【正文】 銀毫，油潤光滑，色似象牙，茶湯清澈，醇香鮮爽，回味甘甜。1石亭綠茶：石亭綠茶以福建九日山蓮花鋒產(chǎn)的最著名，主要特點是外形緊結，身高重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯水清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，滋味醇爽，香氣芬芳馥郁，即濃醇又耐泡，有極度提神的功效。君山銀針：君山銀針茶以湖南岳陽君山產(chǎn)的最為著名，主要特點是芽頭茁壯，緊實而挺立，茶芽的長短大小均勻，白毫顯露，形如銀針，內(nèi)呈金黃色。普洱茶：普洱茶主要產(chǎn)于云南省勐?？h，主要特點是條索肥壯，茶嫩多白毫，色澤青綠，滋味醇厚，香氣獨特，耐沖泡，具有明顯的藥療效果，可助消化，化痰去濕，暖胃生津。碧螺春茶：以江蘇吳縣太湖之濱的東西洞庭湖生產(chǎn)的為最佳，其主要特點是條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，泡水碧清，伸展的葉子如雀舌，味醇氣芬芳。龍井：龍井茶產(chǎn)于杭州郊區(qū)和西湖附近，有獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三個品種，以獅峰龍井為最佳。其中“巖茶”是珍品，以武夷山產(chǎn)的為最好；“鐵觀音”為優(yōu)良品種，以安溪縣產(chǎn)的為最佳；“水仙”是上品，以崇安、建甌產(chǎn)的最有名氣。其主要特點是外形緊細，峰苗挺秀，芽葉鮮嫩，水色清綠，滋味醇厚，香氣清遠。特殊性點是條索肥茶，金黃色毫尖，滋味濃厚，水色鮮艷帶有金黃色。特點是外形緊細，色澤油潤，香氣濃烈，味厚甜和，水色紅亮。（4）斟倒茶時，應從客人右邊斟茶，并要先進聲“請讓一下”，提醒客人，以免燙著客人。（3）倒茶水時，要注意讓茶禮節(jié)。（2）倒茶水時，應用右手拿壺把，左手輕按壺蓋（左手有托盤例外）或右手拿把，左手托壺磽。五、斟茶斟茶是茶水服務中的基本功，現(xiàn)將有關要求介紹如下：（1）茶泡好后，應等客人坐后，再加入開水，一般倒茶水應以七八分滿為好。菊花加糖先將菊花用茶壺泡好，沖于杯內(nèi)，再因喜好加入適量的糖。青茶泡將花茶5克收入涮凈的瓷壺內(nèi)，蓋上蓋燜15分鐘即成。奶茶將茶鹵50克倒入碗、杯內(nèi)、對入適量開水、牛奶即成。幾種茶的泡制方法：紅茶取紅茶50克，砂糖300克，將茶葉放入刷凈的鋼精鍋內(nèi)，,熬約45分鐘后拿到向來火上煮上茶鹵（）過籮篩,\杯倒入茶鹵50克,對上開水即可。通常以泡5分鐘左右為宜。泡茶時間則要根據(jù)茶葉的質量和用茶量的多少而定。另外玻璃茶具便于觀賞，搪瓷茶具堅固耐用，出都別具風格。沖水后要馬上蓋上茶碗（杯、壺）蓋，以防香氣散掉。泡茶第一次沖水不宜多，半杯或三分之一為好。80176。泡沫塑料茶要注意水溫，水溫過高茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而無味。一般質量好的茶葉經(jīng)泡制后，其茶水顏色一般清澈明亮，氣味芳香持久，滋味鮮醇甘濃，茶葉葉形肥壯，透明。（4）整碎：茶葉應整齊均勻、條型粗細應大致一致。（2）凈度：茶葉應以無茶梗、茶籽和葉柄為好。即主要觀察茶葉外、凈度、色澤及整碎情況。另外從廣義上說，還有全花茶如白菊花、金銀花；全梗茶（指無葉子的）如“和味茶”；配制茶，有時候還可配以一些中藥瓜果，如“廣東涼茶、“冬瓜茶”等。主要產(chǎn)區(qū)有湖南、湖北、去南、四川等省。緊壓茶緊壓茶又稱“邊銷茶”，是一種加工復制茶，一般是用比較粗的茶葉枝制成的黑茶、老青茶，或用綠茶、紅茶、花茶片、末作原料，經(jīng)調制拼配，蒸壓處理成磚、餅等到不同形狀。主要有鐵觀音、單樅、烏龍、水仙、色拉等。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等省。烏龍茶烏龍茶又稱半發(fā)酵茶，是采用特別的萎凋和發(fā)酵方法，又應用綠茶的殺青方式，使茶葉形成“七分綠、三分紅”，綠葉鑲紅邊的茶。其品種分為茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、柚子花茶等?；ú杌ú栌址Q職香片，一般采用綠茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。我國綠茶品種繁多，著名的有浙江杭州西湖龍井、旗槍、江蘇洞庭的碧羅春，南京的雨花茶，安徽的屯綠、黃山毛峰，云南的滇綠等。綠茶綠茶對又稱不發(fā)酵茶，是采用高溫殺青（蒸青）等工藝，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止茶葉發(fā)酵，保持了茶葉的天然翠綠色，故稱綠茶。紅茶沖泡后顏色紅艷、滋味濃鮮。紅茶紅茶以稱發(fā)酵茶，是經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。適量飲茶，可以興奮中樞神經(jīng)，解除困倦疲勞；可以促進血液循環(huán)，防止血管疾??；可以幫助消化，去油解膩、減肥美容；可以生津解渴、防暑降溫；還可以清熱利尿，解毒消炎；可以減輕輻射傷害，預防癌癥，可以養(yǎng)神修心，陶怡心性，甚至還可以做菜等等。一、茶的功效茶中含蛋白質、糖類、維生素、礦物質及多酚類、咖啡堿等物質，有豐富的營養(yǎng)。在中國飲茶是很普通的，并且有以茶敬客的傳統(tǒng)習慣。我國是世界上較早以茶葉作為飲料的國家，已有2000多年的栽培歷史。酒體甘溫：酒度較高，但無刺激性和酒精味，飲時令人愉快、溫和的感覺。濃淡適口：酒中組成顧分調和，給人舒適愉快的感覺。酒體輕弱：酒液顏色淺淡，酒度不高，干浸出物量少，飲時感到輕嫌乏味。酒體粗實：酒液中有充足的干浸出物，但不甚調和。酒體肥碩：酒液濃稠、飽滿、柔軟。葡萄酒、果酒的酒體評語有：酒體完滿：酒液色澤美觀、組成成分完全、平衡。若不平衡，酒的品質就不能給人愉快的感覺。酒體的各種組成需用理化分析和氣相色譜等分析手段來闡明。酒體是酒的物質基礎，是酒的物質組成情況。酒體是與酒的風格有關的一個品評項目。酒的風格在釀造中形成，經(jīng)消費者長期飲用，為消費者熟悉并享有一定的聲譽。（4）描述風格、酒體的術語風格酒的風格也是典型性，每種酒都有其特有的風格。邪味、異味是酒液不應有的味感，如有油味，根據(jù)程度差異評為：有油臭、油膩味、哈喇味等不愉快的味感。酒味諧調指酒中酸、甜、苦、澀及酒精固有的辣味等諸味配合恰到好處，酒味全面，給人渾然一體的愉快感覺。多數(shù)酒澀味露頭，使人感到有不滑潤的不快感，會降低酒質。苦味的用語有：無苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、極若、微苦澀、苦澀等。③苦味用語苦在酒類中并不盡是劣味。有酸味：有酸味感。評語常有：調和：酸與其他成分配比適宜，有酸味但不出頭。不同的酒對酸味的要求標準不同。酸味的存在對酒味和香氣都有促進作用，并影響著酒的風格。②酸味用語酒中的酸主要是各種有機酸。甘潤；甜而潤滑。醇甜：酒液醇和而有甜潤感。甜凈味：甜而純凈。甜膩：糖分高而酸度低使人發(fā)膩。甜味：有糖分的酒。常用的術語有：無甜味：沒有甜的感覺。有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈后味苦、后味回甜等。有落口凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等感覺。上口：進入口腔時的感覺，有入口醇正、綿甜、濃郁等。燥辣：粗糙又有灼熱感。清冽：口感爽適、純凈。醇厚：醇和而味長。濃淡酒液入口后的感覺，一般給予濃厚、淡薄、清淡、平淡等評語。同是60度的烈性酒，入口的口感有強烈、溫和的、綿軟的區(qū)別。與酒中的酒精度有密切的關系，亦并不完全與酒度成比例關系。味感是復雜的，酒類不同，味道要求也有區(qū)別。品種不同，香氣要求也不同。酒香是在釀造過程中產(chǎn)生的酒香，不僅不同種果酒的酒香有區(qū)別外，即使同是葡萄酒，　也因原料品種不同，酒香亦有差異。如玫瑰葡萄酒有麝香香氣，珊瑚葡萄酒有清爽的香氣。如橘子酒的橘子香、蘋果酒的蘋果香。麥芽的焦香：濃色啤酒的香氣，因高溫烘烤麥芽的香氣。②啤酒的香氣酒花香：酒花香氣新鮮，沒有老化氣味及生酒花氣味。四特香型又叫做特香型，以江西樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表，聞香清雅。豉香型以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調，入口醇和，余味甘爽。因為這種香型的酒品繁多，沒有特定要求，只規(guī)定有共性要求，如酒質要無色，或微黃、透明，有舒適的獨特香氣，香味協(xié)調，醇和味長等。果香似水果的香氣。曲香白酒釀造和的曲形成的特殊香氣。米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，蜜香清雅，具有令人愉快的藥蠔，其主體香味成分是β－苯乙醇。鳳香型以陜西鳳翔的西鳳酒為代表，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體，其主體香味成分是乙酸乙酯，乙酸乙酯和異戌醇為主。（2）中國主要酒類的香氣①白酒的香氣清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成分是乙酸乙酯，不應有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。刺激性氣味：刺鼻或沖辣的感覺。香韻：與同類酒大體相同，細辨又有使人感到獨特的風韻。固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。陳酒香：也謂老酒香。浮香：晦氣雖較濃郁卻短促，使人感到香氣不是自然出自酒中，而有外加調入之感覺。諧調：酒中有多種香氣成分，但又不突出一種而和諧一致。悠長、綿長、脈脈、綿綿：都是常用來表示酒的余香和回香的形容詞?；叵悖壕埔貉氏潞?，才感到的香氣。噴香：撲鼻的香氣，如同從酒中噴射而出。爆香：香氣強烈而粗猛。純正：純凈無雜氣。清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。微有香氣：有微弱的香氣。各種酒類有不同的香氣和要求，同一種酒得存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評時，一部分評語是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分是表示不同酒類香氣的特點。方法是舉杯旋轉觀察，評語有：流動正常，濃的、稠的、粘的、粘滯的、油狀的等。泡沫以潔白、細膩、持久、掛杯來描述。（6）泡沫泡沫是啤酒獨有的特點，也是鑒定啤酒外觀質量的指標之一。響聲的大小反映出酒的含氣程度。常用的評語有：二氧化碳是否充足可描敘為平靜的、靜的、不平靜、起泡、多泡；氣泡升起的現(xiàn)象可描敘為氣泡如珠、細微連續(xù)、持久、暫時泡涌、泡大不持久、形成暈圈（香檳酒）等。（4）含氣現(xiàn)象一些因發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳的酒，如啤酒、香檳及人工充入二氧化碳的各種汽酒都屬于含氣的酒類，亦稱起泡酒。（3）沉淀由于溫度、光照、微生物等因素的影響，原來溶解的物質，從酒液中離析出來。優(yōu)良的酒都應具有澄清透明的液相。渾濁：渾濁是評酒的重要指標。清亮：酒液中看不出纖細微粒。透明：光線從酒液中通過，酒液明亮。色暗或失光：酒色發(fā)暗失去光澤。如紅曲黃酒為紅黃色，則以黃色為主，黃中帶有紅色。色不正：不符合該酒的正常色調。白酒一般是無色，少數(shù)是微黃色，則無色（絕大多數(shù)白酒）或微帶黃色（有些濃香型酒）都是白酒的正色。如橘子酒的橘紅色、白葡萄酒有麥稈黃色、琥珀色等，紅葡萄酒則有寶石紅色、玫瑰紅色、洋蔥皮紅色、石榴皮紅色等。（1）色酒的顏色一般用眼直接觀察判別。表達酒的品質的術語，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒。酒的品質是從外觀、內(nèi)質，即色、香、味、風格等方面體現(xiàn)的。評酒術語只是用來描繪各種酒質的常用語，概念性的詞語或比較性的形容詞。二、評酒術語評酒術語是以準確、精煉的語句表達酒的品質的用語。雜醇油有很大毒性。酒中含量較高會出現(xiàn)酒味辣燥、刺鼻等現(xiàn)象。白酒中含脂過高會產(chǎn)生不舒適，甚至頭暈。但酸量過大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的的風味和品質嚴重下降。我國勞動人民自古以來對釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。酒品的風格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質決定的。４、酒體酒體是對酒品風格的綜合表現(xiàn)。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時就必須加入少量鹽粉，以增加其獨特的風格。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣為強烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質。（3）苦苦味是一種獨特的酒品風格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨特的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用，但是苦味有較強的味覺破壞功能，切忌濫用。（2）甜甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。（1）酸酸味型酒常給人們醇厚甘洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘。（5）兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種子以上主體香氣的白酒兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香氣各有不同香氣，具有一酒多香的風格。（4）米香型米香型酒指以桂林三花酒人代表的一類小曲米酒，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。（1）醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺為代表這類香型的白酒氣香不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。２、酒的香氣酒品香氣形成的原因十分復雜，它除了生產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)霉和陳釀過程中容器香氣等的影響。非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒。第三、人式或非人工增色。第二、酒品在生產(chǎn)過程中自然生色。從生產(chǎn)的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑：第一、來自釀酒原料。酒品的風格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒嘩啦啦　風格特點就必須從它的色、香、味、體等諸方面進行綜合評估。甜食酒中的干型類型也常被作為開胃酒來飲用。３、甜食酒（DESSERT WINE）甜食酒是以葡萄酒為酒基，調入蒸餾酒勾況配制而成的，也被稱為強化葡萄酒（FOBTIFIED WINE）。三、按西餐搭配習慣分類餐前酒（APERITIF）餐前酒也稱為開胃酒，一般包括的品種有：（1）Vermouth(味美思)（2）Bitters（必打士）（3）Anise（茴香酒）佐餐酒（TABLE WINE）佐餐酒通常是指葡萄酒。低度酒酒度在20度以下的酒為低度酒。中度酒酒度在2040度之間的酒為中度酒。（1）開胃類配制酒①味美思（Vermouth）②必打士（