【正文】 第八章 法律分析 產(chǎn)品將由中國(guó)太平洋保險(xiǎn)公司進(jìn)行質(zhì)量承保，隨產(chǎn)品贈(zèng)送固定金額的產(chǎn)品責(zé)任險(xiǎn)；公司法律事務(wù)將聘請(qǐng)專業(yè)法律事務(wù)所全權(quán)負(fù)責(zé)。 管理風(fēng)險(xiǎn)： ★ 原材料供應(yīng)鏈條不能滿足緊急風(fēng)險(xiǎn)； ★ 融資能力不能跟上企業(yè)發(fā)展形勢(shì)，導(dǎo)致現(xiàn)金流緊張，出現(xiàn)成長(zhǎng)性破產(chǎn)； ★ 營(yíng)銷策略的不連續(xù)性造成市場(chǎng)布局和營(yíng)銷結(jié)構(gòu)的混亂； ★ 對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略的反應(yīng)和處理水平較低。第七章 風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析 政策風(fēng)險(xiǎn)： 國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)政策導(dǎo)向的不確定性； 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)： ★ 國(guó)外一些餐飲巨頭進(jìn)入和國(guó)內(nèi)爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額；★ 市場(chǎng)上的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)于本產(chǎn)品的反應(yīng)和市場(chǎng)行為。 當(dāng)公司經(jīng)營(yíng)狀況不佳難以扭轉(zhuǎn)時(shí)，解散或者破產(chǎn)進(jìn)行清算可能是最好的減少損失的辦法，這時(shí)，我們會(huì)采取破產(chǎn)清算的方式果斷退出。如果公司在一定的時(shí)間內(nèi)達(dá)不到創(chuàng)業(yè)板上市的要求和條件，則選擇股權(quán)轉(zhuǎn)讓方式，公司就有機(jī)會(huì)與更多的資本提供方實(shí)現(xiàn)基于資源共享的高效融合。3000元　 　 合計(jì)11000+4800+3600+3000+2022+　 　 1000+400+1000+600+3000=30400　 元　 　 C： 租賃押金。240元*120m 2+6000+240元 *120m2=63600元　 　 鋪面外：200 元*30平方=6000元　 　 店招：200 元*平方30=6000 元 31 / 35　 　 合計(jì)2520+4000+63600+6000+6000=82120元　 　 B ：經(jīng)營(yíng)設(shè)備　 　 貨架：28020+18030=11000元　 　 電腦收銀設(shè)備：3500+500+800=4800元　 　 冰柜：18002=3600元　 　 軟件：15002=3000元　 　 分?jǐn)偪偛窟B網(wǎng)費(fèi)用：2022元　 　 收銀臺(tái)：1000 元　 煙柜：400 元　 　 酒柜。第六章 財(cái)務(wù)分析與預(yù)測(cè) 初始投資成本 預(yù)計(jì)初始投入資金 50 萬(wàn)元。本公司薪酬管理體系如下圖： 30 / 35品味火鍋薪酬管理體系 經(jīng)濟(jì)性薪酬 非經(jīng)濟(jì)性薪酬 基本工資 績(jī)效工資 保險(xiǎn) 股份期權(quán) 培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 帶薪休假 工作認(rèn)可 發(fā)展晉升機(jī)會(huì) 媒介計(jì)劃 因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品是一個(gè)新鮮的東西，很多人不了解我們的產(chǎn)品，所以前期要做好宣傳工作，廣告投入也不易過(guò)大，可以選擇在期刊雜志上打廣告，在雜志上打廣告的保存時(shí)間長(zhǎng)傳播也快，中期可以加大廣告投入，但更重要的是顧客口碑的宣傳。公司根據(jù)公平、競(jìng)爭(zhēng)、激勵(lì)、合理的原則，建立科學(xué)的薪酬體系，達(dá)到為公司創(chuàng)造最大利潤(rùn)的目的。 崗位描述完成情況指崗位描述中的工作責(zé)任的完成情況；工作數(shù)量指員工完成的工作任務(wù)；工作質(zhì)量指工作表現(xiàn)及工作態(tài)度；團(tuán)隊(duì)精神指員工的精神面貌、紀(jì)律及對(duì)公司的向心力等表現(xiàn)。 本班組工作的完成指本班組的工作完成情況級(jí)組織能力；崗位描述指崗位描述中直接責(zé)任的完成情況；督辦記錄指對(duì)其下達(dá)的督辦記錄；檢查記錄指對(duì)本班組進(jìn)行檢查的各項(xiàng)記錄，可由考核人進(jìn)行規(guī)定。每月 7日之前由人事管理員匯總統(tǒng)計(jì)填寫《月度績(jī)效考核匯總表》和《員工工資表》，由綜合管理部經(jīng)理審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。總經(jīng)理的考核結(jié)果由董事會(huì)決定。月度績(jī)效考核由班組做出評(píng)定，由部門經(jīng)理審核批準(zhǔn)，交人事管理員匯總。 經(jīng)理級(jí)以上員工績(jī)效考核。按單位分為：崗位績(jī)效考核和部門績(jī)效考核?？?jī)效考核工作有綜合管理部負(fù)責(zé)實(shí)施，各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)具體執(zhí)行，綜合管理部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查績(jī)效考核工作的執(zhí)行。沒(méi)有創(chuàng)新的企業(yè)是沒(méi)有希望的企業(yè)。 開(kāi)拓創(chuàng)新，提高技術(shù)。遵紀(jì)守法：是指每個(gè)從業(yè)人員都要遵守紀(jì)律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀(jì)律和與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)。團(tuán)結(jié)協(xié)作營(yíng)造人際和諧氛圍，能增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)凝聚力。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、干凈的就餐環(huán)境、可口、 28 / 35優(yōu)質(zhì)的菜品，這是吸引顧客的可靠保障。不能因?yàn)轭櫩偷母叩唾F賤，而有不同，要一視同仁。 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 真成公道、信譽(yù)第一。 樂(lè)于助人，賓客至上。 廚房部：負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)時(shí)間的菜品配置，這首新菜品的開(kāi)發(fā)。 綜合管理部：負(fù)責(zé)內(nèi)部管理、協(xié)調(diào)各部之間的關(guān)系及人員招聘、培訓(xùn)、考核和規(guī)劃，人員設(shè)置 8 名。 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)公司各方面的經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)，決定部門經(jīng)理的人選，制定和監(jiān)督企業(yè)戰(zhàn)略實(shí)施。第三年。第三步：打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，充分占領(lǐng)全國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額。時(shí)間為一年。所以整體來(lái)看我國(guó)餐飲行業(yè)的前景還是比較好的。可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。企業(yè)把任何產(chǎn)品的銷售，都建立在良好的客戶關(guān)系基礎(chǔ)之上，客戶關(guān)系成為企業(yè)發(fā)展之本質(zhì)要素。但是，隨著 CRM 系統(tǒng)的推出，一種全新的“營(yíng)銷觀念”逐漸形成。有機(jī)構(gòu)預(yù)言，到2022 年，CRM 的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò) ERP。 客戶關(guān)系管理 過(guò)去幾年中，歐美國(guó)家的很多企業(yè)都已經(jīng)用上了 CRM 系統(tǒng)。 營(yíng)銷計(jì)劃 首先要在合適的位置選擇一個(gè)好的門面精裝修，在第一個(gè)門面紅火的時(shí)候，我們通過(guò)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、目標(biāo)顧客進(jìn)行分析，再考慮擴(kuò)大我們的規(guī)模，一步一步的擴(kuò)大我們的規(guī)模，使得我們企業(yè)規(guī)?；?、連鎖化的發(fā)展下去，最大限度的實(shí)現(xiàn)我們的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。營(yíng)銷機(jī)構(gòu)組織管理結(jié)構(gòu)圖 24 / 35 項(xiàng)目產(chǎn)品服務(wù)價(jià)格 根據(jù)現(xiàn)目前的火鍋行業(yè)來(lái)看，我們的消費(fèi)水平還不是很高，作為西部地區(qū)的樞紐站，我們必須打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，合理的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者。充分發(fā)揮其本地化優(yōu)勢(shì)，隨時(shí)了解客戶需求，推薦公司產(chǎn)品。 品味火鍋根據(jù)產(chǎn)品特性，以支持全國(guó)市場(chǎng)銷售，采取全國(guó)連鎖的方式。 占德曼說(shuō)過(guò)：“ 公司不是創(chuàng)造購(gòu)買，它們要建立各種關(guān)系。第四章 營(yíng)銷策略 23 / 35 銷售渠道 關(guān)系營(yíng)銷較之交易營(yíng)銷更好地抓住了營(yíng)銷概念的精神實(shí)質(zhì)。我們計(jì)劃把店開(kāi)在繁華的商業(yè)區(qū)或者高校旁，因?yàn)檫@里的經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)群比較好，有很好的發(fā)展空間。 行業(yè)企業(yè)分布情況 在重慶主城區(qū)火鍋分布廣泛，特別是繁華的商業(yè)區(qū)，各大高校旁邊等。劣勢(shì)：企業(yè)剛起步根基不牢固，沒(méi)有知名度，沒(méi)有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，資金不充足。 分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：企業(yè)根基牢固，有一定的知名度，他們的產(chǎn)品定位是在廣大群眾，產(chǎn)品線很長(zhǎng)，也很深入，而且是相互聯(lián)系的。還有就是一改以前火鍋從顏色上看起來(lái)就很火辣的感 22 / 35覺(jué)，用青辣椒作為調(diào)料，讓人看起來(lái)清新自然，吃起來(lái)又具有重慶的特色。 競(jìng)爭(zhēng)分析 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 確認(rèn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：主要有像“劉一手” 、 “秦媽” 、 “奇火鍋”等這樣一些知名的火鍋名店（1） 確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略:差異化戰(zhàn)略:我們的產(chǎn)品主要是在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加一些特別的設(shè)計(jì)，在“鍋”的里面加上一層類似不銹鋼絲網(wǎng)的東西，火鍋底料及其他調(diào)味的在下面，上面供煮菜用，等煮熟了可以直接升降不銹鋼絲網(wǎng)來(lái)選取自己喜歡的菜品，這樣不僅可以降低食物中油脂的含量，減少顧客油膩的感覺(jué)，還可以將一些類似花椒之類的調(diào)料在火鍋上面，需要把花椒剔除才能吃到可口的食物；另外，在火鍋的周圍放上一些類似活性炭的東西來(lái)稀釋火鍋發(fā)出來(lái)了油煙。2022 年，住宿和餐飲業(yè)零售額 億元，比上年增長(zhǎng) %，同比加快 個(gè)百分點(diǎn)，分別高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額和 21 / 35批發(fā)零售業(yè)零售額增速 個(gè)和 個(gè)百分點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)，沒(méi)有比選擇餐飲更放心的了！ 市場(chǎng)預(yù)測(cè) 2022 年住宿和餐飲業(yè)零售額增速繼續(xù)領(lǐng)先。由吃所構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)，可謂龐大，可引領(lǐng)萬(wàn)業(yè)之首。2022 多年前，先知孔子就作出結(jié)論：食色性也。但是關(guān)于消費(fèi)者的剖析必不可少。 周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安情況、職能部門的效率等；二、客源的調(diào)查剖析： 效勞對(duì)象： （1） 、消費(fèi)者的職業(yè)特性：普通學(xué)生、民工、普通工薪階級(jí)，與高級(jí)白領(lǐng)階級(jí)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)氣和消費(fèi)層次是不同的； （2） 、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜歡油膩型，年輕人偏好味重味厚型等等； （3） 、消費(fèi)者的性別特征：女性和男性常常在關(guān)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差異； （4） 、消費(fèi)者的地域和民族特征：不同地域、不同民族的人們關(guān)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。一、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響要素： 經(jīng)濟(jì)開(kāi)