烹飪實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃-展示頁(yè)
2024-08-17 20:23本頁(yè)面
【正文】 13現(xiàn)代餐飲管理148941周21周14烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)2389862周15烹飪工藝美術(shù)322416食品安全知識(shí)5632周小 計(jì)9835061周83周103周121周104周17技能方向課程中餐烹調(diào)中餐烹調(diào)技術(shù)6222418冷菜與食品造型技術(shù)7832619中餐烹調(diào)師中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周20中餐面點(diǎn)中餐面點(diǎn)技術(shù)6222421西餐面點(diǎn)技術(shù)483622中式面點(diǎn)師中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周23營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)322424營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)483625營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周小 計(jì)8401462周104周29專業(yè)任選課程社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)5632周30專業(yè)技能類選修15096431小 計(jì)2061264頂崗實(shí)習(xí)5703219周其他教育活動(dòng)專業(yè)認(rèn)識(shí)與入學(xué)教育3011周軍訓(xùn)3011周畢業(yè)教育3011周小 計(jì)9031周合 計(jì)3099193303周303周303周293周2810周20周 注：。②具有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和餐飲企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)能力。③營(yíng)養(yǎng)配餐：具有運(yùn)用不同烹調(diào)技法保護(hù)烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)素的能力；具有運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)和制作營(yíng)養(yǎng)餐的能力；具有根據(jù)不同職業(yè)、不同人群的特點(diǎn)配置營(yíng)養(yǎng)餐和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的能力。（2）職業(yè)特定能力：①中餐烹調(diào)：具有運(yùn)用不同烹調(diào)技法設(shè)計(jì)和制作菜肴的能力；具有運(yùn)用不同技法制作冷菜品種的能力；具有烹飪?cè)显O(shè)計(jì)和制作造型的能力；具有根據(jù)不同烹飪?cè)牧线x擇合理刀工處理和烹調(diào)技法制作傳統(tǒng)名菜的能力。五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力(1)具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、法律意識(shí)；(2)具有良好的人文和科學(xué)素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；(3)具有健康的身體和心理；有良好的生活態(tài)度；(4)具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅(jiān)強(qiáng)的意志；(5)具有良好的書(shū)面表達(dá)和口頭表達(dá)能力；(6)具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛(ài)崗的工作態(tài)度；(7)具備勤于思考，善于動(dòng)手，勇于創(chuàng)新的精神；(8)具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和服務(wù)意識(shí)；(9)能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范；(10)具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行專業(yè)信息查詢和常用文檔處理的能力。四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)專門(mén)化方向職業(yè)（崗位）職業(yè)資格要求繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)中餐烹調(diào)中式烹調(diào)師中式面點(diǎn)師營(yíng)養(yǎng)配餐員中式烹調(diào)師（四級(jí)）中式面點(diǎn)師（四級(jí)）營(yíng)養(yǎng)配餐員（四級(jí)）高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)本科：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品科學(xué)與工程中餐面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)配餐注：每個(gè)專門(mén)化方向可根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才需求的不同，任選一個(gè)工種，獲取職業(yè)資格證書(shū)。. . . .江蘇省宿城中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃一、專業(yè)（專業(yè)代碼）與專門(mén)化方向?qū)I(yè)名稱：中餐烹飪（130700）專門(mén)化方向：中餐烹調(diào)、中餐面點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)配餐二、入學(xué)要求與基本學(xué)制初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者，基本學(xué)制3年。三、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)我省經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展所需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。有條件的可兼得，還可獲得廚政管理師、
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