【正文】 客注意。 色彩使用得當(dāng)，可以突出氣氛。在具體裝潢上， 應(yīng)注重 以下 三 方面 內(nèi)容 ： 第一 ： 裝潢要具有 咖啡 廣告效應(yīng) ，突出 消費(fèi)者 的 視覺(jué) 感應(yīng)和視覺(jué)沖擊； 第二 ： 裝潢要 體現(xiàn) 咖啡 文化 特點(diǎn)， 突出消費(fèi)者的內(nèi)心感受和休閑放松； 第三： 咖啡館的裝飾設(shè)計(jì)， 須 注意以下幾個(gè)問(wèn)題： ⑴．防止人流進(jìn)入咖啡館后擁擠； ⑵．吧臺(tái)應(yīng)設(shè)置在顯眼處，以便顧客咨詢； ⑶． 咖啡館 店堂 布置要體現(xiàn)獨(dú)特的與咖啡 相 適應(yīng)的 文化 氣氛 5. 色彩 色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，制造吸引顧客的 效用 。 因此，經(jīng)營(yíng)者 如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué)，設(shè)計(jì)出理想的 咖啡 品嘗 環(huán)境， 以 提高顧客飲用 咖啡 的文化 效應(yīng) ，這是咖啡館 的經(jīng)營(yíng) 核心所在。 店門(mén)設(shè)計(jì)，還應(yīng)考慮店門(mén)面前路面是否平坦，是水平還是斜坡；前邊是否有隔擋及影響店門(mén)面形象的物體或建筑；彩光條件、噪音影響及太陽(yáng)光照射方位等。 從商業(yè)觀點(diǎn)來(lái)看，店門(mén)應(yīng)當(dāng)是開(kāi)放性的，所 以設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到不要讓顧客產(chǎn)生“幽閉”、“陰暗”等不良心理，從而拒客于門(mén)外。在咖啡館店面設(shè)計(jì)中，顧客進(jìn)出門(mén)的設(shè)計(jì)是重要一環(huán)。 2. 店門(mén) 店門(mén)的作用是誘導(dǎo)人們的視線，并 使之 產(chǎn)生興趣，激發(fā) 進(jìn)一步了解 的參與意識(shí)。另外 ，燈光投 在咖啡器皿上，能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。 其次，光線 可用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力，以突出咖 啡 那種 古老而神秘的吸引力。 1. 燈光 咖啡館的 燈 光 不同于 霓虹燈， 其 用途首先 是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，在適宜的光亮下品嘗咖啡 ；因此，燈光的總亮度要低于周?chē)?環(huán)境光度 ，以顯示咖啡館的 幽雅 休閑環(huán)境特性， 同時(shí)便于 顧客循光進(jìn)入溫馨的咖啡館。 二、 籌措投資資金 籌措資金是成功開(kāi)業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無(wú)論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金 ，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無(wú)法具體評(píng)估，就資金來(lái)源而言， 籌措資金的渠道主要有以下幾種： 1． 自有資金：即個(gè)人所擁有的 可變現(xiàn) 資產(chǎn) 2． 銀行借款：即向銀行提出融資計(jì)劃 3． 合資經(jīng)營(yíng)：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險(xiǎn)和利益共擔(dān) 4． 綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時(shí)伙同他人合資經(jīng)營(yíng) 三、 場(chǎng) 所 裝潢裝飾 咖啡館 的 品嘗 環(huán)境是 咖啡館的 標(biāo)志之一， 品嘗 環(huán)境的裝潢與裝飾必須體現(xiàn) 咖啡館 的定位、文化。出挑是指相對(duì)于周?chē)h(huán)境而言，無(wú)論是商業(yè)圈還是辦公區(qū)，抑或是高檔住宅區(qū)，選擇的位置必須適合咖啡館的經(jīng)營(yíng)定位，與其它行業(yè)功能互補(bǔ)，相對(duì)于同行業(yè)而言，突出專(zhuān)業(yè)；融合是指無(wú)論是裝修的風(fēng)格，還是裝飾的程度，乃至經(jīng)營(yíng)的氛圍必須與周?chē)奈锢憝h(huán)境和人文氣息相一致、吻合，不能標(biāo)新立異。如果創(chuàng)業(yè)者將目標(biāo)鎖定在純咖啡館定位，那么，就應(yīng)該注重 咖啡 文化的孕育， 包括西方文化、東西方文化的融合等方面， 目標(biāo)消費(fèi)群體將突出以高收入人群為主，咖啡館經(jīng)營(yíng)的咖啡品味則力求高品質(zhì) ，咖啡口感 力 求純正 、回味 。 ㈠． 交通便利 首先， 咖啡 館選址 一般要求交通 便利，最好在十字路口，街面形狀宜呈 “ L”面（即直角形轉(zhuǎn)角）或“ M”面（圓形或橢圓形轉(zhuǎn)角處） ；其 次， 為了有效吸引客源， 經(jīng)營(yíng) 店面最好選在一樓，如果選擇二樓則必須 創(chuàng)建 獨(dú)立的進(jìn)出通道 ；再者，結(jié)合當(dāng)今社會(huì)私家車(chē)輛比較普遍的狀況，如果能夠提供足夠的停車(chē)場(chǎng)地，那也是一個(gè)誘人的營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)。 按 照 現(xiàn)行 辦事流程 和規(guī)則 ， 主要涉及以下幾方面內(nèi)容： 1． 選 定 經(jīng)營(yíng) 場(chǎng) 所 2． 籌措投資資金 3． 店面裝潢裝飾 4． 招聘員工 5． 申請(qǐng) 注冊(cè)公司 6． 辦理稅務(wù)登記 7． 辦理開(kāi)戶手續(xù) 8． 其他事項(xiàng)， 諸如 員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等 一、 選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國(guó)人的生活方式。 ? 同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)： 咖啡館的同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)范圍比較廣泛， 既有茶餐廳、西餐館的綜合經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)，也有傳統(tǒng)茶室、茶樓及部分休閑會(huì)館的競(jìng)爭(zhēng)，雖然同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的文化內(nèi)涵并不突出，但在一定程度上擠占了咖啡館消費(fèi)群體。 ? 文化競(jìng)爭(zhēng)： 這是競(jìng)爭(zhēng)的主體，也是競(jìng)爭(zhēng)的核心。 ? 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)： 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)于二個(gè)層面，一是 環(huán)境布置： 咖啡館 在環(huán)境布置方面應(yīng)該非常接近，由于采用 主題布局，顯現(xiàn)的是文化內(nèi)涵，這對(duì)創(chuàng)業(yè)者的文化修養(yǎng)比較嚴(yán)格，況且，任何一家 咖啡館 必須隨時(shí)準(zhǔn)備接納來(lái)自于 咖啡 故鄉(xiāng)旅客的檢驗(yàn)和品位；二是地理環(huán)境，無(wú)論是 陽(yáng)光明媚的午后，還是溫馨浪漫的夜晚，良好的 咖啡品味 環(huán)境一定會(huì)映射出使人忘懷的感覺(jué)和留戀。 ㈡． 咖啡館 競(jìng)爭(zhēng)的形式 ? 價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)： 消費(fèi)者選擇 咖啡館 作為 飲品 ，對(duì)價(jià)格已經(jīng)有了一定的理解和承 受能力 ，但無(wú)論如何，在同等條件下，價(jià)格仍然會(huì)是消費(fèi)者選擇和比較的主要 條件。雖然都以咖啡為主題，但經(jīng)營(yíng)的風(fēng)格大相徑庭，如星巴克，堅(jiān)持走純咖啡館市場(chǎng)之路，而以上島咖啡為代表的咖啡館，已經(jīng)演變?yōu)榫C合休閑餐飲會(huì)館，突出的文化內(nèi)涵注重市井文化。 ? 文化內(nèi)涵 ： 咖啡館經(jīng)營(yíng)的咖啡是文化的載體 ，不同的咖啡館產(chǎn)生不同的心理感應(yīng)，這是由于經(jīng)營(yíng)者營(yíng)造的消費(fèi)文化不同所致；文化不是有形的物體，不同的文化表現(xiàn)的手法不同，文化的感召力是一種無(wú)形的意識(shí)、感受和體驗(yàn)的結(jié)果；相對(duì)于其他有形物質(zhì)而言，最具生命力的就是文化內(nèi)涵。 咖啡品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)是咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心所在。 因此， 當(dāng)經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候，所有行業(yè)都會(huì)受到影響 ，咖啡館也不例外。 星巴克是一家 美國(guó) 上市公司 ， 很有 資金和管理 實(shí)力 。 第 16 頁(yè) 共 60 頁(yè) 咖啡館（ 廳 、屋、吧 ） 投資預(yù)算表 單位：元 序列 投資項(xiàng)目 小型店 中型店 大型店 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 數(shù)量 金額 一 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地 1 經(jīng)營(yíng) 面積 30 ㎡ 60 ㎡ 100 ㎡ 2 就業(yè)崗位 5 人 8 12 二 營(yíng)業(yè)設(shè)備設(shè)施 149,270 191,370 265,790 ㈠ 設(shè)備設(shè)施 22,770 34,370 47,790 1 咖啡機(jī) 1 臺(tái) 5,000 2 臺(tái) 10,000 3 臺(tái) 15,000 2 粉碎機(jī) 1 臺(tái) 1,000 1 臺(tái) 1,000 2 臺(tái) 2,000 3 攪拌機(jī) 1 臺(tái) 200 2 臺(tái) 400 3 臺(tái) 600 4 咖啡磨 1 臺(tái) 250 3 臺(tái) 750 5 臺(tái) 1,250 5 電煮爐 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 6 摩卡壺 2 臺(tái) 300 2 臺(tái) 600 5 臺(tái) 1,500 7 虹吸器 1 臺(tái) 220 1 臺(tái) 220 2 臺(tái) 440 8 咖啡壺 2 臺(tái) 800 3 臺(tái) 2,400 5 臺(tái) 4,000 9 咖啡杯 20 套 4,000 40 套 8,000 60 套 12,000 10 不銹鋼儲(chǔ)存罐 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 1 臺(tái) 3,500 11 甜品制作設(shè)備 1 套 4,000 1 套 4,000 1 套 4,000 ㈡ 原料 9,000 19,500 28,000 1 咖啡豆 5,000 10,000 15,000 2 咖啡伴侶 2,000 5,000 7,500 3 方糖 1,000 2,000 2,500 4 甜品材料 1,000 2,500 3,000 ㈢ 其它設(shè)備設(shè)施 117,500 137,500 190,000 1 水處理設(shè)備 15,000 15,000 15,000 2 收銀設(shè)施 2,500 2,500 5,000 3 音響電器 20,000 20,000 20,000 4 家具 80,000 100,000 150,000 三 裝潢裝飾 50,000 80,000 120,000 四 場(chǎng)地租金（月度） 4,000 8,000 15,000 五 商品儲(chǔ)備 10,000 20,000 25,000 六 工資津貼（月度） 10,000 16,000 24,000 七 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 6,000 8,000 15,000 *** 投資預(yù)算 229,270 323,370 464,790 說(shuō)明：上表數(shù)據(jù)因時(shí)間、地點(diǎn)、市場(chǎng)等不同，可能產(chǎn)生差異，僅供參考，投資者可關(guān)注項(xiàng)目要素。 1. 理 論部分 ? 咖啡的 種植和起源 ? 咖啡的歷史和發(fā)展過(guò)程 ? 咖啡 的主要種類(lèi) ? 咖啡的 初步 處理 ? 咖啡的烘焙和研磨 ? 單品咖啡品種 ? 咖啡豆的保存 ? 飲用咖啡注意事項(xiàng) ? 咖啡機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng) ? 研磨機(jī)的選擇、使用、維護(hù)和保養(yǎng)2. 實(shí)踐 部分 ? 拉花原理 ? 全自動(dòng)咖啡機(jī)的簡(jiǎn)介及操作方法 ? 咖啡壺 、 滴濾器 、 法壓壺 、 摩卡壺 、 虹吸壺 及 布袋的操作 方法 3． 部分 案例 ? 卡布基諾 ? 皇家咖啡 ? 郎姆咖啡 ? 薄荷咖啡 ? 奶油咖啡 ? 亞歷山大冰咖啡4． 甜 點(diǎn) 制作 ? 西式 餅點(diǎn) ? 中式 餅 點(diǎn) 五、 投資規(guī)模 經(jīng)營(yíng)咖啡館，首先必須明確咖啡館的定位，是純咖啡館還是“以咖帶面”，因 為，經(jīng)營(yíng)咖啡館注重的是文化銷(xiāo)售。 四、 專(zhuān)業(yè) 培訓(xùn) 第 15 頁(yè) 共 60 頁(yè) 咖啡是一種可以承載情感、左右心情的飲品，已經(jīng)成為 愛(ài)好人士生活的一部分，咖啡講究的是一種境界，因此，如何規(guī)范經(jīng)營(yíng)咖啡館成為創(chuàng)業(yè)者的必經(jīng)之路。據(jù)悉，造成咖啡館經(jīng)營(yíng)困境的原因有各式各樣，但 經(jīng)營(yíng)不規(guī)范 是主要因 素 。單店經(jīng)營(yíng)咖啡以民營(yíng)企業(yè)為主， 但 投資規(guī)模 普遍 較小， 且 經(jīng)營(yíng)管理不夠規(guī)范。 3. 咖啡館 多 以外資和臺(tái)資品牌為主 目前，上?？Х瑞^ 約 有 5000多家，咖啡原料加工代理商 60余家，咖啡設(shè)備、 咖啡 器具廠家和代理商有 30多家， 每年 咖啡消費(fèi) 產(chǎn)值 達(dá) 20多億元。 與此同時(shí)，美國(guó)的耶士、皇室及艾樂(lè)?比卡和意大利的諾卡及布里斯卡等公司分別搶灘上海市場(chǎng)。 2. 世界各國(guó)和地區(qū) 的 咖啡館 競(jìng)相 在滬 爭(zhēng)妍 進(jìn)入 21 世紀(jì)以來(lái)，上海國(guó)營(yíng)、民營(yíng)企業(yè)重振上?？Х刃袠I(yè)的雄風(fēng)，紅房子擴(kuò)建店堂，成為 滬上 最大的咖啡西餐館；黑龍江人在上海投資建設(shè) 3000 平方米云廬大型咖啡館；湖南人在浦東新區(qū)等處開(kāi)設(shè)唯尚咖啡連鎖店；北京人在半島花園開(kāi)設(shè)咖啡文化俱樂(lè)部； 臺(tái)資咖啡企業(yè)從上世紀(jì) 90 年代進(jìn)入上海 市場(chǎng) 后 ，主要以經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單餐飲為主，提倡以餐點(diǎn)帶動(dòng)咖啡消費(fèi)。 1. 咖啡市場(chǎng)潛力巨大 咖啡市場(chǎng)的潛力主要表現(xiàn)在喜好咖啡飲料的消費(fèi)群體非常龐大。 在所有國(guó)家中， 巴西咖啡產(chǎn)量居世界首位，美國(guó)咖啡消費(fèi)量位居世界第一位。目前全世界有 50 多 個(gè)國(guó)家種植咖啡，加工 3000多種咖啡豆。 二、 設(shè)備 設(shè)施 咖啡館的設(shè)備配置需要依據(jù)咖啡館的經(jīng)營(yíng)規(guī)模而定。 有些咖啡館順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需要，配置了互聯(lián)網(wǎng)和漫畫(huà)小說(shuō)，供人們休閑消磨打發(fā)時(shí)間。 10． 服務(wù)項(xiàng)目 咖啡館 的 環(huán)境比較輕松悠靜 ，除了提供各種咖啡外，一般還配有果汁、茶等飲品，同時(shí)，為了適應(yīng)屬地消費(fèi)的需要，在西點(diǎn)供應(yīng)的基礎(chǔ)上，添加了一些干果類(lèi)等茶點(diǎn)。 9． 營(yíng)業(yè)時(shí)間 咖啡館提供的是休閑文化 ， 其營(yíng)業(yè)時(shí)間一般從早上 9:30 分開(kāi)始，至晚上 11:00 左右，最晚一般不超過(guò)午夜 12點(diǎn) 。根據(jù)現(xiàn)有市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況分析，普通咖啡館的經(jīng)營(yíng)面積大多位于 100 至 150平方米左右，需要從業(yè)人員約 1012名。 8． 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員 咖啡館或咖啡廳、咖啡屋，從形式上看沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。 真鍋咖啡比較注重咖啡豆材質(zhì)的選擇，輔以 謹(jǐn)慎 、嚴(yán)格、獨(dú)特的 烘培 ，在服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下力求呈現(xiàn)咖啡的完美， 讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵。所以，星巴克是一種情調(diào)，一種文化。星巴克的產(chǎn)品不單是咖啡，咖啡只是一種載體 ， 而正是通過(guò)咖啡這種載體，星巴克把一種獨(dú)特的格調(diào)傳送給顧客。鑒于星巴克獨(dú)特的企業(yè)文化和理念，公 司連續(xù)多年被美國(guó)《財(cái)富》雜志評(píng)為“最受尊敬的企業(yè)”。長(zhǎng)期以來(lái)，公司一直致力于向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的咖啡和服務(wù)，營(yíng)造獨(dú)特的“星巴克體驗(yàn)”，讓全球各地的星巴克店成為人們除了工作場(chǎng)所和生活居所之外溫馨舒適的“第三生活空間”。 1992 年 6 月，星巴克作為第一家專(zhuān)業(yè)咖啡公司成功上市，迅速推動(dòng)了公司業(yè)務(wù)增長(zhǎng)和品牌發(fā)展。此外，公司通過(guò)與合資伙伴生產(chǎn)和銷(xiāo)售瓶裝星冰樂(lè)咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)和分銷(xiāo)協(xié)議在零售店以外的便利場(chǎng)所生產(chǎn)和銷(xiāo)售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂(lè)光盤(pán)等新的產(chǎn)品和品牌。 美式咖啡館： 星巴克（ Starbucks） 星巴克（ Starbucks）咖啡公司成立于 1971年，是世界領(lǐng)先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。在此，我們攫取部分比較有特色的咖啡館簡(jiǎn)單介紹如下 ： 意式咖啡館： 諾卡（ CoffeeLox） CoffeeLox (上海諾卡餐飲有限公司 ) 是一家中外合資經(jīng)營(yíng)的意式咖啡餐廳，三年前，它帶著地中海岸的氣息飄洋過(guò)海來(lái)到美麗的黃浦江邊，如今，公司已在上海發(fā)展了六家直營(yíng)咖啡餐廳。 今天，在 上海這座 城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。 7．