烹飪實施性教學(xué)計劃-文庫吧資料
2024-08-15 20:23本頁面
【正文】 方法、規(guī)格要求及應(yīng)用；（4）能掌握原料美化成型刀法的應(yīng)用：麥穗形、菊花形、荔枝形、蓑衣形、梳子形、鋸齒形、柳葉形、松鼠形、麻花形等花刀的成型方法、規(guī)格要求及應(yīng)用；（5）能說出鮮活原料初步加工的基本原則和基本要求；（6）熟練掌握鮮活原料的宰殺、摘剔、刮剝、去蒂、煺毛、拆卸、洗滌等加工方法及操作要領(lǐng)；（7）能說出出肉原料的結(jié)構(gòu)、不同部位原料的特點和用途；（8）能說出干貨原料漲發(fā)的概念、方法和要求；（9）會干貨原料漲發(fā)的基本原理和常見干貨原料漲發(fā)的步驟；（10）能選擇正確的漲發(fā)方法，對常見干貨原料進行漲發(fā)；（11）能說出熱菜配菜的重要性和基本要求；（12）掌握熱菜配菜的原則和基本方法；（13）能根據(jù)營養(yǎng)要求對烹飪原料進行科學(xué)配菜；（14）掌握菜肴命名的方法和要求；（15）掌握宴席配菜的類型及基本要求；（16）掌握勺功技術(shù)，能熟練運用大翻、小翻技法。 參考八、專業(yè)主要課程教學(xué)要求課程名稱（課時）主要內(nèi)容能力要求烹飪概論（120）（1） 中國烹飪簡史；（2） 中國烹飪原理與技術(shù)規(guī)范；（3） 中國菜品；（4） 中國筵宴；（5） 中國烹飪風(fēng)味流派；（6） 中國飲食民俗；（7） 中國飲食文化；（8） 中國當(dāng)代餐飲市場。 。六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時間分配表學(xué)期學(xué)期周數(shù)教學(xué)周數(shù)考試周數(shù)機動周數(shù)周數(shù)其中：綜合的實踐教學(xué)及教育活動周數(shù)一20181（軍訓(xùn)）1 11（入學(xué)教育）1（烹飪?nèi)腴T實訓(xùn)）二20182(熱菜基本功)111(勺功、刀工實訓(xùn))三20182(面點基本功)111(面點制作實訓(xùn))四20181(熱菜基本功)112(工種考工訓(xùn)練)五20182(面點制作實訓(xùn))112(冷菜制作實訓(xùn))4(中級工訓(xùn)練與考級)2(社會實踐)六202019(頂崗實習(xí))//1(畢業(yè)教育)//總計1201104255 中餐面點營養(yǎng)配餐中餐烹調(diào)4．頂崗實習(xí)4．頂崗實習(xí)4．頂崗實習(xí)任選公共基礎(chǔ)課程選修課程必修課程禮儀、古典文學(xué)、中國名著欣賞1. 人生心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育2. 物理、化學(xué)限選平臺課程德育課程： 文化課程：1. 語文 (美術(shù)、音樂) 專業(yè)技能課程方向課程必修課程各學(xué)校自行選擇1. 烹飪概論 選修課程任選 參考七、教學(xué)進程安排課程類別序號課程名稱學(xué)時數(shù)課程教學(xué)各學(xué)期周學(xué)時總學(xué)時學(xué)分一二三四五六18周18周18周18周18周20周15周3周15周3周15周3周15周3周8周10周20周公共基礎(chǔ)課程1德育課必修職業(yè)生涯規(guī)劃3022職業(yè)道德與法律3022經(jīng)濟政治與社會3022哲學(xué)與人生3022限選心理健康3224職業(yè)健康與安全環(huán)保教育2文化課必修語文1501533223數(shù)學(xué)1501333224英語1201322225計算機應(yīng)用基礎(chǔ)1208446體育與健康1369222227音樂302118任選課程12281324小 計980781618141210專業(yè)技能課程10基礎(chǔ)平臺課程烹飪概論120861周11烹飪基礎(chǔ)1801042周2周12烹飪原料知識2099841周
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