【正文】 要產(chǎn)品特性產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、口感好、食用方便，各細菌指標達到國家標準要求。生產(chǎn)方式經(jīng)去皮，清洗、粉碎后攪拌交付方式種植基地或合格供方貯存方式蔬菜類010℃環(huán)境下貯存，白糖和精鹽常溫貯存。職責(zé)食品安全小組成員作為實施HACCP計劃中的CCP監(jiān)控程序的主要責(zé)任人員。:頻率:每半年一次.:頻率:每半月一次、產(chǎn)品或加工工藝發(fā)生重新確認后增加驗證頻率。 工作程序:HACCP計劃每個環(huán)節(jié)所確定的控制數(shù)據(jù)進行科學(xué)性的復(fù)核.: HACCP計劃的確認參照美國CFR121240海產(chǎn)品HACCP法規(guī)原理、《危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP體系及應(yīng)用準則》、《HACCP應(yīng)用在加拿大》和《食品安全管理體系 要求》（HACCPEC01）等國內(nèi)外法律法規(guī)，從原料接受到成品入庫到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入HACCP計劃，并通過公司多年的加工工藝和收集加工環(huán)節(jié)的有關(guān)檢驗數(shù)據(jù)、農(nóng)列檢測報告和微生物檢測數(shù)據(jù)，就此制定了HACCP計劃，從而有效控制了影響食品安全的危害。關(guān)鍵控制點（CCP）顯著危害對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān) 控糾偏行動記 錄驗 證什 么怎樣頻度誰原料驗收CCP1農(nóng)殘寄生蟲卵農(nóng)殘符合出口國的要求,農(nóng)殘抑制率＜50％,寄生蟲卵不得檢出① 基地合同② 原料農(nóng)殘化驗報告單③ 蔬菜栽培管理表觀察每批原料驗收人員達不到要求的拒收原料接收監(jiān)控記錄、糾偏記錄復(fù)查每批記錄，抽樣進行農(nóng)殘及寄生蟲卵的化驗消毒CCP21致病菌濃度:100ppm以上消毒時間：30秒濃度時間觀察計時連續(xù)監(jiān)控每小時記錄一次操作員隔離單獨存放評估后處理消毒監(jiān)控記錄，糾偏記錄復(fù)查每小時記錄，抽樣進行微生物化驗消毒CCP22致病菌濃度:100ppm以上消毒時間：30秒濃度時間觀察計時連續(xù)監(jiān)控每小時記錄一次操作員隔離單獨存放評估后處理消毒監(jiān)控記錄，糾偏記錄復(fù)查每小時記錄，抽樣進行微生物化驗醬腌菜HACCP計劃七、關(guān)鍵限值的確定****3012006共17頁 第11頁第0次換頁 目的在每個關(guān)鍵控制點設(shè)立監(jiān)測參數(shù)，以確定便于監(jiān)控的關(guān)鍵限值。食品安全管理規(guī)范醬腌菜HACCP計劃（第一版）分發(fā)號：編 制 ：審 核： 批 準 ： **********有限公司發(fā)布日期： 實施日期：醬腌菜HACCP計劃目 錄****3012006共17頁 第1頁第0次換頁目 錄序 號內(nèi) 容1原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料2最終產(chǎn)品的特性3加工工藝流程圖4加工工藝的描述5危害分析工作單6關(guān)鍵控制點的識別及確定7關(guān)鍵限值的確定8關(guān)鍵控制點的監(jiān)控9關(guān)鍵控制點的糾正10HACCP計劃的確認11HACCP計劃的