【正文】 潔白、無塵土,餐具擺放分門別類,美觀整齊；了解食品衛(wèi)生、消防安全知識，確保負責(zé)區(qū)域不出現(xiàn)食品、消防安全事故；1遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)；職位：勤雜時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15部門早會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準9：15—11：20對工作區(qū)域進行整理，衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標準對蔬菜類、青菜類菜式原材料進行摘選、分類、清洗、裝筐、存放原材料加工標準、崗位職責(zé)對廚房和樓面的各種餐、用具進行清洗、消毒、分類、存放洗滌操作標準、衛(wèi)生標準做好餐前區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標準節(jié)約用水，洗滌劑不長流水，合理節(jié)約洗滌劑11：20—收市對臨時需要加工清洗的原料進行加工清洗原材料加工標準、崗位職責(zé)對廚房和樓面的各種餐、用具進行清洗、分類、存放洗滌操作標準、衛(wèi)生標準協(xié)助樓面和廚房對臟餐具的運送積極協(xié)助，保證餐、用具的充足用量節(jié)約用水、電、洗滌劑 不長流水，合理節(jié)約電、洗滌劑整理好收市衛(wèi)生清潔收市工作檢查表，衛(wèi)生標準16：00—16：15門店全體員工例會，自檢儀容儀表早會制度，儀容儀表標準16：15—17：20對工作區(qū)域進行整理，衛(wèi)生清潔衛(wèi)生標準對蔬菜類、青菜類菜式原材料進行摘選、分類、清洗、裝筐、存放原材料加工標準、崗位職責(zé)對廚房和樓面的各種餐、用具進行清洗、消毒、分類、存放洗滌操作標準、衛(wèi)生標準做好餐前區(qū)域衛(wèi)生衛(wèi)生標準節(jié)約用水，洗滌劑不長流水，合理節(jié)約洗滌劑17：20—收市對臨時需要加工清洗的原料進行加工清洗原材料加工標準、崗位職責(zé)對廚房和樓面的各種餐、用具進行清洗、分類、存放洗滌操作標準、衛(wèi)生標準協(xié)助樓面和廚房對臟餐具的運送。67任職資格61水案工作流程47崗位職責(zé)41切配工作流程35崗位職責(zé)與樓面密切配合好,最大限度的推出涼菜,并征求顧客對涼菜的意見,不斷改進質(zhì)量,確保涼菜的品種豐富,底貨充足,及時補給,提高涼菜銷售額。21成品師傅工作流程1131日菜式備份報單 附表【 】103消防安全培訓(xùn) 附表【 】102人員定編 附表【 】101加薪面談 附表【 】100獎罰記錄 附表【 】15收市工作檢查表 附表【 】職位：廚師長時間工作內(nèi)容標準9：00—9：15主持召開部門早會、檢查儀容儀表、分析工作早會制度、儀容儀表標準9：15—11：20檢查驗貨情況驗貨標準檢查督導(dǎo)成品師傅、切配、荷臺、勤雜、水案等崗位的餐前準備工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保順利開餐檢查督導(dǎo)各崗位節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、洗滌劑、原材料成本控制檢查督導(dǎo)各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標準，確保廚房整齊有序11：20—收市檢查菜式出品質(zhì)量公司菜式統(tǒng)一標準、成本卡負責(zé)檢查成品師傅、切配、荷臺、勤雜、水案等崗位的餐中工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保餐中工作流暢負責(zé)與傳菜部和樓面銜接餐中工作信息，溝通及時暢通無脫節(jié)、銜接緊密檢查報單情況，督促補充原材料根據(jù)樓面報單和生意狀況檢查督導(dǎo)節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、油、燃料、成本控制檢查督導(dǎo)各區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標準收市工作檢查收市工作檢查表，無安全隱患員工中餐，下班員工餐制度，做好交接班工作16：00—16：15主持召開門店全體員工例會，檢查儀容儀表，文件精神傳達學(xué)習(xí)早會制度，儀容儀表標準16：15—17：20檢查驗貨情況驗貨標準檢查督導(dǎo)成品師傅、切配、荷臺、勤雜、水案等崗位的餐前準備工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保順利開餐檢查督導(dǎo)各崗位節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、洗滌劑、原材料成本控制檢查督導(dǎo)各崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標準，確保廚房整齊有序17：20—收市檢查菜式出品質(zhì)量公司菜式統(tǒng)一標準、成本卡負責(zé)檢查成品師傅、切配、荷臺、勤雜、水案等崗位的餐中工作各崗位職責(zé)、工作流程、確保餐中工作流暢負責(zé)與傳菜部和樓面銜接餐中工作信息，溝通及時暢通無脫節(jié)、銜接緊密檢查報單情況，督促補充原材料根據(jù)樓面報單和生意狀況檢查督導(dǎo)節(jié)能降耗工作節(jié)約水、電、油、燃料、成本控制檢查督導(dǎo)各區(qū)域衛(wèi)生清潔工作衛(wèi)生標準收市工作檢查收市工作檢查表，無安全隱患員工晚餐，下班員工餐制度，做好交接班工作主持召開日清日結(jié)會日清日結(jié)會議制度崗位說明書副廚師長崗位說明書目 錄職位概要911周三培訓(xùn) 附表【 】881員工月會 附表【 】84優(yōu)秀員工評選 附表【 】81消防安全培訓(xùn) 附表【 】80人員定編 附表【一】79加薪面談 附表【一】74廚房工作檢查細則59勤雜33切配11成品師傅74崗 位 說明書廚師長崗位說明書目 錄職位概要7月例行工作（見附表）8收市工作檢查表 附表【一】78獎罰記錄 附表【一】901部門周會 附表【 】9職位： 廚師長直接上級：出品總監(jiān)、廚務(wù)總監(jiān)直接下級：副廚師長職位概要： 負責(zé)門店廚部的日常管理，菜式出品，原材料調(diào)料驗收、成本控制； 保證門店的出品質(zhì)量符合公司定位，門店毛利率達到公司指標；任職資格：有較強的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)；熟悉廚房各崗位生產(chǎn)的制作流程，全面掌握廚房各種菜系的生產(chǎn)制作方法，能夠熟練的掌握各類出品的味型及特點；有較強的組織管理能力、溝通能力和全面的廚房工作經(jīng)歷，已達到高級烹飪師水平；認同公司的企業(yè)文化；熟悉食品安全知識，消防安全知識；初中及以上學(xué)歷，身體健康，無傳染病史，儀表端莊；崗位職責(zé)：日常工作：服從部門總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo),認真完成上級布置的一切工作任務(wù),督促員工遵守公司的各項規(guī)章制度 ,培養(yǎng)高尚的廚德和敬業(yè)精神；要求所有廚部人員儀容儀表符合公司的統(tǒng)一要求；召集員工例會,講評上餐工作及考勤情況,分配本餐任務(wù),提出工作要求、注意事項；檢查落實開餐前的一切準備工作，檢查落實開餐后的一切收市工作；及時掌握樓面訂餐信息,提前做好團體包席和各種宴會的充分準備,確保供應(yīng)和菜品優(yōu)質(zhì)，有必要的情況下，親自為客人烹調(diào)；根據(jù)門店的菜式結(jié)構(gòu)，協(xié)助出品總監(jiān)調(diào)整門店菜單及宴會單；巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)；保持與樓面的協(xié)調(diào)、銜接，并聽取賓客意見,不斷改進工作；審核、商議樓面提供的每天廚部的菜品備貨單,并參照報單，負責(zé)每月廚房盤點工作；主動和公司各部門溝通，完善部門工作；1掌握所有原材料的進貨渠道、驗貨標準、驗貨程序、原材料價格，和供應(yīng)商協(xié)調(diào)好關(guān)系；1根據(jù)市場，適時的調(diào)整營銷策略，開展系列促銷活動，促進經(jīng)營；1協(xié)助廚務(wù)總監(jiān)制訂廚部管理制度，并貫徹執(zhí)行；1負責(zé)對員工餐的菜單審核，保障員工餐的合理搭配、食品安全，符合公司制定的餐標；菜式出品工作：準確掌握菜肴的各種烹調(diào)方法、時間及火力大小,認真按規(guī)程操作、烹飪精細,投料準確,保持菜品的風(fēng)味特色；注意監(jiān)督主荷工作,關(guān)注菜單要求，防止差錯,密切與主案配合把好質(zhì)量關(guān),做到改切不合格不做,配料不齊不正確不做,原材料變質(zhì)變味不做,制作前后均須認真檢查有無蚊、蠅及異物,確認無誤才能上菜,在確保質(zhì)量的前提下,提高出菜速度,從容應(yīng)付高峰客流；負責(zé)處理客人因質(zhì)量、衛(wèi)生、速度問題退回來的菜品,查出原因并落實；負責(zé)對所有菜肴的味型進行跟進，對于不合格及達不到要求的菜式，跟成品師傅進行溝通，并要求其調(diào)整；成本控制工作： 檢查各種庫存底貨及半成品是否保鮮、保質(zhì),把好質(zhì)量關(guān)，避免浪費；負責(zé)控制本部門成本,做到一料多用,廢物利用,并制定出水、電、油用量指標及原材料用量指標,勤檢查、觀察日用量；負責(zé)把好采購、驗收、宰殺、選洗、切配、用料、存放等關(guān)口,實現(xiàn)生產(chǎn)過程的成本控制及質(zhì)量達標；與出品總監(jiān)、廚務(wù)總監(jiān)、樓面負責(zé)人分析門店月度經(jīng)營狀況，嚴抓成本，控制和提高毛利；菜式創(chuàng)新工作：每月按公司指派考察市場及同行業(yè)餐廳12次熟悉各種季節(jié)菜價價位,隨時調(diào)整菜式品種及原材料用量,并不斷吸取同行業(yè)餐廳的長處,推陳出新；根據(jù)門店推新計劃和食品原料的季節(jié)性特點，組織并激勵廚部人員進行菜式創(chuàng)新工作；員工管理工作：負責(zé)協(xié)助出品總監(jiān)、廚務(wù)總監(jiān)對廚師考核評估, 對廚師的晉升調(diào)動提出意見，尤其對試用期上崗人員的素質(zhì)技能嚴格把關(guān),不達標不用；負責(zé)對廚部人員進行工作技能及業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)；做好員工面談工作，對于思想變動較大的員工，要及時溝通，避免出現(xiàn)員工流失的現(xiàn)象；食品消防安全、衛(wèi)生工作：嚴格抓好廚房衛(wèi)生管理,實施衛(wèi)生包干區(qū),責(zé)任到人,并及時采取消滅蟲、蠅、鼠及滅害措施,隨時接受上級與衛(wèi)生部門的檢查,確保食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生達標； 督導(dǎo)做好廚部六常管理工作，保持廚房整潔，保證安全衛(wèi)生做到位； 每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度； 掌握消防安全知識，培養(yǎng)下屬員工的消防安全意識，督促下屬做好消防安全工作，確保不出現(xiàn)消防安全事故；設(shè)備設(shè)施工作：負責(zé)抓好安全管理,勤查看油路閥、電路、設(shè)備及門窗,防火、防盜、防破壞、防意外、消滅事故苗頭和隱患；檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定訂購計劃；掌握所有設(shè)備設(shè)施的使用方法，安全使用，負責(zé)保養(yǎng)與維護；月例行工作：收市工作檢查表；考勤；獎罰記錄；加薪面談；人員定編；消防安全培訓(xùn)；加薪名單；面談表；優(yōu)秀員工評選；生日禮金發(fā)放；1排休、崗位互動；1加、剩菜統(tǒng)計；1員工月會；1管理團隊會；1部門周會；1周三培訓(xùn)；1周總結(jié)與計劃表；1日清日結(jié)會；1日菜式備份報單；蛇膽費的發(fā)放；2績效獎的分配；2公司月會；遵守公司的經(jīng)營方針和督促員工共同遵守公司的各項規(guī)章制度，完成上級交辦的其他工作，按要求履行其他職責(zé)。15設(shè)備設(shè)施工作15月例行工作106優(yōu)秀員工評選 附表【 】1081加、剩菜統(tǒng)計 附表【 】31任職資格31崗位職責(zé)任職資格：初中及以上學(xué)歷，同崗位經(jīng)驗1年以上；熟練掌握涼菜的各種制作加工方法和廚房各崗位的工作流程標準；熟練掌握廚房各種設(shè)備設(shè)施的安全使用方法；熟悉食品安全知識，消防安全知識和原材料驗收標準；有較強的事業(yè)心和責(zé)任感和良好的個人素質(zhì)，認同公司的企業(yè)文化；勤奮好學(xué)，謙虛謹慎，溝通能力、表達能力較強；崗位職責(zé)：服從上級的統(tǒng)一安排指揮,無條件的完成上級布置的一切工作,嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,樹立高尚的廚德和敬業(yè)精神；準時上下班,認真參加餐前例會,不遲到不早退,不離崗串崗,不論客流多少,應(yīng)始終保持高昂的工作熱情；確保儀容儀表符合公司的統(tǒng)一標準，工作期間不吸煙；按上級布置工作任務(wù)及樓面當天的訂餐信息提前做好各種宴會及團體包席的充分準備,提前造好請購計劃,對購進來的原材料要嚴格驗收并加工處理,做好燒、鹵、拌、炸、改切等半成品的準備工作,備好各種底料。18