廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2025-07-20 18:58本頁面
【正文】 分鐘。(1) 用濕布沾洗滌靈水，由上至下擦洗墻壁，洗擦瓷磚的接茬處。消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn),及時更換,無油，無雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水,勿用熱水否則無效. (1) 用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌靈水，從理向外有廚房一端橫向擦至另一端；(2) 用清水洗凈墩布，反復(fù)擦兩遍.地面光亮，無油污和雜物，不滑,無水跡。溫度合理，內(nèi)部整齊無血水無雜物，干凈，外部明亮干凈，無油泥，無塵土，需做到先進(jìn)先出。溫度合理，內(nèi)部干凈，無積水，無異味，無帶泥制品，無臟容器和原保裝箱，無罐頭制品，（1） 開門清理出所有生料食品，并分類；（2） 把冰箱內(nèi)部所有地方和屜架用洗滌靈水系干凈，擦干。（三）冷菜間工作內(nèi)容操 作 程 序標(biāo) 準(zhǔn)（1） 打開門，清理出前日剩余食品；（2） 用洗滌靈水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯；（3） 冰箱門內(nèi)側(cè)的密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥，無霉點(diǎn)；（4） 內(nèi)部消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦拭一遍；（5） 把回火的菜和當(dāng)天新做的菜肴放入消毒后的器皿中涼透后，加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放。柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。車面光亮，無油泥、污跡，車輪無油泥，轉(zhuǎn)動靈活用前用后要保潔。墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。刀鋒利，刀面無銹跡。碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。干凈。箱內(nèi)干凈，無雜物、污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。光亮、整潔、無破損，無塵土無雜物，無水跡，碼放整齊。擺放整齊干凈，有順序。無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。無油跡、無異味。地面光亮、無油污、雜物，不滑、無水跡、煙頭。光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土、無死蠅，使用正常。無水跡、污物、油污，光亮不粘手。光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素原料分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除霜。干凈、光亮，無油、雜物；海、禽、肉類分池化凍。液態(tài)調(diào)料操作臺，固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面，干凈無雜物，調(diào)料之間不混雜，料罐光亮。6．不銹鋼器具（1） 將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗油垢和雜物；（2） 用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。5．漏水槽(1) 用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗；(2) 倒入少許洗滌靈，用刷子刷洗整個槽中，再用清水沖凈。4．灶臺（1） 關(guān)掉所有的火；（2） 在灶臺面洗滌水后用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍；（3） 用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。3．鍋（1） 將鍋用大火燒至要見紅；（2） 放入清水池中用涼水沖；（3） 用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。2．配菜柜（1） 及時清除配菜臺除一切雜物；（2） 用干布隨時擦洗墩面、刀、配菜臺上水跡、血跡、污物等；（3） 保證配菜擁戴料罐內(nèi)用新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水沖凈；（4） 原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。（二）廚房工作程序操 作 程 序標(biāo) 準(zhǔn)1．調(diào)味料柜（1） 清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無胖聽，把他們拿出來；（2
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