【正文】 第三節(jié) 未來發(fā)展機(jī)會(huì)對(duì)我國飯店業(yè)未來的發(fā)展機(jī)會(huì)，下面主要從對(duì)飯店未來盈利水平與獲取市場競爭力產(chǎn)生直接影響的三個(gè)維度進(jìn)行分析，這三個(gè)維度依次為飯店未來發(fā)展的地域、檔次和特色化經(jīng)營。由于涉外商務(wù)及旅游的強(qiáng)勁增長，加之會(huì)議飯店的功能定位，省內(nèi)高檔飯店的客戶群體相對(duì)仍然較大，其間的競爭程度基本上不大，可以保持較好的盈利水平。1998年由于受金融危機(jī)影響，省旅游業(yè)，特別是涉外旅游狀況不佳。各星級(jí)飯店在2000年都有較大數(shù)量的增加，特別是高檔飯店數(shù)量激增，這與省旅游態(tài)勢，尤其是涉外旅游態(tài)勢直接相關(guān)。這種結(jié)構(gòu)從1998年開始改變，逐漸形成金字塔形結(jié)構(gòu)。與浙江省旅游業(yè)發(fā)展相對(duì)應(yīng)，省飯店業(yè)增長勢頭也很強(qiáng)勁。將海外與國內(nèi)旅游情況相對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)，海外旅游者在省內(nèi)的人均消費(fèi)呈增長趨勢，面國內(nèi)旅游者的人均消費(fèi)有所下降。從表1可以看出，除1998年受亞洲金融危機(jī)的影響，海外旅游的各項(xiàng)指標(biāo)有所減緩?fù)?，浙江省海外旅游一直保持著?qiáng)勁的增長勢頭，特別是1999年和2000年兩年，海外旅游者的數(shù)量和外匯旅游收入增長迅速，%、%%、%。下面主要采用1996年――2000年五年期的數(shù)據(jù)，對(duì)浙江省飯店行業(yè)環(huán)境進(jìn)行分析。三. 浙江省飯店行業(yè)狀況分析浙江省經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，開放程度高，旅游資源豐富，是一個(gè)旅游大省，每年接待大量國內(nèi)外各類游客。近年來國家投入大量資金加強(qiáng)該地區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為開發(fā)該地區(qū)的旅游資源，推動(dòng)旅游業(yè)的發(fā)展提供了良好的條件；并且，隨著我國西部大開發(fā)的舉措，該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與開放程度將在短期內(nèi)有大幅度提升，商務(wù)與旅游人數(shù)將會(huì)向前有一個(gè)大的越遷。由于飯店數(shù)量較少，業(yè)內(nèi)競爭程度不大，而同時(shí)該地區(qū)接待游客也相對(duì)較少，盈利水平一般。這個(gè)地區(qū)最明顯的特征是七個(gè)省份內(nèi)，僅有陜西和新疆有五星級(jí)飯店，其它五個(gè)省份五星級(jí)飯店空缺。其中，高檔（四、五星級(jí)）飯店共23家，%；中檔（三星級(jí)）飯店共117家，%；經(jīng)濟(jì)飯店（一、二星級(jí)）共295家，%。%，%，導(dǎo)致整個(gè)飯店行業(yè)惡性降價(jià)競爭，五星級(jí)團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格僅為120－160元/每標(biāo)間。例如昆明，在迎接1999年世界博覽會(huì)期間，新建飯店40余家，擴(kuò)建飯店20余家。因此，目前該地區(qū)的游客多以旅游觀光為主，需求定位于中、低檔飯店。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國中部地區(qū)星級(jí)飯店集中度一般。其中，高檔（四、五星級(jí)）飯店共89家，占全國高檔飯店的19%；中檔（三星級(jí)）飯店共515家，%；經(jīng)濟(jì)飯店（一、二星級(jí)）共1323家，%。隨著今后該地區(qū)國內(nèi)外商務(wù)活動(dòng)的不斷增多，對(duì)高檔飯店的需求仍然較大，但這種需求主要定位于商務(wù)型和會(huì)議型高檔飯店；普通旅游者數(shù)量將會(huì)繼續(xù)呈上升趨勢，這部分消費(fèi)群體主要定位于中、低檔飯店，目前該地區(qū)中、低檔飯店數(shù)量基本上可以滿足需求，價(jià)格仍然是競爭的焦點(diǎn)。由于飯店集中度較高，相對(duì)于其它兩個(gè)地區(qū)，東部地區(qū)飯店行業(yè)內(nèi)競爭較為激烈，但這個(gè)地區(qū)對(duì)外開放程度也最高，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，每年接待國內(nèi)外游人數(shù)量最多，特別是外國游人、港、澳、臺(tái)同胞的數(shù)量與其它兩個(gè)地區(qū)相比占有絕對(duì)優(yōu)勢。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國東部地區(qū)星級(jí)飯店集中度很高，飯店數(shù)量龐大，尤其是高檔飯店大多集中在這個(gè)地區(qū)。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：：。1） 東部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國東部14個(gè)省份截至2000年共有星級(jí)飯店3662家，占全國星級(jí)飯店總數(shù)的61%。并且，由于地域之間在經(jīng)濟(jì)、文化、自然景觀等方面差異性較大，從某種程度上決定了各地域主流消費(fèi)群體的消費(fèi)特征，這對(duì)飯店功能的定位影響重大。3. 飯店行業(yè)環(huán)境隨地域不同存在差異由于飯店行業(yè)的產(chǎn)品具有特殊的地域供給性，即飯店提供的服務(wù)一般局限于一個(gè)特定范圍的區(qū)域內(nèi)，具體飯店的服務(wù)不能跨地域提供。經(jīng)濟(jì)型飯店一般規(guī)模較小，故對(duì)于日常經(jīng)常的物質(zhì)需求量也較小，這樣其對(duì)供應(yīng)商的牽制能力有限，供應(yīng)商相對(duì)有較強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)能力。因此，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型飯店，購買者的討價(jià)還價(jià)能力很強(qiáng)。l 購買者討價(jià)還價(jià)能力。l 替代品。飯店實(shí)施星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是建立在涉外飯店制度基礎(chǔ)上，飯店要上星級(jí)，必須先是涉外飯店。經(jīng)濟(jì)型飯店數(shù)量龐大，雖然國內(nèi)出游人數(shù)的增多，一定程度上減緩了供給與需求的緊張關(guān)系，但總體上供給大于需求，業(yè)內(nèi)競爭較為激烈。一、二星級(jí)的經(jīng)濟(jì)型飯店處于整個(gè)飯店行業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的底部，數(shù)量龐大，增長速度很快。綜合這五種力量來看，中檔三星級(jí)飯店行業(yè)層次業(yè)內(nèi)競爭比較激烈，但其它四種力量較有利于中檔飯店的發(fā)展，可是供給需求關(guān)系對(duì)整個(gè)行業(yè)環(huán)境的影響較大，致使整個(gè)中檔飯店經(jīng)營環(huán)境不好。l 供應(yīng)者討價(jià)還價(jià)能力。與顧客的消費(fèi)愿望、支付能力的大小以及對(duì)中低檔飯店價(jià)格的敏感程度有關(guān)。雖然出現(xiàn)了夕發(fā)朝至列車、以及未來可能出現(xiàn)的一定數(shù)量的“紅眼航班”，但相對(duì)與巨大的消費(fèi)市場而言，這些對(duì)中檔飯店都不能構(gòu)成很大威脅。中低檔飯店目前的替代品威脅并不大。至于原有一、二星級(jí)飯店，下面的討論將表明，它們有更好的發(fā)展空間，因此，也將不會(huì)有大幅的進(jìn)入。三星級(jí)飯店的潛在進(jìn)入水平不高。實(shí)際上，除了公務(wù)住宿和商務(wù)會(huì)議等消費(fèi)群體，三星級(jí)飯店目前的目標(biāo)客戶群相對(duì)較小，而供給相對(duì)較大，造成中檔飯店行業(yè)層次的競爭程度較大，利潤水平低下。雖然隨著旅游人數(shù)的增多，飯店的市場逐步擴(kuò)大，但三星級(jí)飯店的主要目標(biāo)客戶群還是國內(nèi)客戶。1997年全國有三星級(jí)飯店895家，到2000年有1899家，增加了1004家，%，%。2） 中檔飯店行業(yè)環(huán)境分析l 行業(yè)內(nèi)競爭。綜合這五種力量看來，僅有潛在進(jìn)入有一定威脅，其它四種力量相對(duì)都有利于高檔飯店的發(fā)展，而且，通過在高檔飯店行業(yè)內(nèi)進(jìn)一步細(xì)分市場，做特色化經(jīng)營，也可以避免潛在進(jìn)入變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)進(jìn)入后帶來的正面競爭。l 供應(yīng)者討價(jià)還價(jià)能力。l 購買者討價(jià)還價(jià)能力。高檔飯店所提供的良好環(huán)境與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決定了其替代品的威脅相對(duì)較小。因此，我國高檔飯店行業(yè)的潛在進(jìn)入威脅較大。高檔飯店的潛在進(jìn)入源大體上有兩個(gè)，一個(gè)是現(xiàn)存的三星級(jí)飯店，其通過改造裝修進(jìn)一步提升硬件水平，同時(shí)通過強(qiáng)化管理提高軟件水平，力圖步入高檔飯店行列，但這類潛在進(jìn)入者為數(shù)不多，且由于當(dāng)前硬軟件所限，多數(shù)將目標(biāo)定為升入四星級(jí)；另外一個(gè)是數(shù)量較多的新建飯店，這類新建飯店一般都是按照五星級(jí)飯店的硬件標(biāo)準(zhǔn)建造的，其目標(biāo)自然也是準(zhǔn)備步入五星級(jí)飯店的行列。在近幾年飯店利潤逐年下降的情況下，五星級(jí)飯店的實(shí)現(xiàn)利潤在涉外飯店有利潤飯店中的比例逐步上升。但在高檔飯店快速增長的同時(shí)，其市場也不斷的擴(kuò)大，目標(biāo)顧客增長速度非常快速，結(jié)果是高檔飯店的供給與需求基本相應(yīng)，有些城市甚至出現(xiàn)五星級(jí)飯店供不應(yīng)求的情況。1） 高檔飯店行業(yè)環(huán)境分析l 行業(yè)內(nèi)競爭。由于這四個(gè)層次飯店在供給和需求上有所差異，因此它們之間行業(yè)環(huán)境也存在一定差別。如果特定地點(diǎn)、時(shí)期、供求環(huán)境、經(jīng)營模式中的條件不是同時(shí)成立，供給角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)和需求和市場角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)出現(xiàn)局部的不完全一致。細(xì)分飯店行業(yè)可以從兩個(gè)方面著手：一是從供給角度講，主要涉及飯店設(shè)施、功能、物品、服務(wù)項(xiàng)目的配置規(guī)模、數(shù)量和檔次等感官形態(tài)因素，以及投資總額和單項(xiàng)指標(biāo)平均額的資金財(cái)務(wù)指標(biāo)；二是從需求和市場角度講，主要涉及進(jìn)入飯店的消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)支付水平和消費(fèi)滿意度的主觀評(píng)價(jià)，飯店的客房價(jià)是最重要的衡量指標(biāo)。2. 飯店行業(yè)環(huán)境隨檔次不同存在差異雖然我國飯店行業(yè)由于進(jìn)入壁壘低而退出壁壘高，呈現(xiàn)出整體供給大于需求的激烈競爭狀態(tài)，但若根據(jù)規(guī)模、設(shè)備水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，飯店業(yè)存在著一個(gè)數(shù)量巨大的細(xì)分市場。如果改為辦公用房的話，且不論這種“轉(zhuǎn)產(chǎn)”的巨大代價(jià)，單是我國現(xiàn)有的辦公用房的大量積壓（有關(guān)方面估計(jì)80年才能售完）就足以讓人知難而退。飯店一旦建成，很難轉(zhuǎn)作他用。有些立項(xiàng)為“大廈”、“寫字樓”、“綜合樓”的項(xiàng)目實(shí)際上建的就是飯店，有些是房地產(chǎn)項(xiàng)目中本身就包含高檔住宿、餐飲設(shè)施。首先，規(guī)避政策障礙的最常見辦法是建培訓(xùn)中心。經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)的部門、行業(yè)或者利用手中的權(quán)力，或者通過關(guān)系籌集、借貸資金也紛紛建造飯店。如煙草、電力、銀行、保險(xiǎn)、郵電、交通等。就我國的情況來說，進(jìn)入飯店業(yè)最大的障礙莫過于建造飯店巨大的資金需求和政府政策的限制。相對(duì)于其他許多行業(yè)而言，飯店行業(yè)是一個(gè)進(jìn)入容易退出難的行業(yè)。因此，到中國的游客大部分將被介紹到國際連鎖店中去，從而使國內(nèi)飯店處于競爭的不利地位。目前，連接200多個(gè)國家，6萬家飯店客房的全球最大飯店預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)開通。INTERNET技術(shù)使飯店的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)上預(yù)定房間變得簡捷、普遍。這些都將為國內(nèi)飯店業(yè)提高效率、增強(qiáng)企業(yè)競爭力營造了提升空間。促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)與發(fā)展，使飯店逐漸習(xí)慣網(wǎng)上交易方式，是我國飯店業(yè)從中獲益的關(guān)鍵。1） 機(jī)會(huì)INTERNET技術(shù)在飯店業(yè)的應(yīng)用，降低了經(jīng)營成本，提高了經(jīng)營效率。我國飯店業(yè)正在積極開展“綠色行動(dòng)”，但由于起步較晚，且管理等軟件還有待改善，因此，通過ISO14000認(rèn)證的難度還很大，這對(duì)我國飯店業(yè)參與國際競爭造成不利影響。這些技術(shù)不僅是節(jié)能技術(shù)，還對(duì)環(huán)境保護(hù)技術(shù)、生態(tài)技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)提出了較高的要求。營造綠色飯店，既是滿足社會(huì)對(duì)生活質(zhì)量改善的要求，也是未來飯店走向成功的必由之路。面對(duì)當(dāng)前全球資源緊缺，自然生態(tài)環(huán)境遭受人類活動(dòng)破壞的現(xiàn)實(shí)，人們?nèi)找嫣岣攮h(huán)保意識(shí)，可持續(xù)發(fā)展的概念受到社會(huì)各界群體的重視，“綠色消費(fèi)行為”應(yīng)運(yùn)而生。這一巨大旅游資源為開發(fā)相對(duì)落后地區(qū)的飯店業(yè)提供了廣闊前景。五十六個(gè)民族有著紛繁的民間節(jié)日與各種盛會(huì)的慶典活動(dòng)。 特色民間節(jié)日與盛會(huì)的開放。而且，隨著國家有意識(shí)地采取協(xié)調(diào)鐵路及航班等出游交通和其它相關(guān)措施，推動(dòng)“假日經(jīng)濟(jì)”，為飯店業(yè)創(chuàng)造了廣闊的發(fā)展空間。國內(nèi)人口基數(shù)大，激增的旅游度假消費(fèi)經(jīng)濟(jì)效果明顯，帶動(dòng)了國民經(jīng)濟(jì)增長，形成所謂“假日經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象。隨著國民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，休閑消費(fèi)日趨成熟，旅游度假成為當(dāng)前休閑消費(fèi)的一大主題。3. 社會(huì)環(huán)境1） 機(jī)會(huì)252。這對(duì)國內(nèi)飯店業(yè)將是一次大的沖擊。加入WTO以后，對(duì)飯店管理人才(特別是職業(yè)經(jīng)理人才：包括總經(jīng)理、人力資源經(jīng)理、營銷人才等)的需求將會(huì)增加；與國內(nèi)飯店業(yè)相比，國外飯店業(yè)更加重視知識(shí)，重視人才，它們將為人才提供更加優(yōu)厚的待遇和寬松的環(huán)境，利用多種人力資源獵取手段，搶奪原本缺乏的國內(nèi)高級(jí)飯店管理人才。 對(duì)高素質(zhì)的國內(nèi)飯店管理人才的競爭將進(jìn)一步加劇。而且，通過國外旅行社直接組織接待來中國旅游的外國旅游者當(dāng)然首選入住他們所熟悉的具有國際品牌的外國飯店集團(tuán)管理的飯店，這對(duì)眾多中小型飯店而言，又是一個(gè)威脅。前面已經(jīng)指出我國大飯店的效益明顯高于中小飯店。252。根據(jù)中國與世貿(mào)組織達(dá)成的有關(guān)協(xié)議：中國做出加入世貿(mào)的承諾后，3年以內(nèi)，外方占多數(shù)股權(quán)的飯店準(zhǔn)入；3年后，外方獨(dú)資飯店準(zhǔn)入。 使飯店業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。人世后，國家將取消對(duì)各類合資、合作飯店的各種優(yōu)惠政策，從而可使國有飯店與合資飯店站在同一競爭起跑線上。 國有飯店可望與合資、合作飯店站在同一起跑線上。一方面，飯店餐飲經(jīng)營所需要的大米、肉類、水果等農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)下降，另一方面，飯店進(jìn)行建筑、裝修等所需要進(jìn)口的原材料及設(shè)施設(shè)備的價(jià)格也會(huì)有較大幅度的下降。252。另外，入世后，政府直接干預(yù)飯店經(jīng)營和給予飯店的特殊優(yōu)惠支持的管理方式將大受約束。 飯店業(yè)有望得到寬松的經(jīng)營環(huán)境，各種負(fù)擔(dān)會(huì)有所減輕。外資飯店進(jìn)入中國以后，勢必將以其先進(jìn)的管理技術(shù)，科學(xué)的管理思想、理念和方法，影響、帶動(dòng)和促使國內(nèi)飯店業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提高，進(jìn)而充實(shí)我國飯店業(yè)的“軟件”，促進(jìn)國內(nèi)飯店的國際化發(fā)展。改革開放以來，飯店業(yè)是我國各行業(yè)中最早、最全面與國際接軌的行業(yè)。252。從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量的30%，而非觀光型游客占70%左右。外國客人的比例會(huì)提高，同時(shí)商務(wù)旅游者增多。252。飯店業(yè)是一個(gè)國家開放的形象窗口，國家越開放，飯店業(yè)越受益。1） 機(jī)會(huì)252。2. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境　　當(dāng)前，我國正式加入WTO的經(jīng)濟(jì)大背景，對(duì)各行各業(yè)都帶來了根本性的機(jī)遇與威脅，對(duì)飯店行業(yè)也不例外?！　≌畬?duì)飯店業(yè)放松管制，國有飯店民營化，從總體上是促進(jìn)我國飯店業(yè)增強(qiáng)市場競爭力的舉措。252?？梢哉f，現(xiàn)在的飯店行業(yè)的發(fā)展，基本上處于無規(guī)則可循的狀態(tài)。這些規(guī)制曾在一定范圍、一定程度上發(fā)揮過積極的作用。據(jù)了解，與飯店業(yè)發(fā)展有關(guān)的中央、地方法規(guī)文件約有二十余件。252。在這種條件下，企業(yè)決策缺少宏觀調(diào)控和足夠的信息基礎(chǔ)。 國家對(duì)飯店業(yè)的宏觀調(diào)控力度不足。隨著我國資本市場的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，必將建立起開放的飯店產(chǎn)權(quán)市場，創(chuàng)造融資、飯店業(yè)進(jìn)入退出等方面的有利條件，這將為飯店業(yè)的發(fā)展拓展巨大的空間。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，2020年中國將成為世界最大的旅游目的國。國家對(duì)旅游業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展，必將有許多政策上的傾斜。 國家將旅游業(yè)定為支柱產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)外觀光和商務(wù)游客的增多，直接對(duì)我國飯店業(yè)的發(fā)展起到推動(dòng)作用。在毛澤東思想、鄧小平理論的指引下，在江總書記“三個(gè)代表”的指導(dǎo)方針下，全國人民團(tuán)結(jié)一致，長期以來呈現(xiàn)出一派安定祥和的政治局面。影響旅游消費(fèi)的首要因素就是國內(nèi)政局是否穩(wěn)定。第二節(jié) 行業(yè)整體分析一. 宏觀環(huán)境的因素分析1. 政治環(huán)境1） 機(jī)會(huì)252。軟件的核心就是人，特別是具有豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)飯店高層管理人員。飯店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級(jí)管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊(duì)伍等，都直接影響飯店的市場競爭力。在飯店的數(shù)量規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高、競爭激烈的現(xiàn)階段，行業(yè)由數(shù)量競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭，質(zhì)量競爭主要是服務(wù)競爭，服務(wù)競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。6） 人力資源成為競爭焦點(diǎn)中國飯店行業(yè)剛開始形成時(shí)，因飯店比較少，在需求增長的情況下，競爭重心是數(shù)量。雖然為數(shù)較多的飯店經(jīng)營目前仍立足于服務(wù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，甚至包括飯店用品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的狀態(tài)，但是，一些管理理念先進(jìn)的企業(yè)，特別是在東部沿海飯店業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，服務(wù)個(gè)性化經(jīng)營思想在許多飯店中表現(xiàn)得淋漓盡致。同時(shí)，由于我國飯店業(yè)起步較晚，硬件設(shè)施良好，軟件向國際化靠攏迅速，又有逼近西方飯店21世紀(jì)發(fā)展之勢。這一旅游大環(huán)境正好和世界50年代至70年代旅游環(huán)境相吻合。分析我國飯店業(yè)發(fā)展，我國國際游客剛剛完成由港澳臺(tái)同胞占主導(dǎo)到歐、亞等多國客人多樣化客源結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變階段。近年來不少飯店認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在新標(biāo)準(zhǔn)的制定中處處以讓客人滿意為宗旨。在對(duì)飯店需求多元化的趨