烹飪實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃-資料下載頁
2024-08-11 20:23本頁面
【正文】 術(shù)；（5）會烹調(diào)中保護(hù)食品原料中營養(yǎng)成分的技術(shù)；（6）會運(yùn)用多種烹調(diào)方法保護(hù)食品原料中營養(yǎng)成分的技術(shù)。營養(yǎng)配餐技術(shù)（48）（1）營養(yǎng)配餐基本原理與食譜編制；（2）菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的營養(yǎng)價值評價；（3）膳食質(zhì)量調(diào)查及評估；（4）高鈣、鐵、鋅營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與烹制；（5）中式筵席設(shè)計(jì)的營養(yǎng)原則與方法；（6）營養(yǎng)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)與制作；（7）營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計(jì)與制作。（1）能掌握配餐原理；食譜的概述；營養(yǎng)成分計(jì)算法及應(yīng)用；食品交換放法；（2）能說出平衡膳食的設(shè)計(jì)原則；熟悉食譜編制的原則；掌握食譜編制的方法；（3）能進(jìn)行膳食質(zhì)量調(diào)查設(shè)計(jì)和評估；（4）能設(shè)計(jì)和制作特殊營養(yǎng)成分菜點(diǎn)品種；（5）能掌握中式筵席設(shè)計(jì)的營養(yǎng)原則與方法；（6）能根據(jù)不同需求設(shè)計(jì)和制作營養(yǎng)菜點(diǎn)品種；（7）能根據(jù)不同菜點(diǎn)品種進(jìn)行營養(yǎng)素計(jì)算，制作營養(yǎng)標(biāo)簽。中式烹調(diào)師訓(xùn)練與考級（170）中式烹調(diào)師四級職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的理論知識和技能操作內(nèi)容。具備中式烹調(diào)師中級工的水平。中式面點(diǎn)師訓(xùn)練與考級（170）中式面點(diǎn)師四級職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的理論知識和技能操作內(nèi)容。具備中式面點(diǎn)師中級工的水平。營養(yǎng)配餐員訓(xùn)練與考級（170）營養(yǎng)配餐員四級職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的理論知識和技能操作內(nèi)容。具備營養(yǎng)配餐員中級工的水平。九、專業(yè)教師基本要求:32，研究生學(xué)歷（或碩士以上學(xué)位）達(dá)8%，高級職稱20%，獲得與本專業(yè)相關(guān)的高級工以上職業(yè)資格76%；兼職教師占專業(yè)教師比例20%，其中95%具有中級以上技術(shù)職稱或高級工以上職業(yè)資格。2. 專任專業(yè)教師應(yīng)具有旅游類專業(yè)本科以上學(xué)歷；三年以上專任專業(yè)教師，應(yīng)達(dá)到“省教育廳辦公室關(guān)于公布《江蘇省中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”教師非教師系列專業(yè)技術(shù)證書目錄(試行)》的通知”文件規(guī)定的職業(yè)資格或?qū)I(yè)技術(shù)職稱要求,如中式烹調(diào)師、中餐面點(diǎn)師、營養(yǎng)師等。、專業(yè)能力，能夠開展理實(shí)一體化教學(xué)，具有信息化教學(xué)能力。專任專業(yè)教師普遍參加“五課”教研工作、教學(xué)改革課題研究、教學(xué)競賽、技能競賽等活動。平均每兩年到企業(yè)實(shí)踐不少于2個月。兼職教師須經(jīng)過教學(xué)能力專項(xiàng)培訓(xùn)，并取得合格證書，每學(xué)期承擔(dān)不少于30學(xué)時的教學(xué)任務(wù)。，從事烹飪專業(yè)教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐15年以上，在行業(yè)具有一定影響力。十、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）基本條件根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求及課程設(shè)置的需要，按每班35名學(xué)生為基準(zhǔn)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）教學(xué)功能室配置如下：教學(xué)功能室主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺/套）規(guī)格和技術(shù)的特殊要求中餐烹調(diào)實(shí)訓(xùn)1. 不銹鋼工作臺連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺201800*800*800/150H3. 不銹鋼煙罩1／4. 電化教育設(shè)備1／5. 雙頭燃?xì)庠?02400*1200*800H冷菜、食藝實(shí)訓(xùn)1. 不銹鋼工作臺連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺201800*800*800/150H3. 立式冰箱1／4. 電化教育設(shè)備1／5. 雙頭燃?xì)庠?02400*1200*800H1／烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)1. 模擬灶臺爐架202400*1200*800H2. 電化教育設(shè)備1／3. 不銹鋼工作臺連單星盆351800*800*800/150H4. 刀具存放柜101600*760*800H烹飪初加工實(shí)訓(xùn)1. 不銹鋼工作臺連下一層102400*1200*800H2. 不銹鋼雙星盆臺201800*800*800/150H3. 立式冰箱1／4. 電化教育設(shè)備1／中餐面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)1. 醒發(fā)機(jī)12400*1200*800H2. 木質(zhì)面點(diǎn)操作臺101800*800*800/150H3. 雙星盆臺201600*760*800H4. 雙頭燃?xì)庠钆_101800*800*800/150H101800*800*800/150H6. 不銹鋼煙罩1／烹飪演示實(shí)訓(xùn)1. 不銹鋼爐灶22400*1200*800H2. 不銹鋼工作臺21800*800*800/150H3. 不銹鋼雙星盆臺21600*760*800H4. 電化教育設(shè)備1／5. 不銹鋼煙罩1／注：實(shí)訓(xùn)室可以按照教學(xué)項(xiàng)目、設(shè)備、師資等，進(jìn)行整合確定。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動力。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。
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