【正文】 ? 7．您對真功夫的產(chǎn)品印象是（多選）____________ 8. 您認(rèn)為真功夫的形象宣傳廣告多嗎? 9．用一兩個詞語形容您印象中的真功夫形象____________? _________________________________附錄三 采訪表采訪表課題名稱：關(guān)于中西快餐對比被訪問者：顧客 訪問日期：2月8日訪問者： 方式：面對面地點：麥當(dāng)勞、真功夫 訪問主題：關(guān)于快餐企業(yè) 訪問記錄：隊員：請問陳小姐，你會不會單獨來麥當(dāng)勞呢？顧客陳小姐（學(xué)生）：很少單獨來。除此之外，西式快餐管理制度較為規(guī)范，中式快餐業(yè)制作環(huán)節(jié)上產(chǎn)品的生產(chǎn)還缺少標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。西式快餐主要作為休閑食品，兒童及年輕人的比重比較大，比較注重環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。第四，要通過環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品向顧客展示自己優(yōu)秀的品牌文化。第三，確定合理的消費群體。（五）品牌發(fā)展我國快餐企業(yè)在打造品牌時，需注重以下幾點：第一，加大品牌的宣傳力度，如在網(wǎng)絡(luò)和電視上的宣傳。重點把好檢測關(guān)，避免出現(xiàn)各種影響企業(yè)形象的突發(fā)事件。（四）產(chǎn)品發(fā)展我國快餐企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)針對目標(biāo)群體繼續(xù)推出更加多元話，以及更具吸引力的產(chǎn)品。第三，對于各種緊急狀況應(yīng)該有規(guī)范化的處理手冊。保證各分餐廳的服務(wù)質(zhì)量與風(fēng)格相同。第五，要保證各環(huán)境要素和諧統(tǒng)一，并且要與企業(yè)的宣傳口號相符。第三，重視餐廳內(nèi)的音樂，選擇讓顧客可以歡躍的歌曲，讓顧客有個好心情?？梢苑滦Ф嘤貌Ａё鰤Ρ?。（二）環(huán)境發(fā)展在環(huán)境設(shè)計上，在注意營造中國文化氛圍的同時，做好以下幾方面因素：第一，重視餐廳內(nèi)燈光分布不均勻，燈光亮度不足，以及燈光的色調(diào)刺眼的問題。例如：北方的拌面，南方的桂林米粉，廣州的茶點等等。隨著物質(zhì)生活水平的提高，許多人都以吃營養(yǎng)健康的食物為主，而油膩的食物很容易厭倦，單一的產(chǎn)品和食品健康阻礙了發(fā)展，是西式快餐最大的難關(guān)。第四，國際化西式快餐企業(yè)有雄厚的資本可以進行各方面的研究，通過研究使得消費者更愿意選擇他們（如餐廳環(huán)境、產(chǎn)品多元化）。第二，西式快餐的食品免除了許多用餐上的麻煩，可以直接用手食用。第四，各中式快餐企業(yè)沒有建立一個響亮的品牌形象，宣傳力度較差。第二，產(chǎn)品不能保證批量化，在不同地區(qū)同一產(chǎn)品的味道會有較大差異。第三，菜式多樣化，總可以找到符合消費者的需要。[14]三、 比較結(jié)果分析（一）中式快餐的優(yōu)勢與劣勢中式快餐的優(yōu)勢通過調(diào)查比較，中式快餐擁有以下優(yōu)勢：第一，中式快餐多以家常菜為食譜，以蒸、煮、煲等制作手法為主，比較容易搭配營養(yǎng)的套餐，保證了食物的健康。[13]可以發(fā)現(xiàn)，規(guī)則和產(chǎn)權(quán)是公司發(fā)展的兩大基礎(chǔ)，沒有這兩大基礎(chǔ)，公司得不到長久發(fā)展。尤其是相互制約、共榮共存的合作關(guān)系。麥當(dāng)勞則非常重視制度建設(shè)。真功夫創(chuàng)始人之間的沖突反映了家族企業(yè)治理的復(fù)雜性。更是激勵員工的工作激情和員工自豪感的精神力量。在經(jīng)營的形式上，西方以物易物的市場交換形式更具公平和透明，我國的經(jīng)營與權(quán)力和非市場因素關(guān)聯(lián)太多，潛規(guī)則和暗箱操作成為了普遍現(xiàn)象。而且，我國企業(yè)的誠信來自于血緣、親緣、地緣、朋友或戰(zhàn)友的關(guān)系，西方則是對對方資質(zhì)、信用的認(rèn)同。麥當(dāng)勞作為國際快餐業(yè)的龍頭企業(yè)，它在品牌這一方面付出了大量的努力。相對的，在電視、報紙等傳媒上都可以看到麥當(dāng)勞的影子，就連在公交車外和候車處麥當(dāng)勞的平面廣告也占有一定的份量。相比之下真功夫一直以健康的蒸食文化作為其品牌特色，它的銷售群體與麥當(dāng)勞不同，在中國快餐業(yè)中充當(dāng)一個提供正餐的角色。在選色方面，麥當(dāng)勞做了相應(yīng)的研究，兒童設(shè)施和玩具都是繽紛的色彩， 他們制造了一個兒童的玩樂場所。開設(shè)了以兒童為主題的套餐，并通過附送玩具來吸引有兒童的家庭購買。麥當(dāng)勞一直豎立一個品牌形象是提供給兒童和青年一個活動平臺，正好填補了中國餐飲這一方面的空白。而真功夫的品牌形象相對較弱，雖然150人中有70個認(rèn)為其廣告經(jīng)常可見，但覺得無處不在的只有33個，甚至還有8%的人認(rèn)為真功夫的廣告很難見到。作為一個企業(yè)，只有戰(zhàn)略定位準(zhǔn)確，才能順應(yīng)時代發(fā)展的潮流，抓住機遇，加快發(fā)展，為企業(yè)插上騰飛的翅膀。中式快餐與西式快餐之間在品牌文化上存在差距。針對“垃圾食品”論調(diào)的外傳，麥當(dāng)勞以自己獨特的中西結(jié)合方式注重自己的企業(yè)形象的維護，盡量地保住了廣大顧客不流失。真功夫的食品主要是接近人們?nèi)粘５募页２?，但做出來的食物更入味，每份套餐通常都配有一菜、一湯、一肉，注重營養(yǎng)均衡。而且在麥當(dāng)勞的食品中，會添加許多香料和配料，如胡椒粉、辣醬等。如圖圖8所示。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美味和款式多樣是其魅力所在?？梢娬婀Ψ蛳啾塞湲?dāng)勞有較大的優(yōu)勢。150個調(diào)查者中對麥當(dāng)勞產(chǎn)品表示滿意的有53個，非常滿意的有12個，真功夫分別為76個和18個。因此如何去開發(fā)適合市場需求的產(chǎn)品成了一家餐廳成敗的關(guān)鍵因素。產(chǎn)品的品質(zhì)、外觀、味道的好壞，將直接導(dǎo)致該餐廳是否能在眾多餐飲業(yè)中脫穎而出。如果目前在生產(chǎn)效率上無法和與麥當(dāng)勞等巨頭競爭，那現(xiàn)階段的目標(biāo)就需要提高服務(wù)的質(zhì)量?！边@些回答無論是發(fā)自內(nèi)心還是官方回答，都在是在為他們所工作的企業(yè)豎立形象?！钡戎T如此類的話來推托。他們會派出最能言善道的員工，凡是涉及一些“企業(yè)機密”的事情，他們會以“我們也不太清楚，這些是營銷部門負(fù)責(zé)。“微笑品牌”無疑給麥當(dāng)勞的銷售提供了又一有力的幫助，有顧客表示如果要從服務(wù)方面在真功夫和麥當(dāng)勞兩家餐廳之間選擇，麥當(dāng)勞會略勝一籌。一個例子典型的例子就是“微笑”。這當(dāng)然可能和真功夫麥當(dāng)勞的食品差異有關(guān)。真功夫較麥當(dāng)勞不足的另一方面就是真功夫的服務(wù)總給人一種壓抑的感覺。他們有專門的烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格控制時間，也有一分鐘送餐到消費者面前的規(guī)定。最重要的是，點了餐后你就不會去選擇其他餐館了。在麥當(dāng)勞點餐，速度快、效率高，如一個服務(wù)員負(fù)責(zé)為顧客點餐，另外的服務(wù)員已經(jīng)開始配餐了。顧客對麥當(dāng)勞的印象評價中效率高和有熱情兩個指標(biāo)明顯超過真功夫，但真功夫有著態(tài)度好的優(yōu)勢，62%的顧客覺得真功夫的服務(wù)態(tài)度好。%，%的顧客表示滿意或以上?？觳褪チ烁咝示偷扔谑チ恕翱臁保绻蛔⒅乜於チ藘?yōu)質(zhì)的服務(wù)又會對形象大打折扣。快餐業(yè)靠的是規(guī)模效應(yīng)薄利多銷。而服務(wù)到位對于快餐的暢銷有很大的作用。而服務(wù)也體現(xiàn)在很多方面，必須從細節(jié)入手，重視每一個細節(jié)，才能給顧客賓至如歸的感覺。（二）服務(wù)文化服務(wù)對一個快餐企業(yè)尤其重要。因此，中式快餐在這些方面值得改進，這將是吸引消費者的可取措施。對于光線明暗而言，真功夫用餐時能明顯感覺它的用餐環(huán)境比麥當(dāng)勞要暗很多。顧客對中式快餐擁擠的用餐環(huán)境意見較大。一些麥當(dāng)勞分店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)只達到C級，衛(wèi)生評估牌就會被擺在點餐牌后面等大