【正文】 。以套餐或者特別推薦等方式進行促銷，不斷增加新鮮感和吸引力。為了提升高星級酒店西餐廳的核心競爭力，必須及時轉變觀念，積極調整經營策略，揚高星級酒店之長、避其所短，定期對消費市場做調研，對客人反饋做出應對，適時做出改變，滿足深圳不斷變化的餐飲市場需要，從而推動自身的盡快發(fā)展。四、提高深圳高星級酒店西餐廳服務質量的對策為提高深圳高星級酒店西餐廳服務質量，改善深圳高星級酒店整體服務檔次，根據目前該行業(yè)的理論要求和消費者的需求情況，提出以下幾點措施：（一）提高創(chuàng)新意識深圳市高星級酒店西餐廳吸引著上層消費人群，這類人群多為身份高貴，品味高雅，經常出入高級餐廳的客人。像深圳威尼斯酒店，福利待遇很好，每逢公休節(jié)假日還會發(fā)過節(jié)費，員工食堂伙食很好，整個酒店工作氛圍都很好，所以雖然薪酬不高，卻還是有許多員工一直留在這里，開業(yè)了十一年一直服務于這個酒店。人力資源部門與各部門管理層沒有協(xié)調做好員工的工作環(huán)境工作評估和職業(yè)規(guī)劃。因而員工的水平有限，是人力資源部門的工作出現(xiàn)問題。很多人認為餐廳服務人員并不需要過高的學歷?？梢哉f，這個部門工作做的好壞，可以影響整個酒店的業(yè)績，因為每個部門的員工都是經過這個部門的招聘而進入酒店的，同時他們也負責促進每位員工的不斷進步。人力資源部門的工作對酒店起著舉頭輕重的作用。比如點單人員不了解不同菜品的出菜時間，不清楚廚房收單方式，廚房不熟悉點單人員的點單機器用法等，不同部門員工同時為客人提供服務時相互不清楚其他崗位的工作職責，缺少默契，合作起來必然不夠順暢，容易發(fā)生錯誤，降低工作效率，也很可能增加成本、造成酒店的損失，并影響餐廳的營業(yè)額。而一般餐廳各部門實行員工定崗原則，餐廳里各部門員工各盡其職，這雖然會提高員工對工作職責的熟悉程度與專業(yè)性，但是員工卻對其他崗位了解甚少。（三）餐飲各部門間溝通差、協(xié)調性不強餐飲部門是一個員工高度合作的部門，每位客人受到的服務都是餐廳員工合作的結果，所以客人享受到的服務質量與每一位員工都有關系。每個餐廳都有自己的管理機制，但是并沒有監(jiān)督部門對服務質量進行硬性規(guī)定，沒有一個全行業(yè)認同的規(guī)范標準來對餐廳設備設施、物質資源和服務水平等進行定量、定性管理，以保證高星級酒店的西餐廳能夠提供高質量的餐飲服務。難免漸漸喪失?？停埠茈y吸引新顧客。（一）餐廳整體缺乏危機意識高星級酒店西餐廳由于依附高星級酒店而創(chuàng)造收益，很少有外包給其他知名連鎖餐飲企業(yè)的品牌，并沒有統(tǒng)一并且規(guī)范的管理，缺少直接與其它類型西餐廳競爭的危機感，而且酒店部門眾多，管理分散，從管理層到廚師大多處于養(yǎng)尊處優(yōu)的閑適狀態(tài)，多不會經常地調整菜品，更新產品的意識欠缺。另外酒店餐廳人員流動性很大，常出現(xiàn)服務人員剛剛熟悉崗位職能，掌握了一些服務技能就辭職，導致酒店不得不馬上換用其他新人，造成酒店又需要花時間來招聘、培養(yǎng)人才的局面，影響酒店服務效率，對餐廳整體服務質量有很大影響，嚴重制約著酒店的發(fā)展。員工的個人品質品格也非常重要，常會有酒店員工偷拿客人物品的情況發(fā)生。僅靠餐廳原有的員工憑自身經驗口述教授，使得服務員服務標準產生差別。雖然有少數服務人員職業(yè)素養(yǎng)很高，能為就餐的客人帶來愉悅的就餐過程。（四）服務人員流動量大、素質差強人意隨著深圳西餐廳的不斷涌現(xiàn)，西餐廳服務人員的需求量也有了很大增長。餐飲業(yè)投訴中很大一部分是圍繞所點的菜漏做、上菜速度慢這一問題。（三）點菜、出菜錯誤頻發(fā)每個餐廳都多少會有收單發(fā)生錯誤，廚房與點餐、上菜服務員之間交接失誤，導致漏點菜、重復做菜、上菜錯誤等問題。有些規(guī)定并沒有具體實施，形同虛設，標準常常會有變化，導致客人受到的服務質量十分不確定，尤其在客人過多，服務員很忙的時候無暇顧及服務規(guī)范、儀容儀表和職業(yè)用語，嚴重影響了餐廳的檔次。（二）餐廳服務不規(guī)范深圳許多高星級酒店西餐廳服務人員提供的服務不規(guī)范，隨意性很強，服務質量水平波動很大。（一）菜品缺乏創(chuàng)新，怠于更新在許多酒店營業(yè)多年的西餐廳里，菜單幾乎沒有變化，僅僅局限于開業(yè)時幾道西餐廳里最常見的傳統(tǒng)菜品，如牛排、意大利面、蔬菜湯和沙拉等，各種餐廳菜品千篇一律，不求創(chuàng)新，缺乏特色，難以滿足大眾愈加挑剔的口味與深圳不斷膨脹的消費需求，導致人們對西餐廳產生倦怠心理，逐漸失去信心。二、深圳市高星級酒店西餐廳服務現(xiàn)存問題服務質量決定回頭客的數量,高星級酒店餐飲部門只有通過提高服務質量才可以拉開酒店之間的檔次,使消費者識別出品牌的優(yōu)劣,這是提升酒店餐飲業(yè)核心競爭力的又一重要因素。中餐多為熱鬧的大堂或包房，講求 “人和”，大菜、青菜、涼菜擺一桌，配上啤酒白酒，用餐的同時交流感情，商談生意，而西餐廳環(huán)境多安靜、優(yōu)雅，伴著輕音樂按順序享受每一道菜，給人放松、舒適的感受，尤其深圳高星級酒店服務的多為有地位的高消費人群，對服務質量有較高的要求。為提高服務水平，首先要了解西餐的服務程序，正確的西餐服務流程是： 從圖中可以看出，西餐不同于中餐，由于中西方文化的不同，餐飲習慣不同，因此西餐服務程序與中餐服務差別很大。通俗的說法就是看出或主動禮貌詢問客人的需求，熱情周到地為客人解決問題，滿足其需求，并盡可能提供超出客人預期的服務的一種自我約束力與行為意識。這就對服務人員的自身素質有了一定的要求，其中最關鍵的是餐廳員工的服務意識。專業(yè)、禮貌、服務周到的服務必然會給客人留下滿意、深刻的印象，反之，則會讓客人對整個餐廳印象大打折扣。“飯店之父”斯塔特勒說過:“飯店出售的商品只有一個，那就是服務。菜品的色、香、味、形、器、聲、意、養(yǎng)等因素很大程度影響著是客人對餐廳的選擇，是客人評價酒店餐飲服務質量的依據。適時更新、調整餐飲服務設施，包括餐廳裝潢風格、背景音樂、裝飾物品和餐具圖案及形狀等可以提高客人就餐愉悅度，對提升酒店整體形象有很大幫助，又對打造品牌、提升酒店知名度、促進酒店餐飲部門的發(fā)展起著推動性作用。（二）西餐廳餐飲服務管理的內容1. 餐飲設備設施就餐環(huán)境以及就餐用具等外在因素很大程度影響著用餐者的心情，進而影