烘焙中粉類細分知識-文庫吧資料
2025-07-04 01:25本頁面
【正文】 子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一?！ ∷凼且环N酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。of它是一種預拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達醬，一般使用的液體為水或牛奶?！ ∫步锌ㄊ窟_粉，注意與芝士粉Cheese 吉士粉Custard即可趁熱倒入布丁模放涼,再將吉利T與糖先混合均勻,等煮好后,(如果不想加西米,還可以加西米。 蓮藕粉Corn 的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細致的粉末。粉末狀的黃色玉米粉在餅干類 黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細的粉末的稱為玉米面粉（Corn 一般都是用高筋面粉做手粉，原則上手粉的筋度不低于點心制作所使用的面粉或是相同的粉類就行了。Flour 小麥胚芽可以直接加入牛奶中調(diào)勻飲用，我在一家奶茶店喝過胚芽奶茶，真的很香很香；也可以像燕麥片一樣應用于面包或松糕Muffin，增加營養(yǎng)及香；還能做為西點外層裝飾之用，將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微烘焙可增加香氣，但小心不要烤焦了；不過記住應用于面包制作時，胚芽粉的使用量不宜過多，否則會影響發(fā)酵。麥芽是小麥發(fā)芽及生長的器官之一，約占整個麥粒的Germ5%6% 同時，因為面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋結(jié)構(gòu)在面包內(nèi)緩沖淀粉分子之互相結(jié)合，減低淀粉之退化作用，使面包硬化的時間減緩。一般說來面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)愈高，做出的面包體積愈大。 小麥蛋白又稱“活性面筋粉”，可以用來增加面粉里筋度?！ ⌒←湹鞍譝heat 這個也在麥德龍有售，大約是200g左右， 可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等?！ ∮址Q澄面、汀粉、小麥淀粉?！〕畏踂heat 一般烘焙材料行常會把這兩種材料混為一談，不過如果用糕仔粉來做老婆餅的餡也可以，吃起來會比較軟，沒那么Q?！ ∷菍⒃趤砻追鄢词?，再磨成粉。Rice 目前，我只在做冰皮月餅的時候用到過鳳片粉即熟糯米粉，詳見冰皮月餅的帖子。吸水性較強，粘度高。 鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。Rice 鳳片粉Cooked糯米粉的粘度較在來米粉為高。FlourFlour或Sweet 糯米粉Glutinous 又叫在來米粉（臺灣叫法），是制作許多中式小吃如肉圓、蘿卜糕、碗?的主要材料。Rice二、米粉類在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。Flour FlourRoll 一般西谷椰子樹的壽命為２０年，開花后就死去。 咱們說遠一點啊，在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞新幾內(nèi)亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹?！ ∵@個我們這里不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產(chǎn)，是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成圓珠形
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1