廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-10 18:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 用溫布沾洗滌靈擦洗；（2） 用清水反復(fù)擦凈上面各部位的塵土；（3） 臺(tái)布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。無(wú)水跡、污物、油污，光亮不粘手。13．滅蠅燈（1） 關(guān)掉電源；（2） 用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土；（3） 用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅，使用正常。14．墻壁（1） 用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻壁；（2） 細(xì)擦瓷磚的接茬；（3） 用濕布沾清水反復(fù)23次擦凈；（4） 擦干。光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。15．地面（1） 用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端；（2） 用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑、無(wú)水跡、煙頭。16．水池（1） 撿去里面雜物；（2） 用洗滌靈水或去污粉刷洗；（3） 用清水沖凈，外部用代手擦干。無(wú)油跡、無(wú)異味。17．干貨貯存柜（1） 把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈；（2） 將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉；（3） 檢查干貨原料是否有蟲(chóng)。無(wú)變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。18．炊具架（1） 將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌靈水將架子從上到下擦洗干凈；（2） 將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、蘿放在中層，油古子放在下。擺放整齊干凈，有順序。19．餐具（1） 每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌靈，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土；（2） 用清水洗凈，碼在洗碗機(jī)內(nèi)高溫消毒至干爽；（3） 放入餐具柜架。光亮、整潔、無(wú)破損，無(wú)塵土無(wú)雜物，無(wú)水跡，碼放整齊。20．蒸箱（1） 關(guān)好蒸汽閥門(mén)；（2） 取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈；（3） 用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污；（4） 清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門(mén)待用。箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物、污跡，開(kāi)關(guān)閥門(mén)使用有效，不漏氣。21．雞蛋筐（1） 生雞蛋洗凈，無(wú)雞屎、草棍；（2） 塑料筐干凈；（3） 托盤(pán)勤換無(wú)蛋湯。干凈。22．油煙罩（1） 先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈擦洗；（2） 用干凈的濕布反復(fù)擦至沒(méi)有油污；（3） 繼續(xù)同樣擦洗煙罩的外壁。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無(wú)油跡。23．倉(cāng)庫(kù)（1） 將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈；（2） 把罐頭類(lèi)擦干凈，檢查是否過(guò)期，有無(wú)半聽(tīng)，依次整齊地碼放在貨架上；（3） 檢查干貨原料有無(wú)生蟲(chóng)、霉變后放在干凈的紙箱里；（4） 檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤(pán)內(nèi)，松子等零散原料檢查有無(wú)變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整齊、干凈、利落，貨架無(wú)灰塵，不得存放私人物品，地面無(wú)雜物，無(wú)煙頭。24．刀（1） 將刀在油石上磨亮，磨快后，再用清水沖凈；（2） 用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。刀鋒利，刀面無(wú)銹跡。25．墩子（1） 每天將墩子放入池中，熱水沖洗；（2） 用大鍋沸水煮20分鐘；（3） 擦干后豎放，保持通風(fēng)。墩面干凈、平整、無(wú)霉跡，不得落地存放。26．貨車(chē)（1）用濕布沾洗滌靈水從上至下擦干凈車(chē)身各部位。車(chē)面光亮，無(wú)油泥、污跡，車(chē)輪無(wú)油泥，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活用前用后要保潔。27．不銹鋼柜子（1） 取出柜內(nèi)物品；（2） 用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；（3） 把要放的東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；（4） 把門(mén)里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把柜外布擦至光亮。柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。28．
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1