCP計劃各關(guān)鍵控制點所確定的關(guān)鍵限值行之有效，確保能夠控制已識別食品安全危害。醬腌菜HACCP計劃九、關(guān)鍵控制點的糾正****3012006共17頁 第13頁第0次換頁 目的當關(guān)鍵控制點發(fā)生偏離或不符合關(guān)鍵限值時，對CCP進行有效控制，防止危害再次發(fā)生，避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。 記錄《原料進廠驗收記錄》。職責(zé)食品安全小組成員作為實施HACCP計劃中的CCP監(jiān)控程序的主要責(zé)任人員。醬腌菜HACCP計劃八、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控****3012006共17頁 第12頁第0次換頁 目的通過查看加工過程操作，查明可能出現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值的趨勢，所采取的措施。職責(zé)食品安全小組成員負責(zé)關(guān)鍵限值的確定。關(guān)鍵控制點（CCP）顯著危害對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動記 錄驗 證什 么怎樣頻度誰原料驗收CCP1農(nóng)殘寄生蟲卵農(nóng)殘符合出口國的要求,農(nóng)殘抑制率＜50％,寄生蟲卵不得檢出① 基地合同② 原料農(nóng)殘化驗報告單③ 蔬菜栽培管理表觀察每批原料驗收人員達不到要求的拒收原料接收監(jiān)控記錄、糾偏記錄復(fù)查每批記錄，抽樣進行農(nóng)殘及寄生蟲卵的化驗消毒CCP21致病菌濃度:100ppm以上消毒時間：30秒濃度時間觀察計時連續(xù)監(jiān)控每小時記錄一次操作員隔離單獨存放評估后處理消毒監(jiān)控記錄，糾偏記錄復(fù)查每小時記錄，抽樣進行微生物化驗消毒CCP22致病菌濃度:100ppm以上消毒時間：30秒濃度時間觀察計時連續(xù)監(jiān)控每小時記錄一次操作員隔離單獨存放評估后處理消毒監(jiān)控記錄，糾偏記錄復(fù)查每小時記錄，抽樣進行微生物化驗醬腌菜HACCP計劃七、關(guān)鍵限值的確定****3012006共17頁 第11頁第0次換頁 目的在每個關(guān)鍵控制點設(shè)立監(jiān)測參數(shù)，以確定便于監(jiān)控的關(guān)鍵限值。組成加工步驟確定潛在危害任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）以潛在的危害判斷提出依據(jù)對顯著危害能否提供什么預(yù)防措施這一步確定是否關(guān)鍵控制點原料驗收CCP1生物的：致病菌 是原料生長運輸過程可能被污染通過后面消毒工序控制否物理的：泥沙雜質(zhì)否加大清洗力度可控制化學(xué)的：農(nóng)藥殘留 寄生蟲卵是原料種植過程中使用國家違禁農(nóng)藥，且農(nóng)藥在植物體內(nèi)富積殘留拒收是一次清洗生物的：致病菌是水的再污染通過SSOP控制否物理的：無化學(xué)的：無去葉切半生物的：致病菌是食品接觸
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