中西餐廳管理制度-文庫吧資料
2025-05-21 14:26本頁面
【正文】 餐巾的背面朝向自己。 c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住 d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。 a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后退半步，同時將椅子拉后半步。 c)離開前，向客人說： “請享用。 ” “How about this table?”， “這張臺怎么樣？ ” b)帶客時應走在客人前方約 1 米處，且不時回頭，把握好客人與自己的距離。 2．帶位： a)詢問客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。 三、西餐廳管理制度 l餐廳電話預訂： a)電話鈴響不能超過三聲 b)接聽電話首行用英文問好： “Good Evening, This is the ?XXX?， May I help you?” c)如遇對方?jīng)]有反應，即用中文問好： “您好，請問需要幫忙嗎？ ” d)在接受訂座時，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求 l 客人來到餐廳，迎送員應面帶微笑，主動上前問好： “Good evening Wele to the ?XXX?， Have you made reservation?”“晚上好，請問您是否有訂座？ ” a）如客人已訂座，迎送員應熱情地引客人入座。 （ 7）收臺 餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗 杯間。 收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數(shù)目，到吧臺找零后，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。 隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。 服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。 巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意 見，隨時撤下顧客餐桌上的空
畢業(yè)設計相關推薦
鄂ICP備17016276號-1