國(guó)際大飯店餐廳部會(huì)議服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)化操作程序-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 19:09本頁(yè)面
【正文】 置：合理，臺(tái)面擺放物品齊全。－燈光：在會(huì)議開(kāi)始前15分鐘或者是會(huì)場(chǎng)中有客人入座時(shí)將會(huì)議室所有的燈全部打開(kāi)。自查項(xiàng)目－自查項(xiàng)目：空調(diào)、燈光、空氣清新度、整體布置。－香巾：在會(huì)議開(kāi)始前45分鐘將香巾加熱，香巾溫度在5060度即可。－熱水：會(huì)議開(kāi)始前半小時(shí)將熱水打上，水溫保持在100度左右。－條幅懸掛在合理位置，要求平整無(wú)皺字體準(zhǔn)確無(wú)誤。－鮮花要搭配合理，美觀大方鮮艷，高約2030厘米，寬約3040厘米，長(zhǎng)可根據(jù)擺放的位置和訂花的數(shù)量而定。確保服務(wù)質(zhì)量，提高會(huì)議檔次，為與會(huì)人員提供一個(gè)好的環(huán)境。－課桌式、劇院式綠植擺放在周邊位置高度約2米左右。制 定審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期部 門(mén)餐廳部適用崗位會(huì)議服務(wù)員任務(wù)編碼任 務(wù)會(huì)場(chǎng)布置—裝點(diǎn)設(shè)備/物品要求綠色植物、鮮花任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）綠色植物－綠色植物要求無(wú)污跡無(wú)水跡無(wú)枯葉整體保持新鮮。擺礦泉水－左手端托，右手拿礦泉水瓶底部，使用三步法，右丁字步站立，身體距餐桌一拳的距離，將礦泉水放于文件夾的右上方，距杯墊1CM，店標(biāo)朝向客人。擺直筒杯－左手端托，右手拿直筒杯的底部，使用三步法，右丁字步站立，身體距餐桌一拳的距離，將直筒杯擺放于杯墊上，杯底與杯墊中心在同一點(diǎn)上，杯口朝上。擺鉛筆－左手端托、右手拿鉛筆的中間部位，使用三步法，右丁字步站立，身體距餐桌一拳的距離，筆尖朝向右下方45度處擺放于信簽紙上，鉛筆的中心與紙的中心在一個(gè)點(diǎn)上。擺文件夾－左手端托，右手拿文件夾底部，使用三步法，右丁字步站立，身體距餐桌一拳的距離，將文件夾放于桌面上，椅子與文件夾的中心點(diǎn)在同一條直線上，文件夾的底邊緣距桌邊2厘米。輕搬輕放，椅子干凈，排放整齊美觀，課桌式橫看、豎看、斜看成一條直線。－餐具要求：干凈無(wú)污跡、無(wú)毛絮、無(wú)破損。－操作規(guī)范：擺臺(tái)時(shí)要求全部要使用托盤(pán)，左手端托，不允許徒手操作；擺臺(tái)時(shí)注意輕拿、輕放；檢查臺(tái)布、臺(tái)尼鋪放是否對(duì)正。制 定審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期部 門(mén)餐廳部適用崗位會(huì)議服務(wù)員任務(wù)編碼任 務(wù)VIP會(huì)議擺臺(tái)設(shè)備物品要求任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）擺臺(tái)準(zhǔn)備－確保雙手清潔。擺鉛筆－左手端托、右手拿鉛筆的中間部位，使用三步法，右丁字步站立，身體距餐桌一拳的距離，筆尖朝向左上方45度處擺放于信簽紙上，鉛筆的中心與紙的中心在一個(gè)點(diǎn)上。準(zhǔn)備若干椅子備用。擺椅子－雙手輕提椅背，用右膝蓋輕頂椅背，依次將椅子放在桌后，椅子前沿與桌面邊緣相切。▲餐具干凈無(wú)污跡、無(wú)毛絮、無(wú)破損。▲擺臺(tái)時(shí)要求全部要使用托盤(pán)，左手端托，不允許徒手操作；▲擺臺(tái)時(shí)注意輕拿、輕放；▲檢查臺(tái)布、臺(tái)尼鋪放是否對(duì)正。制 定審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期部 門(mén)餐廳部適用崗位會(huì)議服務(wù)員任務(wù)編碼任 務(wù)常規(guī)會(huì)議擺臺(tái)設(shè)備物品要求任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）擺臺(tái)準(zhǔn)備－清潔雙手。第四步：當(dāng)綠燈再次亮起時(shí)說(shuō)明開(kāi)水已經(jīng)打完。第二步：將熱水器的電源開(kāi)關(guān)打開(kāi)，紅、綠燈同時(shí)亮起?！鴻z查空調(diào)能否正常使用可以開(kāi)啟5分鐘站于風(fēng)口下試一下。－空調(diào)使用說(shuō)明：第一步：找到空調(diào)開(kāi)關(guān)位置。第四步：打開(kāi)ON（開(kāi)）鍵說(shuō)明香巾加熱，按下OFF（關(guān)）鍵說(shuō)明停止加熱。第二步：將疊好的香巾放在香巾框上，并將香巾框放入香巾柜里。－設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備：香巾柜、空調(diào)、熱水器。激光筆：一般為客人準(zhǔn)備兩支。圓托盤(pán)、香巾夾、大香巾盤(pán)：按照與會(huì)服務(wù)員人數(shù)1：2 的比例配備。－服務(wù)用具準(zhǔn)備：會(huì)議夾、紙、鉛筆、大香巾盤(pán)、杯蓋、杯墊、圓托盤(pán)、香巾盤(pán)、香巾夾、水扎、暖瓶、香巾、激光筆、座次牌。數(shù)量：按照與會(huì)人數(shù)1:。制 定審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期部 門(mén)餐廳部適用崗位會(huì)議服務(wù)員任務(wù)編碼任 務(wù)會(huì)場(chǎng)布置－臺(tái)面布置臺(tái)面布置流程圖物品準(zhǔn)備鋪臺(tái)呢VIP擺臺(tái)常規(guī)擺臺(tái)擺臺(tái)準(zhǔn)備——椅子定位——擺信簽紙——擺 筆——擺 蓋 杯——擺香巾盤(pán)擺臺(tái)準(zhǔn)備——椅子定位——擺文件夾——擺信簽紙——擺 筆——擺 杯 墊——擺直筒杯——擺礦泉水——擺 蓋 杯——擺香巾盤(pán)部 門(mén)餐廳部適用崗位會(huì)議服務(wù)員任務(wù)編碼任 務(wù)會(huì)場(chǎng)布置－臺(tái)面布置設(shè)備/物品要求任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）物品準(zhǔn)備－物品準(zhǔn)備：杯具準(zhǔn)備、服務(wù)用具準(zhǔn)備、設(shè)施設(shè)備準(zhǔn)備。第四步：根據(jù)人數(shù)確定所擺排數(shù)和各排之間的距離。第二步：使用1張寬形會(huì)議桌擺放主席臺(tái)。第三步：擺放兩側(cè)會(huì)議桌，每側(cè)使用N張寬形會(huì)議桌?！癠”字型擺放要求：第一步：由兩人合作完成。第三步：擺放兩側(cè)會(huì)議桌，每側(cè)使用N張會(huì)議桌。制 定審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期部 門(mén)餐廳部適用崗位會(huì)議服務(wù)員任務(wù)編碼任 務(wù)會(huì)場(chǎng)布置－拉臺(tái)型設(shè)備/物品要求任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）拉臺(tái)型（東海廳）－回字型、“U” 字型、課桌式回字型擺放要求：第一步：由兩人合作完成。第二步：轉(zhuǎn)盤(pán)車的兩個(gè)活動(dòng)車輪放在前面。第四步：兩人同時(shí)將舞臺(tái)的保險(xiǎn)拴打開(kāi)，然后將舞臺(tái)慢慢地放下。：第一步：將活動(dòng)舞臺(tái)放到指定地第二步：兩人首先將舞臺(tái)的4只腿由40厘米升高到60厘米。－活動(dòng)舞臺(tái)使用說(shuō)明：（打開(kāi)、收起舞臺(tái)需兩人合作）： 第一步：將活動(dòng)舞臺(tái)放到指定地點(diǎn)。第二步：椅子8個(gè)一摞，將運(yùn)椅車推到椅子后側(cè)，并將推進(jìn)椅子下邊。制 定審 核批 準(zhǔn)日 期日 期日 期部 門(mén)餐廳部適用崗位會(huì)議服務(wù)員任務(wù)編碼任 務(wù)會(huì)場(chǎng)布置－拉臺(tái)型設(shè)備/物品要求任務(wù)（做什么）工作程序（如何做）目的（為什么）設(shè)施設(shè)備使用－設(shè)施設(shè)備：運(yùn)椅車、活動(dòng)舞臺(tái)、轉(zhuǎn)盤(pán)車。－臺(tái)型確定原則：先確定主席臺(tái)位置，擺臺(tái)順序按照由前至后的順序擺放；。確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率?！蛑蛋?，晚上
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