餐飲行業(yè)人事培訓手冊-文庫吧資料
2025-08-03 10:55本頁面
【正文】 第二篇人事篇前言人事工作是一個企業(yè)的非常重要的工作。三、基本教材參考：詳見具體單冊教材，根據(jù)單冊教材進行教學準備，創(chuàng)造氣氛，提升合力，增加能力。工作計劃制訂并非難事，重要的是如何按計劃去工作，如何及時根據(jù)各種情況調整計劃，當一個公司各部門均能制訂工作計劃時，它將標志著這個企業(yè)初步成熟，納入正規(guī)的軌道中。工作計劃表面上比較容易寫，但實際上并不簡單，它即要考慮全面，又要考慮可行性、實際性，同時它對部門負責人的能力要求比較高。拿月度計劃來講，制訂下月度計劃會提前15天制訂，在月度計劃執(zhí)行一半時會總體修正一次。做為部門的負責人要做好部門的工作，首先要學會制訂工作計劃，能夠較好地制訂一個工作計劃是提高個人的條理性、計劃性、應變性、預見性、綜合性、周密性等各種綜合素質，而且制訂一個好的工作計劃，是初步建立了一個小框架，一個方向的目標；使部門人員能按照框架的目標有條不亂地展開工作。二、如何做好工作計劃隨著公司的擴大及業(yè)務的增加，各部門的獨立工作會顯得越來越重要，權力和責任均會相應的增加，如何做好部門工作，保障團隊工作的良好開展。培訓規(guī)則：小范圍輔導培訓（每期不超過6人），座談交流型，課后需進行基本知識考核（分書面和課后行動計劃兩種），培訓需有培訓效果調查?？傊?，要達成快樂的餐廳需要每一位員工的努力，只有這樣才能使＊＊＊真正健康的發(fā)展。培訓與溝通是實現(xiàn)這一目的基本手段，培訓在上面我們已較為詳盡的闡述，溝通在＊＊＊的行政管理手冊亦做了詳盡的闡述，因此如何做好培訓與溝通是＊＊＊所有工作的基礎工作，每一位管理人員只有認真扎實地做好此事，才能從根本上保證培訓質量，才能真正保障＊＊＊的發(fā)展。如何讓顧客快樂起來呢？只有讓顧客吃到優(yōu)質的產品，享受到良好的文化氣息，接受到高品味的服務，他們才會真正地快樂起來。培訓的方法：開發(fā)潛能、實驗、激勵、指導與修正，溝通。培訓的方法：激勵、溝通、素質的培養(yǎng)、實驗指導與修正。培訓方法：觀念的灌輸，激勵與懲罰，更多技能的傳授、指導與修正，溝通。培訓的方法有：先理論，再手把手教，督促與修正，溝通。培訓流程和考核：對象①：基本同外聘管理人員培訓流程BG階段，具體培訓周期另行制訂；對象②：； ； ，營運部從中考察3次，如通過則給予轉正；如不通過則回原崗位，可按通過的崗位按員工晉級進行晉升。二、內部提拔：對象：員工根據(jù)自己的能力申報或管理人員推薦，自薦或被推薦者，需經過分店管理人員集體評估，通過后上報營運部成為候選人。所有階段完成，需為公司服務滿1年以上，不滿1年辭離職者則需賠償公司培訓費1000元?？己耍阂陨螦F各個階段均需考核，如A和B階段無法通過，則直接不予錄用；CF階段中哪個階段不能通過則按上一階段的成績進行崗位分配。行政培訓：行政培訓，為期3天。膽略測試：管理實踐通過后，進行膽略測試，為期1天。（為期30夭左右）。培訓流程：入門評估：根據(jù)公司編制的入門測試表，對面試通過人員進行入門評估，以觀察其是否具備一定的潛力、素質和能力，為期3天。在受理員工申請時需注意分店崗位需求性、帶訓能力、班表的合理性及該員工平時工作表現(xiàn)等，防止出現(xiàn)重疊混亂、無法正常實施的培訓計劃。分店管理人員如不加分析崗位需求亂受理申請培訓的或培訓計劃安排混亂無法正常實施的，將追究店經理責任。受訓人如果未能通過營運部考核，只能次月補考，兩次都不通過，需再隔1個月方能申請。五、有關獎罰如受訓人考核通過，獎勵帶訓人10元／分。（查看培訓卡填寫情況并核實）D、分店負責初考工作，營運部負責抽查復核工作。B、每階段培訓結束后，先由帶訓人認可，然后經管理人員認可，店經理/廚師長初考，最后報營運部復考，通過即可獲得晉級資格，營運部每月給予的考核機會僅有一次，不得補考?？衫玫头搴蜆I(yè)余時間，嚴禁出現(xiàn)無帶訓人監(jiān)看，只有受訓人在操作現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)則需扣罰帶訓人5元／次 受訓人在培訓期間必須服從工作安排，帶訓人必須填寫培訓卡。） 三、培訓方式： 仍然采用1對1培訓，理論、觀摩、實踐相結合，培訓時間可參考培訓時間表；帶訓人必須是受訓人所申請崗位合格的員工或管理人員。 在受理員工申請時，分店應考慮員工的工作態(tài)度、原崗位熟練程度等因素，根據(jù)分店營運崗位需要、培訓能力、公平性綜合考慮受理情況。 分店管理組每月編排培訓計劃（包括初崗培訓）應不超過3次。晉級培訓 一、培訓對象：正式在職員工。 D、如果受訓人培訓合格后，在2個月內辭職或帶訓人辭職，則需扣回當初發(fā)給帶訓人培訓獎金中的10元。 受訓人待遇：每人每天10元現(xiàn)金。 考核：A、理論考核、實踐考核（低峰動作標準和高峰連貫動作標準）；一般先由帶訓人認可，再由管理人員負責考核，考核合格后報店經理／廚師長審批，即可轉為職級員工；如不通過再加2天時間培訓并補考一次，如再不通過則不予錄用。 包干1對1培訓(5天）：由帶訓人（必須是該崗位合格的熟練正式員工，可以指定或申請成為帶訓人）嚴格對新員工進行理論培訓和實踐指導，在5天內使該新進員工完全掌握該崗位工作，不能出現(xiàn)無帶訓人監(jiān)看，如出現(xiàn)只有受訓人在操作現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)則需處罰帶訓人。二、培訓流程及內容： 分店在獲得新進人員名單和檔案后，由相關管理人員為每位新進員工編制培訓計劃，應明確崗位、培訓時間、帶訓人、考核時間等內容，經店經理審核后生效，并存放在培訓夾中（使用員工培訓卡），以便于營運部抽查復考。五、負責培訓部門：人力資源部。4．根據(jù)分店所需，分入各分店，并提前1天以書面形式通知分店經理及將員工檔案送至分
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