葉菜類醬腌菜的haccp計劃-免費(fèi)閱讀
【正文】 :通過審核原料接收記錄和現(xiàn)場工作程序,來驗證該關(guān)鍵控制點(diǎn)的有效性.：從消毒監(jiān)控記錄和現(xiàn)場證明來核實(shí)其有效性，并抽查化驗室的微生物試驗數(shù)據(jù)來驗證控制結(jié)果。 職責(zé)食品安全小組負(fù)責(zé)進(jìn)行確認(rèn)工作。工作程序(CCP1),原料有基地合同,并取樣進(jìn)行農(nóng)殘檢測,且檢測合格.《原料進(jìn)廠驗收記錄》確保符合關(guān)鍵限值,對不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施. 消毒（CCP21/2）. 監(jiān)控人員應(yīng)每小時準(zhǔn)確填寫《消毒監(jiān)控記錄》，對不符合關(guān)鍵限值的立即采取糾正措施。預(yù)期用途和消費(fèi)者：作為再加工原料，一般公眾食用。使用前的處理低溫冷藏接受準(zhǔn)則或用途說明達(dá)到控制微生物污染，化學(xué)污染和相關(guān)的食品危害的要求3. 包裝材料產(chǎn) 地具有國家衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)重要特性（物理、生物、化學(xué)）色澤正常,強(qiáng)度適中。食品安全管理規(guī)范醬腌菜HACCP計劃（第一版）分發(fā)號：編 制 ：審 核： 批 準(zhǔn) ： **********有限公司發(fā)布日期： 實(shí)施日期：醬腌菜HACCP計劃目 錄****3012006共17頁 第1頁第0次換頁目 錄序 號內(nèi) 容1原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料2最終產(chǎn)品的特性3加工工藝流程圖4加工工藝的描述5危害分析工作單6關(guān)鍵控制點(diǎn)的識別及確定7關(guān)鍵限值的確定8關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控9關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正10HACCP計劃的確認(rèn)11HACCP計劃的驗證12修改控制頁醬腌菜HACCP計劃一、原料、輔料和產(chǎn)品接觸材料的特性****3012006共17頁 第2頁第0次換頁一、 原料、輔料和產(chǎn)品接觸材料的特性 原料產(chǎn)品名稱白菜產(chǎn)地企業(yè)自屬基地生產(chǎn)的原料重要特性（物理、生物、化學(xué)）原料要求新鮮、清潔、個體稍長，菜葉不卷曲，黃心、菜葉泛甜，無黑心、蛀蟲、蟲蝕，無苔。無異味、異物。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）顯著危害對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動記 錄驗 證什 么怎樣頻度誰原料驗收CCP1農(nóng)殘寄生蟲卵農(nóng)殘符合出口國的要求,農(nóng)殘抑制率＜50％,寄生蟲卵不得檢出① 基地合同② 原料農(nóng)殘化驗報告單③ 蔬菜栽培管理表觀察每批原料驗收人員達(dá)不到要求的拒收原料接收監(jiān)控記錄、糾偏記錄復(fù)查每批記錄，抽樣進(jìn)行農(nóng)殘及寄生蟲卵的化驗消毒CCP21致病菌濃度:100ppm以上消毒時間：30秒濃度時間觀察計時連續(xù)監(jiān)控每小時記錄一次操作員隔離單獨(dú)存放評估后處理消毒監(jiān)控記錄，糾偏記錄復(fù)查每小時記錄，抽樣進(jìn)行微生物化驗消毒CCP22致病菌濃度:100ppm以上消毒時間：30秒濃度時間觀察計時連續(xù)監(jiān)控每小時記錄
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