普洱茶的識別-文庫吧資料
2024-08-28 23:16本頁面
【正文】 敗的茶，是不能喝的普洱茶。這是因為普洱茶在后發(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發(fā)生作用。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。 ? ? 3 ? 觀葉底 開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。取 35克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。以青餅為例，一般 35年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色； 57年，茶餅完整，茶梗全紫； 710年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實程度，緊結(jié)、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好。 ? 1 ? 查外形 好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。熟 茶味 、熟 味和陳香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的 方法 之一。 1973年間由緊茶 的材料改做成的第一批熟磚茶 ，稱之為“ 73厚磚茶”，至今 已三十多年了 ，無論
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