【正文】 節(jié) 采購支付情況第十一章 市場分析第一節(jié) 宏觀政策在一系列有效政策措施的作用和世界主要經(jīng)濟(jì)體一致性復(fù)蘇預(yù)期下，我國宏觀經(jīng)濟(jì)2010年將會延續(xù)增長的態(tài)勢，但經(jīng)濟(jì)增長的內(nèi)生動力仍然不足，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的基礎(chǔ)還不牢固，產(chǎn)能過剩的問題進(jìn)一步凸顯。在企業(yè)發(fā)展初期側(cè)重于OEM業(yè)務(wù)，“借雞生蛋”，積聚規(guī)模和實(shí)力后，再在自有品牌建設(shè)上多下工夫。目前市場上有一定品牌的休閑豆干都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，且一些OEM生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品供應(yīng)都得不到保障，大家都在進(jìn)行產(chǎn)能的提升和廠房的擴(kuò)建。今后，隨著豆干制品市場需求的增長，大中城市規(guī)?；垢芍破菲髽I(yè)將更多地出現(xiàn)，占領(lǐng)城市市場的主流。真空包裝輻照豆干保藏過程中的細(xì)菌數(shù)變化第三節(jié) 是否代加工（OEM）OEM（Original Equipment Manufacturer，原始設(shè)備生產(chǎn)商）的意思是“定牌合作生產(chǎn)”，俗稱“貼牌生產(chǎn)”。真空包裝豆干存放過程中細(xì)菌數(shù)的變化由下表可以看出，豆干真空包裝輻照處理后，保質(zhì)期顯著延長，在60Co輻照劑量6～9kGy范圍內(nèi)，豆干4℃均可放置90天，25℃可放置30天。傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)習(xí)慣是現(xiàn)做現(xiàn)售，無包裝工序，二次污染機(jī)會多，保質(zhì)期短，冷卻保藏不能超過2天，冷凍保藏和解凍會導(dǎo)致豆干結(jié)構(gòu)松散。其中，影響豆干理化和微生物指標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要有原料選擇、浸泡、分離去渣、點(diǎn)鹵、烘烤、鹵制、調(diào)味、殺菌8個(gè)，其中浸泡、分離去渣、烘烤主要影響理化指標(biāo)，原料選擇、點(diǎn)鹵、鹵制、調(diào)味、殺菌既影響理化指標(biāo)又影響微生物指標(biāo)。常規(guī)豆干制品生產(chǎn)工藝流程圖：原料選擇(大豆)→選擇整理→清洗→浸泡(浸泡大豆)→磨漿→分離去渣(豆?jié){)→沖漿(煮豆?jié){)→點(diǎn)鹵(豆腐腦)→壓榨(濕豆腐坯)→切塊→烘烤(干豆腐坯)→鹵制(鹵制豆腐)→切塊成型→調(diào)味(調(diào)味豆干)→真空包裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品(豆干制品)。我國豆干制品生產(chǎn)企業(yè)原材料采購成本占銷售收入的比重約為60%，其中直接材料成本占了80%左右。在未來內(nèi)豆干制品行業(yè)的發(fā)展趨勢是將進(jìn)入行業(yè)洗牌階段，市場份額的95%將被大企業(yè)占領(lǐng)，行業(yè)競爭將步入規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、包裝化、創(chuàng)新化、機(jī)械化、品牌化階段。對于企業(yè)來說，自身在行業(yè)中的定位也是非常重要的，是專業(yè)做OEM貼牌還是自產(chǎn)自銷打造自主品牌；是走高端市場路線還是走散裝低價(jià)產(chǎn)品路線；是做區(qū)域市場還是走全國品牌戰(zhàn)略等等都影響企業(yè)采取不同的生產(chǎn)和銷售策略。盡管現(xiàn)階段處在金融危機(jī)后時(shí)代，在國際、國內(nèi)市場普遍萎縮的大環(huán)境下，但豆干制品行業(yè)要關(guān)注的不是市場需求而是產(chǎn)量。因此，更多企業(yè)的品牌化運(yùn)作將成為促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的必由之路。近幾年大多數(shù)豆干制品品牌都只著眼于華南地區(qū)的市場運(yùn)作，僅少數(shù)品牌將北京、武漢、長沙等省外城市作為核心市場來培育。看似混亂復(fù)雜的現(xiàn)狀其實(shí)對于很多企業(yè)來說恰恰是一個(gè)建立品牌的好時(shí)機(jī)，關(guān)鍵就在于是否能跳出簡單的價(jià)格競爭，從自身出發(fā)，在提升自己的產(chǎn)品競爭力上下苦功。目前的豆干制品行業(yè)品牌眾多，卻找不到一個(gè)品牌能達(dá)到幾個(gè)億的銷售額，每個(gè)區(qū)域內(nèi)除一兩個(gè)區(qū)域大品牌以外還有很多小規(guī)模的企業(yè)，整個(gè)業(yè)態(tài)品牌多、小、亂，勢必導(dǎo)致了行業(yè)市場競爭的激烈，然而目前的競爭均表現(xiàn)為簡單的價(jià)格競爭。今天，像豆干這樣的特色健康食品已成為消費(fèi)者休閑消費(fèi)的首選，消費(fèi)者選擇休閑豆干的理由非常簡單而又充分：口味好，又是一種健康食品。因此，企業(yè)品牌的建設(shè)、規(guī)?；a(chǎn)、生產(chǎn)機(jī)械自動化、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新等方面的研究是豆干制品企業(yè)繼續(xù)生存發(fā)展的根本點(diǎn)。目前，典型的關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的改進(jìn)有：①磨漿：將磨具的易拆開部件拆開，清洗內(nèi)部殘留物，并用開水沖洗；②煮漿：豆?jié){煮開后繼續(xù)保持沸騰15 min；③濾漿：濾網(wǎng)和濾箱用開水沖洗；④壓榨：木板、模具、布包用開水沖洗，避免二次污染；⑤出包：操作人員的手消毒后再接觸豆干制成品。豆干生產(chǎn)工藝中消毒措施的滅菌效果豆干傳統(tǒng)制作過程中熱處理較為溫和，往往達(dá)不到殺菌要求。但即使這樣，名牌產(chǎn)品和綠色食品等概念的豆干應(yīng)該是行業(yè)理念追求和品牌形象樹立所需要的。第三節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)含量近幾年來，豆干制品行業(yè)隨著工藝技術(shù)改進(jìn)、自動化程度的提高，原來很多解決不了的問題現(xiàn)在都能迎刃而解了。如成都市香香嘴食品有限公司在推廣豆干產(chǎn)品時(shí)，大力宣傳豆干的食療作用：防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。而日本一家公司開發(fā)出的一種豆腐冰激凌，更是把消費(fèi)對象擴(kuò)大到青少年。以2003年為例，美國美味食品公司開發(fā)出一種豆干食品，代替了過去受人喜愛的牛肉干。雖然總體上豆干制品在人們?nèi)粘Ｒ庾R中占有很重要的地位，但傳統(tǒng)豆干制品的營養(yǎng)衛(wèi)生和風(fēng)味改良應(yīng)該是廠家的改進(jìn)目標(biāo)，同時(shí)應(yīng)該考慮如何將豆干制品快餐化、方便化、創(chuàng)新化。豆干制品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品的售前、售中和售后服務(wù)上，需要建立一整套有效的策略，以便跟蹤產(chǎn)品的銷售、及時(shí)得到市場反饋。豆干自古以來就是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)顏美容佳品，因此，愛吃豆干的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。南溪豆干制作工藝精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特、口味細(xì)膩、鮮香柔韌、營養(yǎng)豐富。庶人坊豆干系列產(chǎn)品的250g散裝產(chǎn)品明細(xì)為：產(chǎn)品品牌：庶人坊產(chǎn)品規(guī)格：250g（內(nèi)為小包裝散裝）零售指導(dǎo)價(jià)：適用對象：各類人群保質(zhì)期：240天產(chǎn)品特點(diǎn)：“庶人坊”品牌位于中國四川南部——長江第一縣、文明古城南溪，是生產(chǎn)豆干之傳統(tǒng)企業(yè)，歷史悠久。聞之四下飄香，尚未入口香氣已至，食之綿軟耐韌，味香醇厚。具體到生產(chǎn)廠家方面，各個(gè)廠家所用的調(diào)味材質(zhì)也各有側(cè)重。另浙江、湖南、重慶、河南、江蘇、安徽、湖南等地也是豆干制品企業(yè)較集中的地區(qū)。隨從定價(jià)策略跟隨競爭對手的價(jià)格定價(jià)務(wù)實(shí)的定價(jià)策略在以市場為向?qū)У脑瓌t下，在充分了解市場上消費(fèi)者的消費(fèi)期望的基礎(chǔ)上，采取根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力確定新品價(jià)格的策略。低價(jià)策略在商品剛剛上市時(shí)，把價(jià)格定得低一些，采取這種策略，一是為了防止?jié)撛诘母偁幷撸蛊渌麖S商感覺利潤不大，不愿進(jìn)入市場；二是為了滲入市場、以低價(jià)打開市場后，當(dāng)商品被用戶熟悉并依賴時(shí)，便開始提高價(jià)格。適用范圍：聲望定價(jià)、產(chǎn)品獨(dú)特、供不應(yīng)求的產(chǎn)品、時(shí)令商品等。市場上主流豆干制品的價(jià)格主要集中在110元的區(qū)域內(nèi)，區(qū)別在于豆干口味和包裝大小，例如羊角豆干麻辣味 ，而羊角豆干原味五香味90g 。同一廠家的產(chǎn)品做到了細(xì)分市場，針對不同口味的消費(fèi)者生產(chǎn)了品種多樣的產(chǎn)品，例如在國內(nèi)市場較有名氣的香香嘴品牌，產(chǎn)品口味有麻辣、燒烤等，口味不一，配料不同，價(jià)格也不一樣。目前，市場上豆干產(chǎn)品主要有批發(fā)價(jià)和零售價(jià)兩類價(jià)格。大豆在未來相當(dāng)長一段時(shí)間，漲價(jià)已成定局或保持目前高位，估計(jì)四至五年內(nèi)是如此，但目前加工成品銷售價(jià)均已上調(diào)，部份甚至借機(jī)漲價(jià)，漲價(jià)空間已明顯高于成本因素，其銷售量也確受到一定影響，這一點(diǎn)需重點(diǎn)關(guān)注，是否會減弱豆干類的消費(fèi)習(xí)慣至關(guān)重要。第四節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格體系目前的市場價(jià)格體系比較混亂，一味的低價(jià)只會搞亂整個(gè)豆干行業(yè)，而且在地方區(qū)域品牌一品獨(dú)大的情況下低價(jià)優(yōu)勢會打折，更不利于發(fā)展成為全國性的品牌。經(jīng)銷/代理商：地市代理商。銷售終端：商場、超市、專賣店、零售店等。由此不難看出豆干的食用時(shí)間和范圍都是非常寬泛的。就地域上來看，長沙、成都、蕪湖等南方城市是豆干的重點(diǎn)消費(fèi)城市。第三節(jié) 產(chǎn)品主要顧客群消費(fèi)者普遍認(rèn)為豆干屬于傳統(tǒng)的、健康的食品，在其品牌風(fēng)格上也應(yīng)表現(xiàn)傳統(tǒng)的概念和天然健康的元素。每100克豆腐干的營養(yǎng)成分成分含量成分含量成分含量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物葉酸膳食纖維硫胺素核黃素?zé)熕徕}磷鉀鈉碘鎂鐵鋅硒銅錳豆干