江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會-文庫吧資料
2025-06-24 19:23本頁面
【正文】 添加劑。原料可在場外加工成熟制品，小型的盤飾亦可在場外加工，但切配拼擺要求在場內(nèi)完成。選手亦可運用4種以上原料拼擺成一個冷菜。6．反對不講衛(wèi)生安全的現(xiàn)象，禁止使用人工色素和食品添加劑。4．提倡菜點美觀、新穎，反對一味追求造型、喧賓奪主，搞花架子，甚至因此影響到菜點的口味。2．提倡“以味為核心”，講究口味準(zhǔn)確、豐富，反對忽視口味的現(xiàn)象。第一階段比賽即為本屆大賽的成績，第二階段總決賽另授予相應(yīng)榮譽稱號，現(xiàn)將在揚州舉辦的第六屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽（分餐制各客菜專場）實施方案制定如下：一、比賽內(nèi)容：分餐制各客菜專場比賽設(shè)各客冷菜和各客創(chuàng)新熱菜兩個項目。八、聯(lián)系方法省餐飲行業(yè)協(xié)會 電 話：02585975377 66869079 傳 真：02583300104聯(lián)系人：于學(xué)榮 杜徐祥揚州市烹飪協(xié)會 邱楊毅 051487222503 13813199718施志棠 051487232602 87131192（小靈通）附件二、第六屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽（分餐制各客菜專場）實施方案為進一步貫徹國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的要求，推動江蘇餐飲市場健康發(fā)展，提高我省餐飲行業(yè)烹飪技能水平，加強行業(yè)之間的技藝交流與合作，現(xiàn)決定舉辦第六屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽（分餐制各客菜專場）。七、參加對象及方法：淮揚菜集聚區(qū)各城市行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、行政總廚等，參加人員請詳細(xì)填寫報名回執(zhí)（附后）傳真或郵寄下列地址。六、論壇論文要求：論文可根據(jù)上述選題擇題撰寫，亦可自定，論文以3000字左右為宜，除備書面文稿外，另請將電子文稿發(fā)送至郵箱szt1946，以便論文匯編成冊。二、組織領(lǐng)導(dǎo)：論壇作為2009年中國淮揚菜美食節(jié)的組成部分，由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、揚州市商業(yè)貿(mào)易局主辦，淮揚菜集聚區(qū)各城市行業(yè)協(xié)會支持主辦，揚州市烹飪協(xié)會承辦。特邀省級機關(guān)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、院校教授、專家等參加。具體時間和地點另行通知。2．第六屆江蘇省創(chuàng)新菜烹飪技術(shù)比賽（分餐制各客菜專場）：本
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