普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)-文庫(kù)吧資料
2025-07-04 14:37本頁(yè)面
【正文】 制有害生物的滋生而達(dá)到保健的作用。樓福慶教授等研究表明茶色素（兒茶素氧化而成 ）具有顯著的抗血凝促進(jìn)纖溶、防止血板的粘附聚集及抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生等作用。動(dòng)脈硬化常因肥胖和高血脂引起，茶中多種有效成分對(duì)動(dòng)脈硬化癥有一定的防治作用。由于肥胖病往往同時(shí)引起膽固醇 的升高，所以茶 的減肥作用同樣對(duì)降脂有效。茶多酚能去脂解油膩；葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收；維生素 C 有促進(jìn)膽固醇排泄的作用，因而渴茶可以達(dá)到理想的減肥效果。肥胖病大都是因人體脂肪代謝失調(diào)，過(guò)多積累所引起。解酒及其他，調(diào)理腸胃 治療便秘、排毒美容養(yǎng)顏功能。對(duì)降低人體所含類(lèi)脂肪化合物效果好的占30%，效果中等的占33% ，對(duì)降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、尿 血酸等有不同程度的作用。 （貝納爾賈可托教授，巴黎享利倫多醫(yī)藥費(fèi)院） 8）、普洱茶有殺死癌癥細(xì)胞，抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。它降低膽固醇的效果比安妥明好，且長(zhǎng)期飲用無(wú)副作用。發(fā)現(xiàn)普洱茶可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇。（臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所） 5）、普洱茶中的鞠菌，含有微量脂肪分解酵素的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效作用。（《健康》1985 年12 月，日本雜志） 3）、長(zhǎng)期飲用云南普洱茶的人，40％以上有不同程度的體重減輕，脂肪新陳代謝等明顯作用，血液中脂肪含量下降30％。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中普洱茶的保健功能案例 1）、在奧爾賽 營(yíng)養(yǎng)生理實(shí)驗(yàn)室用兩組小白鼠進(jìn)行試驗(yàn)，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇的食物喂養(yǎng)，兩組都同時(shí)加入云南沱茶汁九周后、血液化驗(yàn)結(jié)果，第一組脂肪降低 10％，第二組脂肪降低30％云南沱茶中有一種或數(shù)種不詳物質(zhì)，在水中溶解后促進(jìn)新陳代謝，平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。 13）、清，《思茅廳采訪》：幫助消化，紙散寒冷，有解毒作用。 12）、清，張慶長(zhǎng)《黎岐紀(jì)聞》：黎茶粗而苦澀，飲之可以積消食，去脹滿，陳者尤佳。故不能不依賴(lài)于此。天行時(shí)癥，此茶之巨功，人每以其近而忽視之。 7）、清，阮?！镀斩栌洝罚合?，散寒解毒。” 5）、清，王旭《滇行目錄》“普洱茶味沉刻、可療疾。如肚脹、受寒、用姜湯發(fā)散、出汗及可愈?！?3）、清，趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一；消食化痰，清胃生津。普洱茶的保健功效 古代史籍中記載的普洱茶的功效 1）、《物理小識(shí)》：“普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。另外，和其他植物相比，茶葉中還含有茶素，鉀，氟，維生素C，維生素E等物質(zhì)。 煙酰胺，等在以上所有的營(yíng)養(yǎng)素中，茶多酚總是最重要的，茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一。 茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 茶營(yíng)養(yǎng)成分含量 (%)組成蛋白質(zhì)2030谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等氨基酸15茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 但是就在這25%的干物質(zhì)中含有成千上萬(wàn)的天然營(yíng)養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸，等。近幾年，越來(lái)越多的科學(xué)研究資料表明了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，減肥，預(yù)防心血管疾病，抵抗輻射，抗氧化，延緩衰老，增進(jìn)精神健康，助消化，護(hù)齒，護(hù)膚，等等。普洱茶的熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工。普洱茶的加工工藝受當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的影響，以簡(jiǎn)單、適用為特征?，F(xiàn)代普洱茶加工工藝流程圖云南大葉種鮮葉 ↓殺青 ↓揉捻↓日光干燥 ↓曬青毛茶 → 蒸壓做型（分裝）→ 傳統(tǒng)普洱茶（生茶） ↓分級(jí)歸堆↓潮水渥堆 ↓風(fēng)干醇化 ↓篩分揀剔拼配 ↓滅菌 → 散茶 → 普洱茶成品 → 品飲 ↓壓制干燥 → 緊壓茶 → 包裝 → 普洱茶成品 → 品飲 ← 貯放醇化后生茶【加工工序】 攤晾→殺青→揉捻→干燥→分級(jí)→成形傳統(tǒng)普洱茶的加工，主要由茶號(hào)茶莊的制作坊制作加工。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。普洱散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。六大茶山：攸樂(lè)、倚邦、莽枝、蠻磚、蔓撒、革登山為云南古六大茶山。綠?。?0年~60年 后期50~60黃?。?950年至今都有生產(chǎn)下關(guān)鐵餅圓茶：50年代~80年代，下關(guān)茶廠（勐海茶廠茶青下關(guān)茶廠壓制，屬首批機(jī)器壓制）1967年之后：（1967~1975早期）（1975至今后期）七子餅時(shí)期，此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱(chēng)“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。紅?。?0年~50年1938年～1967印級(jí)茶時(shí)期（紅`綠`黃）茶餅包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批（同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)。福元昌號(hào)（茶王）茶廠設(shè)立于光緒初年。普洱茶的發(fā)展時(shí)期：1938年之前：這個(gè)時(shí)期稱(chēng)為“古董茶”時(shí)期（號(hào)級(jí)茶）同慶號(hào)（茶后）：茶莊于1736年在易武設(shè)立，創(chuàng)始人是石屏人劉漢成，代表作有“同慶老茶”的龍馬商標(biāo)，內(nèi)飛使用了一兩百年后，于1920年因仿制太多，改為“雙獅旗圖”。至今，茶葉已成為中華文化與其它西方文明交流的橋梁云南有豐富的茶樹(shù)品種資源和茶樹(shù)優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱(chēng)野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。據(jù)《泐史》記載：“明朝隆慶六年(公元1572年)，車(chē)?yán)镄渴?，刀?yīng)勐為其妻(緬王之女)回緬省親準(zhǔn)備的禮物中，就有普洱茶4筒，每筒5團(tuán)，與金銀珠寶并重。但作為禮尚往來(lái)，也回贈(zèng)了大批珍貴禮物，其中就有普洱茶和普洱茶膏。如公元1792年，英國(guó)特派前駐印度馬德拉斯總督馬戛爾尼爵為首的觀光團(tuán)一行95人來(lái)華，以向乾隆祝賀80大壽為名，要求清廷增設(shè)通商口岸，降低關(guān)稅，允許設(shè)立租界，派駐公使，并送上大批壽禮。有團(tuán)茶(砣茶)、女兒茶、茶膏等品種，還有普洱茶精品‘人頭茶’(人頭形狀的茶團(tuán))1個(gè)重約5斤，形狀完整，色澤鮮明。在杭州中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所還有實(shí)物，已被視為“國(guó)寶”。在進(jìn)貢京師的普洱茶中，極品名叫“金瓜貢茶”。并曾得到皇帝多次賜匾，“朝天貢端”就是當(dāng)時(shí)所賜?！ ∑斩柽M(jìn)貢朝廷，至遲起于雍正四年(公元1726年)云貴總督鄂爾泰推行“改土歸流”時(shí)應(yīng)已歲貢。宮廷貴族與風(fēng)雅人士飲用普洱茶蔚為風(fēng)潮，有「夏喝龍井，冬喝普洱」的風(fēng)俗雅興?！镀斩尽酚涊d：“銀生茶為是為普洱茶的前身，其制法最初是將鮮葉生曬而成，發(fā)展成后來(lái)的曬青毛茶，成為精制加工的原料（以云南大葉種曬青毛茶為原料加工而成的后發(fā)酵茶的統(tǒng)稱(chēng)，按其形狀常見(jiàn)的有散茶、餅、磚、沱等）。普洱茶為中國(guó)十大名茶之一，以其集散地與原產(chǎn)地之一的普洱命名之。各茶莊都有自己的外包裝紙和內(nèi)票、內(nèi)飛以示區(qū)別。各廠開(kāi)始人工陳化工藝，促進(jìn)了普洱茶生產(chǎn)的多樣化發(fā)展。 明國(guó)時(shí)期，廢除茶引制。蒙舍蠻以姜、桂和烹而飲
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