【正文】 免費資源共享 ) 第 24 頁 共 39 頁 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w逸出，防止有害動物的孳生，防止污染產(chǎn)品、食品接觸面、水源及地面。 易腐敗的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為密閉式 或帶蓋，污物不得外溢，做到日產(chǎn)日清，至少應(yīng)每天清除 1 次運出廠區(qū)處理。 在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的合適地點設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施。 排水系統(tǒng)應(yīng)保持通暢，不得有污泥淤積。原料處理、包裝等場所和地面、水溝、墻壁等，開工時應(yīng)清洗，必要時予以消毒。 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔。 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理 廠區(qū)及鄰近廠區(qū)的區(qū)域，應(yīng)保持清潔。 衛(wèi)生管理部門組織相關(guān)的衛(wèi)生管理人員，至少每月進(jìn)行一次全廠范圍內(nèi)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生檢查。 衛(wèi)生管理部門制定檢查方案并負(fù)責(zé)實施。 教育培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)制訂職工培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和學(xué)習(xí)， 以增加員工的相關(guān)知識與技能。 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗人員，以滿足整個生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗的要求。 質(zhì)量管理人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀 況發(fā)生的能力。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 22 頁 共 39 頁 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備 4 年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。 衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的督查，并做好有關(guān)記錄。 質(zhì)量管理部門應(yīng)設(shè)置檢 驗人員，負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗分析工作。 衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的制（修）訂，廠內(nèi)、外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等操作衛(wèi)生和人員衛(wèi)生，組織衛(wèi)生培訓(xùn)和從業(yè)人員健康檢查等。 生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)原材料處理、生產(chǎn)作業(yè)及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作。 企業(yè)應(yīng)設(shè)置生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理等職能部門。 化驗室中應(yīng)有足夠的空間，具備適合操作的試驗臺、試驗架、藥品柜、排氣柜、供水及洗滌設(shè)備等，并配置所需的器皿、化學(xué)試劑、藥品、標(biāo)準(zhǔn)液等。必要時可委托法定檢測機構(gòu)檢測本企業(yè)無法檢測的項目。 檢測用的儀器、設(shè)備，必須定期檢定，及時維修，確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。 醬腌菜企業(yè)應(yīng)具備下列醬腌菜生產(chǎn)設(shè)備： 原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）； 腌制設(shè)施（腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應(yīng)防腐、易清洗）； （不銹鋼、瓷磚貼面）； （視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機）； 、自動洗瓶機 (僅適合瓶裝醬腌菜 )； （無滅菌過程的不適用）； （如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 39 頁 包裝機、打包機、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設(shè)備等）。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期校正。 生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 39 頁 設(shè)置與安裝 設(shè)置 按 GB14881 中 規(guī)定執(zhí)行。 與產(chǎn)品直接接觸的表面原 則上不得使用會成為產(chǎn)品污染源的竹、木制材料。 在醬腌菜生產(chǎn)車間或處理區(qū)，不與產(chǎn)品接觸的設(shè)備和器具，也應(yīng)保持清潔狀態(tài)。 貯存、運輸系統(tǒng)的設(shè)計與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。 食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物的聚積。 貯 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 18 頁 共 39 頁 存危險品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。 倉庫應(yīng)根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設(shè)置溫度記錄儀和濕度記錄儀。 倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的棧板或物品存放架。 倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。原輔料倉庫及成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置。 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施宜設(shè)在出口處附近，并符合本規(guī)范第 規(guī)定。 廁所的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。出入口不得正對車間及車間出入口，廁所門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。廠區(qū)設(shè)置坑式廁所時，應(yīng)距生產(chǎn)車間 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 17 頁 共 39 頁 25m 以上，便于清掃、保潔，并設(shè)置防蚊、防蠅設(shè)施。 廁所 廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。 更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，更衣室內(nèi)照明、通風(fēng)良好，有消毒裝置。 鞋靴消毒池設(shè)置按 GB14881 中 規(guī)定執(zhí)行。 管制作業(yè)區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)置鞋靴消毒池或鞋底清潔設(shè)施（設(shè)置鞋靴消毒池時，若使用氯系消毒劑，游離氯 濃度應(yīng)保持在 200mg/kg 以上）。手消毒，若使用氯系消毒劑，游離氯濃度應(yīng)達(dá)到 50mg/kg。 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 16 頁 共 39 頁 在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔消毒劑及簡明易懂的洗手方法說明。 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c，采用非手動式水龍頭（包括按壓自動 關(guān)水式、肘動式等），水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場所，應(yīng)有排除、收集或控制裝置。排氣口要防止有害動物侵入。 通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。 通入管制作業(yè)區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理。必要時，應(yīng)裝置通風(fēng)設(shè)備。直接噴射到食品和食品接觸面的蒸汽，須經(jīng)過濾，除去雜物。 不與產(chǎn)品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲用水的管 道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全分離的管道輸送，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置安全衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流現(xiàn)象的措施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。 供水供汽設(shè)施 生產(chǎn)用水必須達(dá)到符合 GB 5749 的規(guī)定。 排水出口應(yīng)有防止有害動物侵入的裝置。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，以防產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。 地面應(yīng)設(shè)足夠的排水口。 地面與排水 地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（以 ％～ ％為宜）。 管制作業(yè)區(qū)對外出入口應(yīng)有隔離緩沖室，并裝置緩沖設(shè)施（如空氣簾、塑料門簾、能自動關(guān)閉的紗門等），及（或）清洗消毒鞋底的設(shè)備（需保持干燥的作業(yè) 場所應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施），門應(yīng)以平滑、易清洗、不透水的堅固材料制作，并經(jīng)常保持關(guān)閉。 作業(yè)時需要打開的窗戶，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗的 26 目以上的雙層不生銹紗網(wǎng)。 管制作業(yè)區(qū)和潮濕環(huán)境內(nèi)，墻壁與地面、柱子與地面（必 要時墻壁與墻壁間、或墻壁與天花板間）的連接處應(yīng)有適當(dāng)弧度（曲率半徑應(yīng)在3cm 以上），以便于清洗和消毒。 蒸汽、水、電等配管不得設(shè)于食品暴露的正上方，否則應(yīng)有能防止灰塵及冷凝水等掉落的裝置或措施。室內(nèi)屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。 有液體流至地面的生產(chǎn)場所，生產(chǎn)環(huán)境潮濕或以水洗方式清洗的區(qū)域應(yīng)配置防水、防滑安全工作鞋。 必要時，在適當(dāng)且明顯的場所設(shè)置急救器材。 高濕度環(huán)境使用的插座和電源應(yīng)具有防水功能。 車間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)避免污染附近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有安全設(shè)施。 為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或水幕、塑料門簾或雙向彈簧門。 日曬物若要處理去核 、切割或供人直接食用的食物，其四周及上方應(yīng)圍繞紗網(wǎng)，防止有害動物侵入，最好構(gòu)筑透光性及防護良好的日曬屋，以確保安全衛(wèi)生。 日曬場地面應(yīng)以水泥鋪設(shè)，以避免塵土飛揚、雜草叢生。 腌漬池的池面，應(yīng)有覆蓋物或其它有效防止有害動物侵入的防護措施。 腌漬池及腌漬場內(nèi)地面、池壁和覆壓石塊，應(yīng)以耐水性、耐腐蝕、易清洗、無污染、無毒 材料構(gòu)成或涂布。 腌漬池：生鮮原料需腌漬處理或貯存時，腌漬池的設(shè)施應(yīng)符合下列要求： 腌漬池設(shè)置地點應(yīng)適當(dāng)，四周無污染源，并設(shè)置在有遮蓋的建筑物內(nèi)，若在室外，應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｗo措施，以防止風(fēng)雨侵入。 （但生產(chǎn)管理和檢驗場所除外）。（按 GB/T 中的自然沉降法測定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：每平皿菌落數(shù)（ cfu/皿）一般作業(yè)區(qū)≤ 500， 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) ≤ 75，清潔作業(yè)區(qū) ≤ 50。 車間隔離 車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)操作 需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止相互污染。 生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬? 中國最大的管理資源中心 (大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 39 頁 作空間（其寬度一般應(yīng)在 90cm 以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機械維護保養(yǎng)），不致因衣服或身體的接觸而污染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。 廠房設(shè)置與布局 廠房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設(shè)置原