遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會-文庫吧資料
2025-07-04 22:21本頁面
【正文】 飲企業(yè)的形成和發(fā)展做出過突出貢獻(xiàn)。 在全國或國際餐飲服務(wù)交流競賽活動中成績優(yōu)異，獲得過兩次以上（含兩次）金獎，或在全國餐飲服務(wù)交流競賽活動中擔(dān)任過兩次以上（含兩次）評委，或在歷屆全國烹飪技術(shù)比賽中擔(dān)任過評委。 技術(shù)要求 服務(wù)技藝精湛，精通筵席的設(shè)計、擺臺和各類主題筵席的文化內(nèi)涵、風(fēng)格特點及操作技藝、成效特色。 具有一定的人文知識，了解我國幾個主要民族的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、禮儀和服務(wù)禁忌，在弘揚筵席文化方面做出過突出貢獻(xiàn)。 熟練掌握餐廳（飲）管理和服務(wù)操作的專業(yè)理論、實踐知識，對餐飲企業(yè)經(jīng)營管理和市場營銷具有獨到見解。 理論要求 具有系統(tǒng)的餐飲服務(wù)理論水平，精通餐飲服務(wù)流程。 連續(xù)在一線從事本專業(yè)十五年(含)以上，年齡在35周歲(含)以上且獲得餐廳服務(wù)高級技師稱號（或獲得中國餐飲服務(wù)名師稱號）。 普通話交流標(biāo)準(zhǔn)、流利，用詞規(guī)范，具有良好的口頭表達(dá)能力和文字組織能力。 其他要求 有一定的計算機應(yīng)用能力，熟悉餐廳計算機管理和現(xiàn)代化設(shè)備，掌握一定的專業(yè)外語知識。 對品牌餐飲企業(yè)的形成和發(fā)展做出過積極貢獻(xiàn)。 在全國性餐飲服務(wù)交流競賽活動中獲得過金獎，或在全國性餐飲服務(wù)交流競賽活動中擔(dān)任過評委。 技術(shù)要求 服務(wù)技藝嫻熟，精通筵席的設(shè)計、擺臺和各類主題筵席的文化內(nèi)涵、風(fēng)格特點及操作技藝、成效特色。 熟悉餐飲企業(yè)的基本知識和相關(guān)法律知識。 通曉酒水知識、禮儀規(guī)范、飲食風(fēng)俗、營養(yǎng)衛(wèi)生知識，對企業(yè)的經(jīng)營管理、企業(yè)文化具有深刻認(rèn)識。 在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑。 嚴(yán)格遵守國家政策法規(guī)，熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的政治素質(zhì)和職業(yè)道德。 中國餐飲服務(wù)名師評定條件 基本要求 身體健康，敬業(yè)愛崗，工作中取得突出成績。 具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪名師或烹調(diào)高級技師、面點高級技師的知識和技術(shù)能力。 對品牌餐飲企業(yè)的形成和發(fā)展做出過突出貢獻(xiàn)。 實踐經(jīng)驗豐富，對某一流派風(fēng)味菜點的形成或發(fā)展做出過突出貢獻(xiàn)，在當(dāng)?shù)嘏腼兘缰械赂咄兀谌珖腼兘缬休^高的威望。 在市、省級以上（包括市、省級）期刊上公開發(fā)表過五篇以上（含五篇）的專業(yè)文章或出版過烹飪專著。 有一定的美學(xué)知識，懂得色彩搭配和食物造型藝術(shù)，具有美學(xué)鑒賞能力。 熟練掌握廚房（政）管理、餐飲成本核算和控制的專業(yè)理論、實踐知識，對廚房管理具有較深見解和實踐經(jīng)驗。 理論要求 具有系統(tǒng)的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。 連續(xù)在一線從事本專業(yè)二十年(含)以上，年齡在40周歲(含)以上且獲得高級技師稱號（或獲得過中國烹飪名師稱號）。 具有良好的政治素質(zhì)、職業(yè)道德和組織開拓能力。 其他要求有一定的計算機應(yīng)用能力，熟悉廚房計算機管理和現(xiàn)代化設(shè)備，掌握一定的專業(yè)外語知識。 對品牌餐飲企業(yè)的形成和發(fā)展做出過積極貢獻(xiàn)。 在全國性餐飲業(yè)技術(shù)交流競賽活動中獲得過金獎，或在全國性餐飲業(yè)技術(shù)交流競賽活動中擔(dān)任過評委。 技術(shù)要求 技藝嫻熟，精通某一流派風(fēng)味菜點的制作和特色，熟悉全國各大菜系的風(fēng)格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色。 熟悉餐飲企業(yè)管理的基本知識和相關(guān)法律知識。 通曉食品安全、飲食營養(yǎng)知識，對營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有深刻認(rèn)識。 在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑。 嚴(yán)格遵守國家政策法規(guī)，熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德。五、聯(lián)系方式電話：02486805996 傳真：02486800170地址：沈陽市皇姑區(qū)黃河南大街105號 郵編：110032附件：附件1：中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師評定條件附件2：中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師申請表 附件3：中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師基本條件表附件4：中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師認(rèn)定程序附件5：自選菜點質(zhì)量單二0一0年五月十三日主題詞:烹飪 大師名師 認(rèn)定抄 報：遼寧服務(wù)業(yè)委員會 抄 送：各有關(guān)單位遼寧餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會 2010年5月13日印發(fā)附件1：中國烹飪名師評定
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