餐飲有限公司營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-文庫吧資料
2025-07-21 04:24本頁面
【正文】 鍋蓋，邊洗邊泄，用水沖洗后，用1：1醋溶液中和8． 沖洗后，用清潔抹布擦干，關(guān)閉泄油閥9． 放入小塊固體炸油，加入已溶好的新油滿過加熱線圈，打開加熱開關(guān)暖機(jī)1． 組裝炸鍋。F2． 組裝油車定位，空抽一下，確保油車使用狀態(tài)良好3． 取下炸籃，支起鍋蓋并清潔4． 去除鍋邊碎片，用L刷，刷鍋體，邊刷邊泄，清除碎片，清潔鍋體5． 將油抽入鍋中后，出現(xiàn)氣泡，油車空抽一下，去除油車雞碎片換油1． 領(lǐng)貨，溶油（百潔布，炸鍋清潔劑，換油三件套，白醋，10*10cm固體油，直保溶油）2． 濾油后，不回抽，用熱水沖洗完畢后3． 加清水，沒過加熱線圈加熱至190176。腌1批，腌汁液倒一次。保持腌泡區(qū)域的整齊且清潔取貨，先用散裝的，后用整批的，隨手扔掉紙箱，隨手隨時(shí)保持凍庫的清潔4． 不裹的產(chǎn)品及時(shí)放入冷藏庫，不可暴露在空氣中。濾油時(shí)，檢查油車的組裝以及回抽后的油量及時(shí)填寫MPC表，且清楚明白（先寫時(shí)間卡再填MPC表）隨時(shí)注意裹面臺(tái)的清潔及時(shí)過篩換水生品：（特別是雞）不能疊放，應(yīng)一同上架百勝餐飲集團(tuán)YUM！ Global Restaurants Inc肯得基（中國）餐飲有限公司 KFC營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè) 廚房篇教和學(xué)是培訓(xùn)中辯證統(tǒng)一的兩個(gè)方面，因此，新生同樣有權(quán)有必要了解工作站的全面，只有相互溝通，才能使新生了解所學(xué)與需學(xué)的距離，了解培訓(xùn)計(jì)劃，才能更好的做到課前預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，訓(xùn)練員和新生可以更好地協(xié)調(diào)，作為訓(xùn)練員應(yīng)從方方面面展示我們的廚房空間：凍庫，解凍庫，清洗區(qū)，冷藏庫，裹粉區(qū)，炸鍋區(qū)，面粉貨架，起酥油貨架項(xiàng)目：解凍，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，F(xiàn)ILL，HW......）暖機(jī)，濾油，換油設(shè)備：泡雞池，腌制器，
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