【摘要】深圳市職業(yè)技能鑒定《中式烹調(diào)師》考試大綱中式烹調(diào)師。運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪特別是對(duì)燕、鮑、翅等高檔原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師,共5個(gè)職業(yè)等級(jí)。室內(nèi)、常溫。手指、手臂靈活,色、味、嗅等感官靈敏,形體感強(qiáng)。初中畢業(yè)。全日制職業(yè)學(xué)校教育
2025-07-20 20:33
【摘要】第一篇: 中式烹調(diào)師教學(xué)大綱 一、培訓(xùn)要求:通過(guò)初級(jí)中式烹調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的培訓(xùn),學(xué)員應(yīng)了解常用烹調(diào)原料的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)和食品衛(wèi)生的基本要求,掌握常用烹調(diào)原料的基本知識(shí),了解常用烹飪?cè)系姆诸?,品質(zhì)鑒定和...
2024-10-25 16:06
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)教學(xué)方案 中式烹調(diào)師菜品教學(xué)計(jì)劃 第一周第一天:烤鴨第二天:正宗安徽牛肉板面 第二周第一天:紅燒魚(yú)第二天:米線土豆粉 第三周第一天:正宗大盤(pán)雞第二天:火鍋 第四周第一天...
2024-10-25 13:53
【摘要】中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.?職業(yè)概況?職業(yè)名稱 中式烹調(diào)師。?職業(yè)定義 運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。?職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技
2025-07-20 16:56
【摘要】職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷一、單項(xiàng)選擇(第1題~第330題。)1.在餐飲經(jīng)營(yíng)中,要根據(jù)業(yè)務(wù)情況選擇適合自己( )的最佳采購(gòu)方式。A、管理B、經(jīng)營(yíng)C、方便D、實(shí)用答案:B2.采購(gòu)程序是采購(gòu)工作的( )。A、指導(dǎo)思想B、目的
2025-06-15 21:58
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師教案 后 教員姓名:教研室:基礎(chǔ)教研室課程名稱:中國(guó)烹飪總學(xué)時(shí):適用對(duì)象:烹飪專業(yè)學(xué)員授課學(xué)期: 課程教案 2007年度2007年1月15日 第四章 原料加工 教學(xué)提要...
2024-11-04 17:06
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)復(fù)習(xí)資料 中式烹調(diào)師培訓(xùn)復(fù)習(xí)資料填空題。 所謂的烹調(diào)技法幾時(shí)烹制工藝的一般方法,它反映的是烹制方法的工藝類型。燉屬于易水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的最基本單...
2024-10-24 20:05
【摘要】國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——中式烹調(diào)師稿件來(lái)源:標(biāo)準(zhǔn)處發(fā)布日期:25/25
2025-07-20 19:17
【摘要】(B)化學(xué)因素和生物因素。A生理因素。B物理因素。C濕度因素。D溫度因素。,以及植物組織(C)呼吸作用。A特有的。B自行的。C自身的。D器官的。,化學(xué)物質(zhì),(C)酸堿度,硫化氫,胺的含量等。A河豚毒素。B龍毒素。C毒害物質(zhì)。D組胺物質(zhì)。(B)的微生物和細(xì)菌等。A無(wú)關(guān)。B有害。C有利。D無(wú)害。,通過(guò)(C)設(shè)備,儀器,機(jī)械等,對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。A
2025-06-13 13:57
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師一級(jí)_培訓(xùn)計(jì)劃 上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心《中式烹調(diào)師》(一級(jí))培訓(xùn)計(jì)劃 《中式烹調(diào)師》(一級(jí))培訓(xùn)計(jì)劃 一、編制說(shuō)明 本培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)《中式烹調(diào)師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制,適用于中...
2024-10-25 14:48
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)教案(寫(xiě)寫(xiě)幫整理) 中式烹調(diào)師培訓(xùn)教案(1) 第一章飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 (1)谷類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 (2)豆類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 (3)畜肉類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 (4)禽肉和蛋類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生...
2024-10-25 15:00
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師 一、單項(xiàng)選擇(選擇一個(gè)正確的答案,將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。) 1、下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。 A生熟隔離B食品與天然冰隔離C食物與雜物、藥物D動(dòng)物...
2024-10-25 14:52
【摘要】中式烹調(diào)師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃一、培訓(xùn)工種:中式烹調(diào)師二、培訓(xùn)課程1、職業(yè)道德2、基礎(chǔ)知識(shí)3、專業(yè)技能三、開(kāi)班時(shí)間:2015年11月30日四、培訓(xùn)期限:30天2015年11月30日—2015年12月30日五、培訓(xùn)人數(shù):160人六、授課教師:主要講授:1、職業(yè)道德基本知識(shí)2、飲食衛(wèi)生知識(shí)3、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)4、成本核算知識(shí)5、安全生產(chǎn)知識(shí)6、
2025-05-02 04:51
【摘要】第一篇:中式烹調(diào)師工作總結(jié) 中式烹調(diào)師工作總結(jié) 我出生于1966年10月,在1982年12月參加工作,自參工以來(lái)一直在火炬中學(xué)擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作。在工作上嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真履行學(xué)校后勤食堂職工工...
【摘要】中式烹調(diào)師初級(jí)復(fù)習(xí)題庫(kù)(A)一、單項(xiàng)選擇1、配菜的三種分類方法之一是根據(jù)菜肴的數(shù)量可以分為零點(diǎn)配菜和()。A、商業(yè)配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜2、切割工具的種類之一是()。A、面杖B、劈刀C、手勺D、笊籬3、不受任何污染和不使用人工合成添加劑是(
2025-06-15 21:51