【正文】 單，合理安排成品師傅加工菜肴根據(jù)進單順序合理安排根據(jù)菜單配備好相應的盛裝器皿餐具器皿配合符合公司統(tǒng)一要求對加工好的菜肴，檢查裝盤，整理擦拭符合公司出品要求標準給菜單編號，通知成品師傅按客人的特殊要求加工菜式盡量滿足客人需求合理控制菜肴的出菜順序并催菜有序控制，均勻安排加工提醒切配和成品師傅對宴會單的準備工作預先控制，提前準備隨時關注各種調(diào)、配料的使用情況，及時補充充足隨時保持荷臺的清潔，節(jié)約用水、電，負責電源、風機、排風扇系統(tǒng)的開關衛(wèi)生標準,不長流水,人走燈滅,合理節(jié)約督促打荷配合切配做好員工餐的各項準備,加工工作員工餐標準督促勤雜做好各種廚房、樓面的餐、用具的清洗、整理工作衛(wèi)生標準整理菜單，清點桌數(shù)，收市衛(wèi)生清潔菜單收納整齊，收市工作檢查表接受收市來單，督促切配、成品師傅做好切配與加工的工作菜品加工要求標準員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市值班值班人員檢查廚房區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電關閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負責收市后客人點單的打荷工作按打荷開餐流程操作崗位說明書打荷崗位說明書目 錄職位概要47崗位職責47任職資格任職資格：初中及以上學歷，同崗位經(jīng)驗1年以上；熟悉公司菜肴的各種加工、切配方法和廚房各崗位的工作流程標準；熟悉廚房各種設備設施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標準；熟練掌握公司出品的分量配比的標準、報單程序；有較強的事業(yè)心和責任感和良好的個人素質(zhì)，認同公司的企業(yè)文化；勤奮好學，謙虛謹慎，有良好的溝通表達能力；崗位職責：確保儀容儀表符合公司統(tǒng)一要求；負責對肉類、禽類、水產(chǎn)品及所有原料的細加工(如切片、切絲、剁餡、改花刀等)；負責對已加工的各種原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品的調(diào)味待制，負責對粗加工料頭進行細加工,將料頭改成所要求的的大小和形狀；從傳菜員處接過客人的點菜單,按“先到單先配制”的原則配置，嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則，叫起的菜單，對菜品的備單，不得缺料；嚴格按照公司出品分量配比標準進行配菜；做好員工餐的準備、烹調(diào)等工作；負責與樓面保持密切聯(lián)系，及時將估清和急推信息傳達到樓面，做到信息暢通；同打荷廚師做好配合,加快出菜速度；開餐完畢后,負責將所有的肉類、水產(chǎn)品放入冰箱,收拾好料頭；負責對本區(qū)域冰箱及區(qū)域衛(wèi)生的清潔,設備設施的正確使用和保養(yǎng)；1了解食品衛(wèi)生、消防安全知識，確保負責區(qū)域不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責；職位：切配時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準要求9：15—11：20清理冰柜，將要解凍的原料取出解凍，清點庫存，根據(jù)主配安排的當日供應份量備份主、配料冰柜衛(wèi)生標準，先進先出， 根據(jù)當日備貨量備貨對各種主、配料進行改切、泡制符合出品部對主、配料的改切要求標準，杜絕浪費將改切好的主料配份，分類擺放整齊，將改切好的配料裝筐備用按出品部成本卡備份，配料充足隨時保持切配間區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標準配合主配，做好估清單、新菜推薦、急推菜式的統(tǒng)計準確、及時11：20—收市“叫”菜單，做好菜式配份，配好夾子不漏單，不漏夾，保證“叫”菜單的菜品供應主、配料不夠或估清時，及時通知主配，配合樓面作二次估清情況信息傳達及時，準確，主動配合清點存貨，與主配溝通準備晚餐報單數(shù)量依據(jù)主配要求清點仔細做好員工餐的切配工作，并加工員工餐標準準備晚餐菜式主、配料的改切、配份預先準備節(jié)約用水、用電隨手關水，不長流水，人走燈滅收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表，原料分類存放、收納合理、整齊、無交叉污染，保證食品安全員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班人員檢查廚房各區(qū)域衛(wèi)生、檢查氣、油、煤、電源關閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負責收市后客人點單的切配按切配標準要求16：00—16：15門店全體員工例會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準16：15—17：20清理冰柜，將要解凍的原料取出解凍，清點庫存，根據(jù)主配安排的當日供應份量備份主、配料冰柜衛(wèi)生標準，先進先出，根據(jù)當日備貨量備貨對各種主、配料進行改切、泡制符合出品部對主、配料的改切要求標準，杜絕浪費將改切好的主料配份，分類擺放整齊，將改切好的配料裝筐備用按出品部成本卡備份配料充足隨時保持切配間區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標準配合主配，做好估清單、新菜推薦、急推菜式的統(tǒng)計準確、及時17：20—收市“叫”菜單，做好菜式配份，配好夾子不漏單，不漏夾，保證“叫”菜單的菜品供應主、配料不夠成估清時，及時通知主配，配合樓面作二次估清情況信息傳達及時，準確主動配合清點存貨，與主配溝通次日報單數(shù)量依據(jù)主配要求清點仔細做好員工餐的切配工作，并加工員工餐標準節(jié)約用水、用電隨手關水，不長流水，人走燈滅收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表，原料分類存放、收納合理、整齊、無交叉污染，保證食品安全員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市值班值班人員檢查廚房各區(qū)域衛(wèi)生、檢查氣、油、煤、電源關閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負責收市后客人點單的切配按切配標準要求崗位說明書主荷崗位說明書目 錄職位概要41切配工作流程41崗位職責41任職資格確保原料到位及時，充足；1負責所負責區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、餐用具衛(wèi)生、食品安全、消防安全；1負責所負責區(qū)域的設備設施的維修保養(yǎng)，保證運轉(zhuǎn)正常；1遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責；職位：主配時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準9：15—11：20根據(jù)前日報單收、驗貨收、驗貨制度標準與供應商協(xié)商菜式供應，送貨時間，貨源質(zhì)量方面的事項收、驗貨制度標準安排切配清理冰柜，查看庫存、原材料的解凍衛(wèi)生標準，備貨份數(shù)標準準備需要的所有主料、配料的改切、泡制、準備按公司主料、配料切配標準負責除成品師傅外的主料、配料的配份過秤、成本卡保證開餐前所有主、配料的充足供應保障正常開餐督促水案的宰殺，原料初加工的工作符合公司初加工要求標準負責區(qū)域衛(wèi)生整理衛(wèi)生標準要求配合樓面作估清單的統(tǒng)計詳細、準確、傳達新菜推薦、急推信息11：20—收市接到點菜單后，安排照單配菜，配好夾子不錯配、不漏夾、不漏單，按菜式成本卡配份關注“叫”菜的菜單，提前做好菜式配份，配好夾子，通知主荷、成品師傅不漏單、不漏夾，信息傳達準確菜式主料備份不夠或估清時，及時通知傳菜部，配合樓面作二次估清統(tǒng)計信息準確及時清點存貨，與成品師傅、樓面溝通，準備晚餐報單根據(jù)樓面?zhèn)湄泦我蠖酱偾信渥龊脝T工餐的準備工作，并加工員工餐標準，根據(jù)員工餐預排菜單督促切配、水案做好晚餐菜式的主、配料的改切、初加工預先準備督促節(jié)約用水、用電隨手關水，不長流水，人走燈滅收市衛(wèi)生清潔，收市整理，冰柜整理收市工作檢查表，原料分類存放，收市合理整齊，無交叉污染，保證食品安全員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市—16：00值班人員檢查廚房各區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電源關閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負責收市后客人點單的切配按切配標準要求16：00—16：15門店全體員工例會早會制度16：15—17：20根據(jù)中餐報單收、驗貨收、驗貨制度標準與供應商協(xié)商菜式供應，送貨時間，貨源質(zhì)量方面的事項收、驗貨制度標準安排切配清理冰柜，查看庫存、原材料的解凍衛(wèi)生標準，備貨份數(shù)標準準備需要的所有主料、配料的改切、泡制、準備按公司主料、配料切配標準負責所有主料、配料的配份過秤、成本卡保證開餐前有主、配料的充足供應保障正常開餐督促水案的宰殺，原料初加工的工作符合公司初加工要求標準負責區(qū)域衛(wèi)生整理衛(wèi)生標準要求配合樓面作估清單的統(tǒng)計詳細、準確、傳達新菜推薦、急推信息17：20—收市接到點菜單后，安排照單配菜，配好夾子不錯配、不漏夾、不漏單，按菜式成本卡配份關注“叫”菜的菜單，提前做好菜式配份，配好夾子，通知主荷、成品師傅不漏單、不漏夾，信息傳達準確菜式主料備份不夠或估清時，及是通知傳菜部，配合樓面作二次估清統(tǒng)計信息準確及時清點存貨，與成品師傅、樓面溝通次日報單根據(jù)樓面?zhèn)湄泦我蠖酱偾信渥龊脝T工餐的準備工作，并加工員工餐標準，根據(jù)員工餐預排菜單督促節(jié)約用水、用電隨手關水，不長流水，人走燈滅收市衛(wèi)生清潔、收市整理、冰柜整理收市工作檢查表，原料分類存放，收市合理整齊，無交叉污染，保證食品安全員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作收市值班值班人員檢查廚房各區(qū)域衛(wèi)生，檢查氣、油、煤、電源關閉情況，無安全隱患收市工作檢查表負責收市后客人點單的切配按切配標準要求崗位說明書切配崗位說明書目 錄職位概要37職位：主配直接上級：副廚師長直接下級：切配、水案職位概要：負責按公司出品要求、切配要求、配份分量、備貨分量進行菜式的改切、配份、配菜、備貨和報單，保障門店菜式供應的正常，保證水案工作按程序標準操作。35主配工作流程35崗位職責35任職資格開餐完畢后,清洗所有的涼菜間生產(chǎn)工具,并按要求擺放,關閉本崗位所使用的的全部水、電、氣、油開關；按照公司出品的要求,把好菜肴制作關,做到改切不合格不做,配料不齊不正確不做,原材料變質(zhì)變味不做,烹飪前后均須認真檢查有無蚊、蠅等異物,確認出菜無誤；嚴格按照公司統(tǒng)一的出品制作味型、成本卡、器皿出品；對顧客因質(zhì)量、衛(wèi)生、速度問題退回來的菜品,若屬自己的原因,應主動填寫過失單認罰,并認真吸取教訓；1積極學習，按公司要求不斷的推陳出新；1確保所負責區(qū)域和責任范圍內(nèi)的設備設施的保養(yǎng)維護，確保運轉(zhuǎn)正常；1節(jié)約使用各種調(diào)料和原材料,隨手關油、電、水等；1認真搞好個人負責區(qū)域和責任范圍內(nèi)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生達標，確保所負責區(qū)域和責任范圍內(nèi)不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責；崗位說明書主配崗位說明書目 錄職位概要與樓面密