【正文】 罐的倒運。費用估算見下表：預計工作天數(shù)預計費用27天1662227＝10368元四、除梗破碎除梗破碎由進口設備自動加工完成，設備的機械結構簡單，目前已經(jīng)檢修過，設備狀態(tài)良好，如果維修人員的技術過硬，維持正常運轉沒有問題。質檢質檢由公司員工負責，對過磅完成的葡萄品種、品質、夾雜物進行檢查，并簽發(fā)評估意見，給出相應的折扣比例；實際收葡萄數(shù)量＝過磅數(shù)量折扣比例。分揀可以細分為：過磅質檢排放過磅過磅由公司員工負責，對運送來的葡萄或葡萄果泥進行稱重檢驗。二是公司外購的葡萄運送到1基地，通常該部分運輸費用由賣方負責，公司可以不負擔?；孛Q基地種植葡萄面積27760畝34300畝預計全部內部運輸費用≤12000（元）（含油費和備件費用）葡萄的搬運和裝卸首先明確葡萄的搬運和裝卸發(fā)生的環(huán)節(jié)；由于1和2基地擁有葡萄果泥加工能力，因此內部運輸集中后，將要進行搬運和裝卸；3基地的葡萄內部集中后，將進行集中裝車運送到1基地進行加工。2基地是557最大的種植基地，已經(jīng)同農(nóng)戶有了協(xié)議：一臺拖拉機的使用，每天支付10元人民幣；這是一個非?？尚卸揖鞯霓k法，值得推廣。葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀、轉運筐等；由于葡萄采摘雇傭臨時工，因此必須當期支付現(xiàn)金；有關的數(shù)據(jù)如下表：工時費用16元/天基地代號基地葡萄產(chǎn)量人均每天采摘數(shù)量25筐/天12800噸噸單位所需筐數(shù)52筐/噸24000噸人工采摘效率31500噸預計人工費用［（4000+1500）/］16=183334(元)葡萄基地的內部運輸各葡萄基地將采摘的葡萄，統(tǒng)一集中處置；由于種植園的面積廣大，需要考慮到采摘下來的葡萄在各基地內部的運輸問題。葡萄的采摘557擁有自己的葡萄酒種植園，共3個葡萄種植基地，今年估計葡萄產(chǎn)量在8300噸，所以自種葡萄的采摘也是一道關鍵環(huán)節(jié)。上面對葡萄酒加工過程進行了簡要的介紹，以下是對葡萄酒加工各步驟的詳細分析，希望能夠為有關決策提供有益的信息。5. 壓榨：在酒精發(fā)酵結束后，將葡萄皮渣進行再次處理，獲取“壓制酒”的過程。3. 除梗破碎：將分揀的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后將這些破皮的葡萄（含皮和籽）及葡萄汁，通過管道輸送到發(fā)酵罐中。具體來說，葡萄酒加工過程可以分為下述幾個部分：1. 采摘：按照一定的收購要求和收購標準，將葡萄種植園的葡萄分品種的采摘下來，并送到釀造廠的過程，稱之為采摘過程。第三章 生產(chǎn)、技術與設備能力分析一、綜述目前，就557的現(xiàn)狀而言，正處于葡萄酒待加工的準備階段；其后的加工環(huán)節(jié)是關系到557能否緩解危機的關鍵階段；在現(xiàn)階段，通過了解葡萄酒加工的過程，從而做出更加準確的決策，因此需要對葡萄酒加工過程中的生產(chǎn)、技術與裝備能力進行分析。 5. 普通的紅酒經(jīng)過在大酒桶中長短不同天數(shù)的老化， 精煉， 多次的倒桶， 有時候還要經(jīng)過過濾后可以裝瓶。 4. 酒精發(fā)酵后， 流出的汁叫滴流酒。發(fā)酵罐中的溫度比釀白葡萄酒要高。 2. 由于葡萄梗內鞣酸的含量很大，習慣上在葡萄壓榨之前要去除， 因為一旦漿果破裂發(fā)酵就開始了。發(fā)酵過程完全完成之后，便根據(jù)需要進行橡木桶的陳釀。釀酒師依口味和將來儲存的時間，適量的混合這兩種酒。酒精發(fā)酵后，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒清香適口，單寧含量少。發(fā)酵過程中所形成的二氧化碳，會把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時候就必須以人工或機械的方式做循環(huán)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在釀造過程中均勻混合，同時也讓空氣流通，并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發(fā)酵過程中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。 如果葡萄甜度不夠，無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄果泥中加糖。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在釀酒罐中，它便能自行發(fā)酵，釀酒師為了維持一貫的口味，有時會根據(jù)須要在發(fā)酵前添加一些其它成份來調整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸。 二、紅葡萄酒的釀造工藝紅葡萄采收后需要進行人工篩檢和去梗，或者直接送入機器進行破皮，讓果肉、果皮、果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，然后進行酒精發(fā)酵。 2. 將葡萄珠分離出， 除去果枝， 果核. 然后在榨出的汁內放入酵母。尚未發(fā)酵的葡萄汁要經(jīng)過沉淀或過濾，發(fā)酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好的保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。適當?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了葡萄酒的特性。 　　 一、白葡萄酒的釀造工藝葡萄的采摘日期是根據(jù)葡萄籽粒的成熟度來決定的。 十月份，大部份的產(chǎn)區(qū)的采收陸續(xù)完成。在九月份，應定時進行采樣測試葡萄的甜度，以決定采收日期，并開始釀酒。第二章 葡萄酒生產(chǎn)過程簡述葡萄和其它植物一樣在冬季休息，春季開花，夏季結果，秋季收成。除了要對風險進行管理外，還必須進行過程控制和費用控制，這將在后面的章節(jié)中進行論述。六、人員與組織風險由于今年產(chǎn)量比去年有大幅度提高，所以有效地組織和控制生產(chǎn)過程，保證生產(chǎn)正常有序地進行，557現(xiàn)有人員的組織能力是否能將制定出的方案切實實施，同樣是需要考慮的問題。四、質量風險葡萄的品質直接影響到葡萄酒的質量，所以必須考慮到收購的葡萄品質是否有保證，是否會影響到廣夏葡萄酒的品質與銷售。二、時間風險葡萄的采摘期是有限的，所以應該考慮到在有限的采摘期內如何使采摘量與生產(chǎn)能力匹配，能否在采摘期內有效地消化掉自產(chǎn)和外購的葡萄。但是對這個思路的實施必須進行全面、系統(tǒng)的論證，考慮到運作過程中的方方面面，將整個過程中可能出現(xiàn)的風險都考慮到并控制好。為了解決上述兩個問題，557的領導提出了通過出賣葡萄并受托加工葡萄原酒，先獲取一部分資金，使今年的葡萄采摘和葡萄酒生產(chǎn)能夠正常啟動，不僅要消化掉廣夏自產(chǎn)的8300噸葡萄，而且還應利用今年寧夏葡萄大豐收的時機，外購葡萄，最大限度的發(fā)揮557的生產(chǎn)能力，攤薄固定成本。557的主要領導認為：資金缺乏是最迫在眉睫的問題，今年的生產(chǎn)啟動需要200余萬元的資金，加工8000噸葡萄則需要1352萬元；成本高的原因則是由于財務費用過大和單位產(chǎn)品的固定資產(chǎn)的攤銷過多造成的固定成本高。557公司非對稱條件下生產(chǎn)經(jīng)營啟動的博奕分析北京深藍世紀管理咨詢有限公司二〇〇二年八月二十五日39 / 40目錄第一章 問題的提出 1第二章 葡萄酒生產(chǎn)過程簡述 3一、白葡萄酒的釀造工藝 3二、紅葡萄酒的釀造工藝 4第三章 生產(chǎn)、技術與設備能力分析 6