【正文】 使本來就相對較高的價格變得更高。2. 只有川味火鍋，公司可以設(shè)計開發(fā)一些適合不同地區(qū)的火鍋。1. 現(xiàn)在的海底撈餐飲有限公司的連鎖加盟店有57家，分別是北京16家，上海9家，天津6家，沈陽3家，鄭州5家，西安8家，四川1家，焦作1家，南京4家，杭州1家，青島1家，蘇州1家，深圳1家。，集餐飲、火鍋底料生產(chǎn)、連鎖加盟、原料配送、技術(shù)開發(fā)為一體的民營企業(yè)，經(jīng)營項目單一，由于是川味火鍋，口味較重，未必受到南方顧客的歡迎。近期，食品安全監(jiān)管部門在食品安全整頓工作中，發(fā)現(xiàn)一些餐飲單位使用來源不明、標示不清的食品調(diào)味料和食品添加劑制作火鍋底料，造成食品安全隱患，用食品添加劑勾兌火鍋底料問題引發(fā)熱議。2011年8月22日，海底撈在其官網(wǎng)發(fā)表聲明，承認骨頭湯及飲料系勾兌而成。海底撈的考核原本多是由主管或店經(jīng)理憑借看人管人的經(jīng)驗來評定，現(xiàn)在，海底撈發(fā)展出了一套更科學(xué)的考核方式：即滿足條件的員工要參加標準化的考試，考試通過則予以升級，否則繼續(xù)維持直到通過考試為止。
4. 現(xiàn)存制度中的缺陷。所以需要海底撈不斷創(chuàng)新，永遠保持競爭力。
2. 餐飲行業(yè)的服務(wù)管理具有極強的可復(fù)制性。火鍋行業(yè)在國內(nèi)發(fā)展迅速。海底撈有一系列針對員工的考核和獎懲措施。員工可以在工作組內(nèi)比較自由地調(diào)換崗位，跨組崗位調(diào)換也經(jīng)常進行。餐飲行業(yè)的大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)勞動，長時間工作很容易產(chǎn)生厭倦感。一般的餐館吃完飯后會送上一個果盤，但在海底撈，如果你給服務(wù)員提出再給一個果盤的要求，他們會面帶笑容地說沒問題，隨后立即從冰柜里拿出果盤奉送給你。帶孩子上餐館經(jīng)常讓父母感到為難，為此，海底撈創(chuàng)建了兒童天地，讓孩子們可以在這里盡情玩耍；服務(wù)員可以免費帶孩子玩，還可以幫助給小孩子喂飯，讓父母安心吃飯。服務(wù)員在席間會主動為客人更換熱毛巾，次數(shù)絕對在兩次以上；會給長頭發(fā)的女士提供橡皮筋、小發(fā)卡；給帶手機的客人提供小塑料袋裝手機以防進水，戴眼鏡的朋友如果需要還可以免費送擦鏡布；為進餐者提供的圍裙更是一道靚麗的風(fēng)景。服務(wù)員還會即使提醒客人，各式食材都可以點半份，客人花同樣的價錢可以享受到兩倍的菜品。這里還可以打牌、下棋、免費上網(wǎng)沖浪。而在海底撈的等待卻充滿了樂趣。㈠海底撈的服務(wù)頗具特色：。四、SWOT分析海底撈餐飲有限責(zé)任公司是一家以經(jīng)營川味火鍋為主，集餐飲、火鍋底料生產(chǎn)、連鎖加盟、原料配送、技術(shù)開發(fā)為一體的民營企業(yè)。海底撈的管理層都是從最基層提拔上來的，他們都有切身的體會，都了解下屬的心理需求，這樣，他們才能發(fā)自內(nèi)心地關(guān)愛下屬，并且給予員工工作與生活上的支持和幫助，同時也得到員工的認可。如果有員工沒有達到要求，就要追究店長的責(zé)任。這幾項不易評價的考核內(nèi)容，海底撈都有自己衡量的標準。優(yōu)秀店長的產(chǎn)生不跟他所管理店的命運成正比，評選優(yōu)秀店長不看他賺了多少錢，看的是員工 激情，看的是顧客滿意度，看的是后備干部的培養(yǎng)。在具備了基本品質(zhì)與共同進步的基礎(chǔ)上，誰的能力提高得快，顯現(xiàn)出來了，誰就有機會晉升。除了入職前的集訓(xùn)，工作期間并不進行額外的培訓(xùn)。大多數(shù)企業(yè)都認為“顧客”就是最終購買和使用公司產(chǎn)品或服務(wù)的那些人，而海底撈則視其服務(wù)員為“內(nèi)部顧客”，并且認為讓內(nèi)部顧客滿意是實現(xiàn)外部顧客滿意的前提。海底撈這些服務(wù)細節(jié)并不難模仿，但其員工的熱情和對用戶的貼心服務(wù)卻不是一朝一夕可以復(fù)制的。一般的餐館吃完飯后會送上一個果盤，但在海底撈，如果你給服務(wù)員提出再給一個果盤的要求，他們會面帶笑容地說沒問題，隨后立即從冰柜里拿出果盤奉送給你。海底撈創(chuàng)建了兒童天地，讓孩子們可以在這里盡情玩耍；服務(wù)員可以免費帶孩子玩，還可以幫助給小孩子喂飯，讓父母安心吃飯。服務(wù)員在席間會主動為客人更換熱毛巾，次數(shù)絕對在兩次以上；會給長頭發(fā)的女士提供橡皮筋、小發(fā)卡；給帶手機的客人提供小塑料袋裝手機以防進水，戴眼鏡的朋友如果需要還可以免費送擦鏡布；為進餐者提供的圍裙更是一道靚麗的風(fēng)景。服務(wù)員還會即使提醒客人，各式食材都可以點半份，客人花同樣的價錢可以享受到兩倍的菜品。其二，適量節(jié)省的經(jīng)營觀念。海底撈的服務(wù)頗具特色，從以下這些方面可見一斑。主要體現(xiàn)在以下幾點：1. 顧客滿意的對外服務(wù)態(tài)度。關(guān)于競爭對手具體的分析我們將會在第四部分詳細展開。目前，小肥羊的數(shù)百家餐飲店面已遍布全國，而且連鎖店面已經(jīng)進入美國、加拿大、日本、港澳等國家和地區(qū)。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營為主業(yè)，兼營小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷售業(yè)。海底撈的主要競爭對手是以小肥羊、小尾羊為代表的老牌連鎖火鍋企業(yè)。三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。這是一種更高水平的競爭。一、由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，全國餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機構(gòu)看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時期，但市場是復(fù)雜多變的，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。而海底撈又以人文創(chuàng)新，公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項稱號和榮譽，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級”火鍋店的美名。有人認為火鍋之中各種成分難分高低貴賤，大家同在一鍋，只有和衷共濟，各展所長，方能最終造就美味。吃火鍋的過程也是感情催化的一個過程。社會文化環(huán)境眾所周知，現(xiàn)如今火鍋現(xiàn)在已成為一種無季節(jié)性的飲食文化。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。隨著火鍋行業(yè)發(fā)展等日益完善，火鍋業(yè)等各種行規(guī)也將日益完善，整個火鍋行業(yè)發(fā)展逐漸步入正軌。此《規(guī)范》對火鍋企業(yè)資格、使用原料、加工環(huán)境到裝修、菜品處理及服務(wù)人員素質(zhì)等方面都有要求。這是我國迄今為止第一步關(guān)于火鍋企業(yè)的經(jīng)營服務(wù)規(guī)范。 海底撈作為一家以經(jīng)營川味火鍋為主的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，成立于1994年，融匯各地火鍋特色為一體。從整體看，火鍋已經(jīng)成為與洋快餐抗衡等重要力量。從某種程度上講，火鍋連鎖成為餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營等一面旗幟。三、形勢分析20世紀80年代中期起，火鍋作為一種飲食潮流而風(fēng)靡大江南北，遍及城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)。海底撈雖