【正文】 展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各層次火鍋店的構造性矛盾、社會開展和國度政策措施為餐飲行業(yè)開展起著宏大的推進作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的要素。 市場調(diào)查結(jié)果雖然火鍋在我國的餐飲市場中至少曾經(jīng)閱歷了十多年的熾熱開展，但市場前景仍然看好。特色火鍋加盟店良好的環(huán)境、氣氛和服務會使會使客人感到熱情的款待。（2）賓客就餐動機生活需求： 生活需求上賓客最基本的需求，即攝取食物，解除饑餓，為身體補充營養(yǎng)和能源，人們需要吃喝睡來維持身體健康。求價格：雖然又相當一部分賓客的消費水平較高，出手大方，但這并不等于他們花錢無所顧忌，隊消費者來講，他們希望所得到的食物與服務應與他們的支出相比是等值的，甚至是超值的。求質(zhì)量：質(zhì)量的含義因人而異，美食家要求食物的高質(zhì)量，而大多數(shù)客人對食品的質(zhì)量要求會根據(jù)菜肴的價格而浮動，但無論怎樣，他們都要求菜肴應做到色香味形飾俱佳，且食物原料新鮮，注重口味與營 18 / 35養(yǎng)結(jié)合。求氣氛：許多賓客正是因為特色火鍋加盟店的環(huán)境和氣氛好才來特色火鍋加盟店消費的，如特色火鍋加盟店的裝飾、美觀適用、良好的色彩搭配、高雅的格調(diào)，通過燈光燈飾、藝術品、鮮花等烘托出的幽雅氣氛等，都是賓客所需要的。如食品是否衛(wèi)生安全、財物十分會失竊、地面十分會使人滑倒受傷、餐具是否會將客人割傷等。因此，必須讓賓客感到我們的服務充滿著尊重之心和友好之情，感受到我們的服務人員不但樂于服務，而且善于服務，從而下次在度光顧，這就是特色火鍋加盟店服務給客人留下的親切感。針對這些問題，特色火鍋加盟店應考慮所提供的服務應盡量給客人以方便感。因此，賓客對特色火鍋加盟店的環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、服務人員的個人衛(wèi)生等都有著較高的要求。求衛(wèi)生：“ 病從口入 ”這句話人人都知道。這就要求服務人員在態(tài)度上要表示出熱情和友善，聽其吩咐，對其關心，禮貌周到。 需求分析 顧客的需求：（1）滿足賓客的心理需求求尊重：賓客都有滿足自尊心、虛榮心的需求。 重慶處于的地區(qū)寒氣比較重，重慶人為了驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，所以比較喜歡吃辣椒。重慶火鍋菜品多樣，調(diào)料獨特，吃法豪爽 16 / 35除了具有美食特色以外還富含文化特色。隨著時代的進步，社會的發(fā)展，人們對火鍋的需求越來越大，要求也越來越高。 附加產(chǎn)品 在企業(yè)剛剛成立之初，我們必須以一定的附加產(chǎn)品來吸引我們的目標顧客，比如說生活中所必須的的日常生活用品，在顧客生日或者其他喜事上給予一定的優(yōu)惠，或者送上一點生日的禮物甚至是祝福，都可以收到很好的效果。對于其他火鍋的服務水平，我們更具有特色，無論是大堂經(jīng)理還是一般的服務員，都要經(jīng)過專門的培訓以后方可就職工作，這是為了在顧客當中建立一個良好的形象，明確他們之間的管理層次，明確管理幅度；實行專業(yè)化分工，但其主要是易火鍋經(jīng)營為中心；堅持統(tǒng)一指揮，責任權利相結(jié)合的原則；講究服務技能技巧和服務效率。所以，在“鍋”的研究方面并不需要大下功 15 / 35夫，只有在底料方面來坐文章。還有就是一改以前火鍋從顏色上看起來就很火辣的感覺，用青辣椒作為調(diào)料，讓人看起來清新自然，吃起來又具有重慶的特色。 服務模式 主要是在原來的基礎上增加一些特別的設計，在“鍋”的里面加上一層類似不銹鋼絲網(wǎng)的東西，火鍋底料及其他調(diào)味的在下面，上面供煮菜用，等煮熟了可以直接升降不銹鋼絲網(wǎng)來選取自己喜歡的菜品，這樣不僅可以降低食物中油脂的含量，減少顧客油膩的感覺，還可以將一些類似花椒之類的調(diào)料在火鍋上面，需要把花椒剔除才能吃到可口的食物；另外，在火鍋的周圍放上一些類似活性炭的東西來稀釋火鍋發(fā)出來了油煙。 我們的發(fā)展目標是在兩年以后在重慶片區(qū)有 20 家連鎖的火鍋店，在未來的五年內(nèi)，將我們的火鍋產(chǎn)品推向全國。 形成差異化。但這個個性要能夠真正引起目標人群的注意和為人所接受的，也就是說對目標人群具有真正的價值和滿足他們的某個需求。 就像一個人一樣，個性突顯的人容易為人所關注和記憶?，F(xiàn)目前很多地方的人群都熱衷于火鍋，尤其是重慶的消費人群，所以就消費群體而言存在著很大的機會。 法律關系 對于火鍋行業(yè)這樣的飲食服務中心，是必須按照國家有關法律法規(guī)的規(guī)定來的，必須貫徹落實食品的安全監(jiān)督作用，確保消費者的合法權益得到有效地保障，這樣才有利于我們顧客放心的消費，所以，國家的法律法規(guī)必須牢記在心，才可以最大限度的實現(xiàn)企業(yè)的效益最大化。 13 / 35 對于存在著這樣的風險，我們就不得不采取相應的措施來避免風險的發(fā)生或者減少風險給我們帶來的損失。從實際情況看，有不少人由于過于輕信加盟方的許諾，盲目投入資金，最終落了個“雞飛蛋打”的下場。一個成功的投資項目必須有兩個門檻：資金門檻和技術門檻?！?　 從歷年舉行的連鎖加盟展來看，總是可以吸引眾多投資者和創(chuàng)業(yè)者的眼光，但其中的陷阱也值得警惕。而餐飲加盟連鎖這種形式，似乎也增大了創(chuàng)業(yè)投資者們成功的機會，相當一部分人通過特許加盟這種形式，確實也賺到了不少錢。 風險分析和管理 隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民經(jīng)濟水平的提高也開始有一點精神或物質(zhì)上的享受，說到吃我們并不陌生，吃是我們生活中必不可少的，因此投資火鍋店也是一種熱門的行業(yè)了。 火 鍋 店 基 礎 的 財 務 管 理 :符合時代要求的理財觀念,在財務改革中遇到的種種阻力，在很大程度上來自于舊觀念、舊的習慣勢力。這一動機便構成其內(nèi)在動力。合理設置財務機構，是火鍋店企業(yè)開展財務管理工作的組織保證；火 鍋店財務管理要求有稱職的火鍋店財務人員，筆 者 認 為 ， 稱 職 的 財 務 人員 至 少 應 具 備 以 下 三 個 條 件 ： 一 是 要 有 較 強 的 理 財 能 力 ； 二 是 要 有強 烈 的 管 理 意 識 ； 三 是 要 有 較 強 的 事 業(yè) 心 和 責 任 感 。儲藏業(yè)務的管理，保證儲藏原料充足、合理；控制儲藏量；知道原料的購銷；控制存貨的短期殘損；日常保管和養(yǎng)護。 第一，人員的管理：無論是大堂經(jīng)理還是一般的服務員，都要經(jīng)過專門的培訓以后方可就職工作，這是為了在顧客當中建立一個良好的形象，明確他們之間的管理層次，明確管理幅度；實行專業(yè)化分工，但其主要是易火鍋經(jīng)營為中心；堅持統(tǒng)一指揮，責任權利相結(jié)合的原則；講究服務技能技巧和服務效率。還有最重要的一點就是我認為真正的營銷高手做的僅僅只比對手好那么一點點，如果比其他對手好的很多，那么自己會很辛苦，如果不比對手好，那么這個企業(yè)、這個組織就缺乏核心競爭力，這就是那個“一點點”餓妙用。因為是新型的火鍋做法，產(chǎn)品的競爭只有在進入這個行業(yè)的時候比較困難外，當企業(yè)的發(fā)展日趨成熟，那么我們就會占據(jù)大大地市場優(yōu)勢。就重慶而言，要打造西部的交通樞紐，那么重慶的生活節(jié)奏就會隨著經(jīng)濟的發(fā)展而逐漸的加快。 第四，再就餐中途，要時刻注意一些細微的服務，比如說：更換煙灰缸、換渣碟、調(diào)火等等。 第二，方便顧客用餐，讓顧客吃的開心、吃的舒心、吃的放心。提高顧客滿意度，維護顧客忠誠是我們對自己的要求。 9 / 35 組織成立之初，我們主要是以新的服務水平，新的視覺感受，新的消費體驗來吸引更多的消費群體，逐漸在市場上占有我們特定的消費群體，以此來逐漸擴大我們組織的規(guī)模，解決其他火鍋企業(yè)所不能解決的問題，滿足現(xiàn)代都市人們的消費需求。如今，年輕的新重慶正張開堅實的臂膀迎接新世紀的挑戰(zhàn)，而在重慶的美食文化中，我們的火鍋文化又是獨具一格，今年在巴南區(qū)舉行的飲食文化節(jié)中， “天下第一鍋”就吸引了不少的游客和食客。當然，我們會盡量避免選擇這種方式。破產(chǎn)清算。如果公司在一定的時間內(nèi)達不到創(chuàng)業(yè)板上市的要求和條件，則選擇股權轉(zhuǎn)讓方式，公司就有機會與更多的資本提供方實現(xiàn)基于資源共享的高效融合。其大致用途分為首期的店面租賃、裝修硬件軟件系統(tǒng)的購買，人員的招聘，組織各種證件的辦理等。目標評估價值本項目已經(jīng)突破了傳統(tǒng)的火鍋制作方法，解決顧客之需，方便消費者，為我們的“食”做出了巨大的貢獻。 7 / 35進入市場后面臨的競爭，我們必須體現(xiàn)我們的競爭優(yōu)勢，打造我們特色優(yōu)質(zhì)的服務。項目主要風險項目實施可能出現(xiàn)的風險及擬采取的應對、控制措施。劣勢因現(xiàn)在的火鍋行業(yè)參差不齊，各有各的特色，尤其是一些知名的火鍋品牌，他們占據(jù)這較大的市場份額，我們新型的火鍋行業(yè)在起初擠進這個行業(yè)存在著一定的問題機會由于我們產(chǎn)品的差異化程度比較大，在進入這個行業(yè)以后，就很容易受到消費者的青睞，在這樣的競爭環(huán)境下給予我們很大的機會。項目運營：項目的運