遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會-全文預(yù)覽
【正文】 它器具；高湯等。原輔料（國家禁止使用的原材料除外）、成熟方法等均不限。二、認(rèn)定內(nèi)容基本條件30分；技藝展示40分；理論測試30分；三、基本條件認(rèn)定申報人員如實填寫《中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師申請表》和《中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師基本條件表》，并附原件或復(fù)印件，主要內(nèi)容包括：(1)身份證、專業(yè)工齡、文化程度(學(xué)歷)證明；(2)技師或高級技師、職稱及表彰證明；(3)參加各種烹飪技術(shù)比賽及所獲獎勵證明；(4)參加過各類相關(guān)培訓(xùn)及證書；(5)組織參與全國或省、市舉辦的職業(yè)技能競賽活動并擔(dān)任評委的證明；(6)發(fā)表的論文或參編的烹飪著作（原件）；(7)公認(rèn)的創(chuàng)新菜品名稱及照片；(8)師徒關(guān)系證明；申報人將以上材料填寫后，報送至省級行業(yè)協(xié)會，由省級行業(yè)協(xié)會簽署審查意見，保證申報材料的真實性。如有虛報，后果自負(fù)。 其他要求有一定的計算機(jī)應(yīng)用能力，精通餐廳計算機(jī)管理和熟練使用現(xiàn)代化設(shè)備，掌握專業(yè)外語知識。 在全國或國際餐飲服務(wù)交流競賽活動中成績優(yōu)異，獲得過兩次以上（含兩次）金獎，或在全國餐飲服務(wù)交流競賽活動中擔(dān)任過兩次以上（含兩次）評委，或在歷屆全國烹飪技術(shù)比賽中擔(dān)任過評委。 具有一定的人文知識，了解我國幾個主要民族的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、禮儀和服務(wù)禁忌，在弘揚(yáng)筵席文化方面做出過突出貢獻(xiàn)。 理論要求 具有系統(tǒng)的餐飲服務(wù)理論水平，精通餐飲服務(wù)流程。 普通話交流標(biāo)準(zhǔn)、流利，用詞規(guī)范，具有良好的口頭表達(dá)能力和文字組織能力。 對品牌餐飲企業(yè)的形成和發(fā)展做出過積極貢獻(xiàn)。 技術(shù)要求 服務(wù)技藝嫻熟，精通筵席的設(shè)計、擺臺和各類主題筵席的文化內(nèi)涵、風(fēng)格特點及操作技藝、成效特色。 通曉酒水知識、禮儀規(guī)范、飲食風(fēng)俗、營養(yǎng)衛(wèi)生知識，對企業(yè)的經(jīng)營管理、企業(yè)文化具有深刻認(rèn)識。 嚴(yán)格遵守國家政策法規(guī)，熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的政治素質(zhì)和職業(yè)道德。 具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪名師或烹調(diào)高級技師、面點高級技師的知識和技術(shù)能力。 實踐經(jīng)驗豐富，對某一流派風(fēng)味菜點的形成或發(fā)展做出過突出貢獻(xiàn)，在當(dāng)?shù)嘏腼兘缰械赂咄?，在全國烹飪界有較高的威望。 有一定的美學(xué)知識，懂得色彩搭配和食物造型藝術(shù)，具有美學(xué)鑒賞能力。 理論要求 具有系統(tǒng)的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。 具有良好的政治素質(zhì)、職業(yè)道德和組織開拓能力。 對品牌餐飲企業(yè)的形成和發(fā)展做出過積極貢獻(xiàn)。 技術(shù)要求 技藝嫻熟，精通某一流派風(fēng)味菜點的制作和特色，熟悉全國各大菜系的風(fēng)格特點及代表菜點的制作技藝、成品特色。 通曉食品安全、飲食營養(yǎng)知識，對營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有深刻認(rèn)識。 嚴(yán)格遵守國家政策法規(guī)，熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德。中國烹飪協(xié)會確定初步認(rèn)定結(jié)果，在中國烹飪協(xié)會網(wǎng)上進(jìn)行為期15天的公示，接受社會意見反饋。申報人材料，包括：申請表、基本條件表、個人簡歷、發(fā)表作品及榮譽(yù)證書復(fù)印件、專著、代表菜點照片等。遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會遼烹字[2010]6號 關(guān)于“中國烹飪(餐飲服務(wù))大師、名師”申報認(rèn)定工作的通知 各市烹飪（飲食、餐飲）協(xié)會：為了貫徹黨中央、國務(wù)院關(guān)于加快服務(wù)業(yè)發(fā)展的要求和部署，落實《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》（國發(fā)〔2007〕7號）提出的政策措施，以及商務(wù)部服務(wù)業(yè)工作會議上提出的“對餐飲行業(yè)具有精湛技能與良好品德的烹飪專業(yè)人員，應(yīng)給予表彰并授予‘烹飪名師、大師’榮譽(yù)稱號，鼓勵傳承烹飪技藝，引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步”的精神，進(jìn)一步提高餐飲從業(yè)人員隊伍素質(zhì)，中國烹飪協(xié)會與遼寧省餐飲烹飪協(xié)會合作，今年六月將組織表彰并授予“中國烹飪(餐飲服務(wù))大師、名師”榮譽(yù)稱號的申報認(rèn)定工作。二、申報要求申報人需經(jīng)市級行業(yè)協(xié)會領(lǐng)取或通過遼寧省烹飪協(xié)會網(wǎng)()下載《中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師申請表》(見附件2)、《中國烹飪(餐飲服務(wù))名師、大師基本條件表》(見附件3)，填寫后逐級申報；經(jīng)省級行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)后集中報送至中國烹飪協(xié)會認(rèn)定中心辦公室。四、認(rèn)定方法依據(jù)《中國烹飪名師、大師認(rèn)定程序
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